Sladký Slaný II
Reportáže z minipivovárků
![verze pro tisk](/ikony/print.gif)
Sladký Slaný II
![Sladký Slaný II [p881][p2324]](/pic/slasla2-logo-cl-rk.jpg)
Vichr doby neúnavně vane a tak můžeme být svědky toho, kterak Obra, jenž ve válce s trpaslíky nasadil i Patrony, nakonec požírá Gigant. My pro tuto chvíli však raději opět zůstaneme pěkně v závětří a podíváme se, jak se daří dalšímu malému pivovaru, jehož otevření jsme rádi popsali a který se nám moc líbil. Jakpak se asi má Antoš ve Slaném ? V únoru bude slavit páté narozeniny, ale jak se má?
![Slaný se stále může pyšnit Antošem](/foto/galery1086/b_slasla2-slany-se-stale-muze-pysnit-antosem.jpg)
Slaný se stále může pyšnit Antošem
Antoše samozřejmě sleduji průběžně a v posledních letech jsem zde několikrát poobědval a kdykoliv to zase rád udělám, protože krom výtečných piv je zde i velmi kvalitní kuchyně. Kvituji též s povděkem, že od otevření se výrazně zvětšilo portfolio nabízených piv a například mj. žitná IPA Tlustý netopýr, Polotmavá 13°, Antošův Amber Ale nebo Bohemia Pale Ale si mezi pivaři vydobyly velice slušnou pověst.
![Na čepu stále samé dobroty](/foto/galery1086/b_slasla2-na-cepu-stale-same-dobroty.jpg)
Na čepu stále samé dobroty
Již prakticky třetím rokem nám vzniká téměř každý týden nový malý pivovar. Ne každý je dokonalý, ne každý má ihned svá piva a ne každý má pivovarskou restauraci natož v původní historické budově a mohli bychom pokračovat. Antoš to tehdy v den svého otevření dal z nuly ihned na sto. Velká paráda to byla! Pro mne byl tehdy Antoš vzorově rozjetý projekt s bonusem historické budovy!
![CK tanky a nádrže na horkou a ledovou vodu](/foto/galery1086/b_slasla2-ck-tanky-a-nadrze-na-horkou-a-ledovou-vodu.jpg)
CK tanky a nádrže na horkou a ledovou vodu
Přijíždíme po dohodě s panem Josefem Paulíkem do Antoše s Kuldou, Vrchním lízníkem, kterého tento pivovar samozřejmě také zajímá. Kuchyně jako vždy perfektní, piva jako vždy perfektní! Ochutnáváme Antošův ležák, Černé Poupě, Polotmavou 13°, Bohemia Pale Ale. Svému synovi moc nedůvěřuji, že sní celou porci kachny na medu, ale zhltne ji bez problémů, ačkoliv měl před tím i polévku. Antoš je skutečně i zážitkem gurmánským!
![Filtry na varnou vodu a rozvodna k CIP stanici](/foto/galery1086/b_slasla2-filtry-na-varnou-vodu-a-rozvodna-k-cip-stanici.jpg)
Filtry na varnou vodu a rozvodna k CIP stanici
Zážitkem je i sdělení pana Paulíka, že Antoš má nově své průmyslové dvojče! Po vynikajícím obědě se tedy přemisťujeme na slánské Pražské předměstí do haly firmy Vihami, kde v části této haly je umístěna technologie nového Antošova miniprůmyslového pivovaru. Jsem malinko v šoku v tom dobrém smyslu slova.
![Šrotovník a poloautomatická plnička na malé série lahví](/foto/galery1086/b_slasla2-srotovnik-a-poloautomaticka-plnicka-na-male-serie-lahvi.jpg)
Šrotovník a poloautomatická plnička na malé série lahví
Ono otevřít si minipivovar, jehož odbytištěm je jedna dvě vlastní hospody je jedna věc. Otevřít si následně malý avšak průmyslový pivovárek a bojovat o zákazníky z řad velkoodběratelů je věc druhá. A zatím nemáme v otčině mnoho subjektů, které podobný trend aplikují. Je to jiná liga se zcela odlišnými zákonitostmi!
Warning: preg_replace(): Unknown modifier '0' in /mnt/data/accounts/c/chodypi/data/www/pivni.info/www/conf/functions_general.php on line 704
Vracím se tak do velmi podobné řeky jako před bezmála pěti lety a je mi dopřáno si prohlédnout vzorně startující malý průmyslový pivovárek! Část haly je od zbylého prostoru oddělena izolačními panely, které ukrývají technologii Antošova většího bratra.
![Varna zhora](/foto/galery1086/b_slasla2-varna-shora.jpg)
Varna zhora
2,5 hl varna od firmy Destila je třínádobová, kdy krom varné nádoby je tu i scezovací sloužící zároveň k případnému odložení rmutu a odstředivá káď. Veškeré varné procesy hlídá a řídí elektronika a v pivovaru by mohl vařit prakticky jen jeden hyperaktivní sládek s brigádníkem. Stačí na řídící jednotce sdělit např. kolik litrů rmutu má varna odložit a vše další zařídí technika.
![Varna zepředu](/foto/galery1086/b_slasla2-varna-zepredu.jpg)
Varna zepředu
Krom varny hlavnímu sálu pivovaru vévodí osm stojatých cylindrokónických tanků, každý pro dvě várky, které jsou spilkou i ležáckým tankem. Některé z nich jsou plné a probíhají v nich kýžené děje, na jejichž konci budou velké dobroty!
![CKT zhora](/foto/galery1086/b_slasla2-ckt-zhora.jpg)
CKT zhora
Pivovar pohání pára, kterou vyvíjí ekologický plynový parogenerátor. Tato pára ohřívá jak vodu v ohřívači, tak varnu, tak třeba propařuje sudy. Pivovar má i zásobník na vracející se kondenzát, který je skrze parogenerátor vracen zpět do oběhu, čímž je zbytkové teplo optimálně znovu využito. Tepelné hospodaření pivovaru je vůbec vzorné. Využívá se zpětně teplo i z deskového chladiče při chlazení mladiny a stejně tak je připraveno i využívání tepla vznikajícího chlazením CK tanků a to do podlahového topení ostatních prostor haly.
![Vnitřky varních nádob a slad](/foto/galery1086/b_slasla2-vnitrky-varnich-nadob-slad.jpg)
Vnitřky varních nádob a slad
Pivovar využívá vodu z vodovodního řadu, kterou dále upravuje průchodem přes filtr zbavující vodu železa a manganu a přes další filtr eliminující chlor tak, aby bylo zajištěno optimální složení a pH varné vody. Ve skladu sladu vidím plzeňský od Sladovny Klusáček z Kounic, barevné slady od sladovny Weyermann z Bamberku ve Francích a mnichovský ze Záhlinic.
![Detaily lahvovací linky](/foto/galery1086/b_slasla2-detaily-lahvovaci-linky.jpg)
Detaily lahvovací linky
K vybavení pivovaru mj. dále patří glykolový výrobník chladu či vyvíječ dusíku. A také třeba kompresor, neboť tlakem vzduchu jsou poháněny regulační prvky automatiky varny. O tom, že v případě Antoše jde opět o start z nuly na sto, nenechá na pochybách již funkční moderní lahvovací linka. Je italského střihu, umí 2.000 lahví za hodinu a rozumné množství piva na jedno lahvování je alespoň 1000 litrů. Linka umí plnit lahve čtyřech formátů, cenově nejpříznivější je ta o objemu 0,5 litru.
![Tank na přepravu piva pro lahvování na zakázku](/foto/galery1086/slasla2-tank-na-prepravu-piva-pro-lahvovani-na-zakazku.jpg)
Tank na přepravu piva pro lahvování na zakázku
Antoš je připraven nabídnout svou linku i zájemcům o lahvování ze strany těch minipivovarů, které chtějí mít svá piva v lahvích, avšak nemají vlastní linku. V Antošovi umí vyrobit na moderních tiskárnách i etikety na zakázku. Pivo si sami přivezou ve vlastním transportním tanku, který v Antošovi přímo napojí na stáčecí zařízení. Je-li tank plný, stočí z něj zhruba 2.000 lahví o objemu 0,5 l a linka toto i se sanitací zvládne za čtyři hodiny.
![Přetlačné tanky pro lahvovnu](/foto/galery1086/b_slasla2-pretlacne-tanky-pro-lahvovnu.jpg)
Přetlačné tanky pro lahvovnu
Pivovar je skutečně moderní a investičně zvládnutý, neboť vše je nové, technologicky pokročilé, a tak jak má být, nikde jediné polovičaté řešení. Tím, že je „tělo“ pivovaru uvnitř haly a tedy pod střechou, může se nutná logistika a manipulace dít na pivovarském „dvoře“ za pomoci elektrických paletových a vysokozdvižných vozíků. Znám sládky, kteří by ocenili, že si mohou slad nahoru na šrotovník zvednout mechanizací a sudy vozit odkudkoliv kamkoliv elektrickým pohonem :)
![Pivovarská krása](/foto/galery1086/b_slasla2-pivovarska-krasa.jpg)
Pivovarská krása
Pan Paulík mi k motivům vybudovat průmyslové dvojče ke svému minipivovaru sdělil stručně, že krom minipivovaru, který si vaří pro sebe, chtěl i „kapesní bitevní křižník“ v moři českého pivovarnictví. Já tomu rozumím a nezbývá mi než obdivovat odvahu, vůli, víru a schopnosti všech, kteří se spolu s majitelem na projektu podílejí.
![Lahvovací linka](/foto/galery1086/b_slasla2-lahvovaci-linka.jpg)
Lahvovací linka
Pivovar má dokonce připravené tanky na silná archivní piva, která plánuje v budoucnu doplňkově vařit.
I v tomto průmyslovém Antošovi tak jako na rozjezdu „malého“ Antoše v Modletickém domě kraluje pan sládek David Máša! Dej Bůh štěstí, pane sládku!
![Elektronika hlídá teplotu v tancích, aby do fungl nových sudů a lahví šlo pivo ve skvělé kondici](/foto/galery1086/b_slasla2-elektronika-hlida-teplotu-v-tancich.jpg)
Elektronika hlídá teplotu v tancích, aby do fungl nových sudů a lahví šlo pivo ve skvělé kondici
Závěrem tedy za sebe musím konstatovat, že moderní větší bratr Antoše je, jak je u podniků tohoto jména zvykem, projekt, jemuž lze vytknout máloco. Důkazem, že si to nemyslím sám, je ocenění časopisu Pivo, Bier & Ale, který novému průmyslovému pivovaru Antoš udělil Výroční cenu za nejlepší nově otevřený pivovar v letošním roce.
![V Antošovi je stále krásně](/foto/galery1086/b_slasla2-v-antosovi-je-stale-krasne.jpg)
V Antošovi je stále krásně
Díky otevření „velkého“ Antoše mohou tedy skvělá Antošova piva ochutnat i pivaři dále než jen „u komína“! A kde si lze sudy Antoše objednat? Pro Prahu třeba u mne na rosta@badflash.cz či na www.badflash.cz.
![Lahvové potěšení](/foto/galery1086/b_slasla2-lahvove-poteseni.jpg)
Lahvové potěšení
A ještě se pokochejme pohledem na Modletický dům, kde sídlí minipivovar a restaurace. Je to pohled, který jen tak neomrzí. Dej Bůh štěstí!
![Dej Bůh štěstí!](/foto/galery1086/b_slasla2-dej-buh-stesti.jpg)
Dej Bůh štěstí!
[Rosťa Kloubek] [Zobrazeno 7604x] [19. prosinec 2015]
[Minipivovary] [comments: 3] [Verze pro tisk] [Nahoru ↑]
Diskuse k článku
Vložit komentář
Komentáře
Docent
sobota, 19. prosinec 2015
23:28
Tak konkrétně z Tlustého Netopýra jsem vůbec nadšen nebyl... I když to možná nebylo pivem, ale tím, že jsem byl první, kdo si ho toho dne objednal, takže jsem dostal humus, který stál Bůh ví jak dlouho v trubkách. Stejně třeba jako na Starokladně, kde mně servírka v 16:30 bez uzardění sdělí, že Hasiče ten den ještě netočila (otevřeno od 7:00).
napsal(a): Docent (nechci(a)spam.cz) [Odpovědět]
Adsense
27. červenec 2024
02:48
posted by: Inzerce