Sladký Slaný

Je tomu dva týdny, co nám udělali radost v Litoměřicích a je tu příval radosti ze Slaného! 11. února zahájil pro veřejnost provoz v objektu dnes známém jako Modletický dům Pivovar Antoš ve Slaném ! A je to jeden z těch pivovarů, kam se vypravit prostě musíte i sami!

Už je to tady!

Modletický dům č.p. 14 nechal do současné podoby přestavět Václav Antoš a to roku 1578, kdy byl dům i vybaven renesančním portálem a arkýřem. V domě se ale vařilo pivo již od roku 1536, kdy jej zde počal vařiti Ondřej Antoš.

Jídelní a nápojový lístek pivovaru Antoš nám ještě prozradí, že dlouhá a věhlasná tradice vaření piva ve Slaném vyvrcholila počátkem 17. století, kdy ve Slaném bylo deset právovárečných domů a roku 1618 činil výstav slánských pivovarníků bezmála 20.000 hl. Roku 1681 ve své 3. knize Rozmanitostí Království českého píše známý jezuitský historik Bohuslav Balbín: „Slánské pivo doporučovali kdysi v Čechách na prvním místě!“

Dej Bůh štěstí!

Než jsem se v menu dostal k nabídce piv, dovídám se ještě z meníčka, že pobělohorským vlastníkem Slaného jako poddanského města se stává hrabě Jaroslav Bořita z Martinic, jenž ruší várečná práva měšťanů a roku 1629 nechává vystavět vlastní pivovar. Dnes se to dělá trochu jinak, leč s podobným výsledkem, že… V pivovaru páně Bořity mezi roky 1794-1798 působí František Ondřej Poupě, jehož příručka Počátkové základního naučení o vaření piva z roku 1801 je považována za průkopníka českého odborného pivovarnictví. Hraběcí pivovar ukončuje činnost již v roce 1884. Slánská pivovarnická historie zmírá a utichá na dlouhých 135 let…

Modletický dům a Pivovar Antoš ve Slaném

Dovolte mi, prosím, něco emocí. Protože to, jakým stylem současní majitelé pojali provozování objektu jako pivovárku považuji za příkladné a bezprecedentní. Z dědictví po předcích nebylo ubráno nic, čeho by bylo nutno želet, naopak duch časův minulých zde hovoří jasnou a přímou řečí. Sedíte tam, a ačkoliv nemáte iluze o středověku ani o tom, že po Bílé hoře řada obyvatelstva emigrovala a řada se sklonila, tady jste v Čechách, v Čechách kde již v 10 století ve zvlněných rovinách kolem Budče prokazatelně sídlí slovanský kmen Čechů a dosud se odsud nehnul.

Toalety

V prostorách Modletického domu se cítíte báječně a nechtělo by se vám odsud ani kdyby tu nevařili báječné pivo a nepekli úžasný chléb! Skládám poklonu panu architektovi a všem, kteří s touto památkou naložili tímto způsobem! Kdyby se v Čechách, této krásné zemi ještě před pár desítkami let doslova přeplněné památkami, podařilo opravit zbylé památky alespoň z poloviny jako Modletický dům ve Slaném, bylo by to skvělé! Může to znít i podivně, ale i na toaletě ve sklepním sále na vás dýchne krása: Obkladačky se vpíjí do klenboví a masivní dřevěné dveře kopírující klenbu na toaletu samu potěší nenuceností, jednoduchostí a krásou…

Pojďme se posadit!

Děkuji Luďkovi, že udržel tradici našich společných únorových výletů a že jsem nemusel jet sám a také za to, že při Černém Poupěti, tmavé nefiltrované čtyřsladové vynikající dvanáctce vymyslel název pro tento článek hláškou: „Áááá, mňam! Sladký Slaný!“

V ráji pivařův!

Zahájení činnosti Pivovaru Antoš ve Slaném bylo velmi dobře připraveno. Navařeno bylo pět druhů piv. Zahájil jsem Antošovým ležákem, světlým nefiltrovaným ležákem plzeňského typu. Nejen kvůli panu Poupěti mne lákalo Černé Poupě, již zmiňovaná nefiltrovaná čtyřsladová dvanáctka, které jsem vypil nejvíce. Jako tečku jsem ochutnal Zlatého kozáka patnáctistupňového, spodně kvašený nefiltrovaný speciál s plnou sladovou chutí a výraznější hořkostí. Abych se musel do Slaného brzy vrátit, vynechal jsem Jantarový Ale 14°, svrchně kvašené pivo amerického typu a Polotmavou 13°.

Sládkův ráj

V Antošově pivovaru se také vaří, namátkou si lze dáti Pivovarskou zelnici se špalky uzené klobásy za 35 korun, Špikovanou hovězí kýtu na smetaně na způsob české svíčkové s brusinkami a knedlíky vařenými v plátýnku za 125 korun, Vepřové koleno na černém pivě a čerstvém rozmarýnu podávané s nakládanými okurkami, křenem a hořčicí, cca 1500g za 175 korun a ještě zmíním steaky, Flank steak a Rib Eye Steak, 250g vyjde kolem 250 korun, ale jsou i další jídla. Já zabrousil do chuťovek k pivu a váhaje mezi Tradičním zrajícím pivním sýrem podávaným s ančovičkou, máslem, hořčicí, sekanou cibulí a půldeci Antošova ležáku a Horkým taliánem dle originální receptury volím nakonec Taliána za 45 korun. Nefalšované nadšení nejen u mne ale vzbuzuje tmavší, dokonalý chléb, kteří si pivovarští pečou sami! Ten si tam dám pokaždé a vypátrám, v čem tkví jeho kouzlo, zda do něj např. nepřidávají něco mláta či pivovarských kvasinek! Chtěl jsem si domů koupit celý bochník, ale to zatím nešlo. Musím tedy příště zjistit, zda to někdy půjde.

Stojí to za to!

Ve Slaném jsem nikdy nebyl, snad že je stranou hlavních tahů a snad že až tak moc nevím o Knovízské kultuře. To se nyní jednoznačně změní, protože u vědomí toho, že si každý může myslet a představovat si co chce, tedy i já, myslím si, že takto si lze představit takřka ideální pojetí malého pivovárku v původním objektu ať už z hlediska objektu či piva samého, ať už z hlediska pojetí hosta či vize autonomního podniku, který si kupuje pouze suroviny, ale jinak si většinu vyrábí sám, i ten chléb a taliána. Příště také zjistím, zda je to tak i s tím pivním zrajícím sýrem!

Osmihlavá pípa

Pípa je v pivovaru osmihlavá a lze tedy jistě s úspěchem předpokládat, že množství pivních druhů vařených u Antoše se bude rozrůstat. A že tradice vaření piva již se Slaným zůstane nerozlučně spjata. A že úroveň a kvalita Pivovaru Antoš stane se etalonem malého pivovarnictví vůbec. Ze srdce to Slanému, Antošovi i nám přeji!

Víc než krása a radost!

---

[Rosťa Kloubek] [Zobrazeno 17353x] [12. únor 2011]
[Minipivovary] [comments: 29] [Verze pro tisk] [Nahoru ↑]

---

Diskuse k článku

Vložit komentář

Jméno:	E-mail:

Komentáře