Chalupník z Perštejna

Minipivovary rostou v poslední době v Čechách, ale i na Moravě závratnou rychlostí. Pomalu nestačím zaznamenávat nové přírůstky, natož abych jejich piva stačil ochutnávat (stejně nemám kde) nebo dokonce navštěvovat místa várečná. Musím se většinou spokojit s virtuální návštěvou. Dnes si představíme minipivovar Chalupník, který naleznete v severočeském Perštejně. O něm nám už více poví paní Chalupníková:

Historie budovy pivovaru Chalupník sahá až do roku 1889, kdy byl na jeho místě starý hamr. Ten koupil Wenzl Weissgerber z Vejprt, nechal jej zbourat a místo něj postavil továrnu na prýmky. Vedl ji spolu s podnikatelem Wingsem a o rok později ji prodali Ludwigu Breitfeldovi.

Budova pivovaru

Po roce 1945 Breitfeldova rodina opustila Perštejn a do továrny byl dosazen národní správce. Jeden čas fabrice dokonce hrozila likvidace. Kolem roku 1950 Breitfeldova ale továrna získala nového majitele, výrobní družstvo Vkus Teplice, které se zabývalo šitím spacích pytlů.

Budova byla opět na prodej v roce 2008, kdy ji koupil místní podnikatel Miroslav Chalupník. Z bývalé továrny na prýmky a z továrny, kde se šily spací pytle, je tak dnes zbrusu nový pivovar, díky kterému si Miroslav Chalupník, podnikatel z Perštejna, splnil svůj sen.

Restaurace

Technologie výroby našeho moku vychází ze starých postupů, které jsou pro český typ piva tradiční. Naše pivo je přírodní produkt, který vyrábíme pouze z místní vody, humnového sladu a chmele ze žatecké oblasti. Samotné vaření piva dělíme na pět částí: vystírání, zapařování, rmutování, scezování, chmelovar, následuje: hlavní kvašení, dokvašování a stáčení do KEG sudů a PET lahví.

Varna

Vystírání: na začátku samotné výroby piva se rozemele slad, který se následně smíchá s vodou. V této fázi začne působit enzym, který vytváří správné PH (kyselost) vystírky. Směs a množství použitých sladů pokládá základ pro charakter, barvu a stupňovitost hotového piva.

Zapařování: je zahřátí vystírky na 51°C, při této teplotě se štěpí bílkoviny.

Rmutování: Během procesu přečerpáváme části díla, které zahříváme na tzv. cukrotvorné teploty 60 až 65°C a 70 až 75°C. Během kterých se aktivují enzymy, které štěpí škroby na cukry. Dokonalé zcukření zjistíme tzv. jódovou zkouškou a následné rmut povaříme. V případě dvourmutového vaření proces zopakujeme.

Varna zepředu

Scezování: jeho účelem je oddělit nerozpustné části pluchy tzv. mláto od čiré sladiny, následně horkou vodou vysladíme zbytky cukrů z mláta. Vzniká sladká tekutina zvaná sladina.

Chmelovar: je proces, kdy je sladina uvedena do varu po dobu minimálně 90 minut. Během této doby se do sladiny přidává důležitá surovina – granulovaný chmel. Ze sladiny se stává mladina. Každý druh našeho piva je chmelen v několika dávkách z českých chmelových odrůd. Nejvyšší podíl dané odrůdy určuje charakter piva a propůjčuje mu své jméno.

Po ukončení chmelovaru se mladina načerpá do vířivé kádě, kde se usadí chmelové kaly, dále se mladina zchladí na zákvasnou teplotu 7 až 9 °C.

Otevřená spilka

Hlavní kvašení: probíhá v otevřených nerezových kádích na spilce. Várečné kvasinky přidané do provzdušněné mladiny se živí cukry, produkují alkohol a kysličník uhličitý. Po dosaženém stupni prokvašení vzniká mladé pivo.

Dokvašování: probíhá v uzavřených nádobách – tancích. Pivo se přirozeně nasycuje kysličníkem uhličitým, který nemá kam unikat. Pivo zraje, nabývá na plnosti – chlebnatosti. Chuť se zjemňuje a zakulacuje.

Hotové pivo se stáčí do KEG sudů a PET lahví.

V ležáckém sklepě

Nevyužíváme žádné urychlovací nebo zlevňující technologie. Nepřidáváme žádné konzervační, stabilizační činidla, barviva, nebo jiné chemické látky. Naše pivo je nefiltrované a nepasterizované. Jsou v něm zachovány všechny přírodní výživné látky, které mají blahodárný vliv na lidský organismus.

A jaké že druhy piv v Perštejně vaří?

10° světlé výčepní pivo SLÁDEK

Spodně kvašené pivo s minimální dobrou zrání 21 dní. Je to poctivé výčepní pivo zlatavé barvy. Pivo charakterizuje příjemný říz, lehké sladové tělo, jemná hořkost a hutná bílá pěna. Je vhodné k uhašení žízně a delšímu posezení. Obsah alkoholu min. 4%.

10° tmavé výčepní pivo

Spodně kvašené pivo s minimální dobou zrání 21 dní. Tmavé poctivé výčepní pivo s hustou krémovou pěnou. Pivo s harmonickou hořkostí a lehkým sladovým tělem doprovázené karamelovými tóny, které jsou tvořeny směsí několika sladů. Obsah alkoholu min. 4%.

Hotový Chalupník

12° světlý ležák PREMIANT

Spodně kvašené pivo s minimální dobou zrání 40 dní. Světlé pivo zlatavé barvy s plným sladovým tělem a výraznou hořkostí vytváří kompaktní chuťový zážitek charakteristický pro ležák českého typu. Plná vyrovnaná chuť našeho ležáku doplňuje dobrou atmosféru při setkávání s přáteli při výjimečných příležitostech. Obsah alkoholu min 4,8%.

12° tmavý ležák HARMONIE

Spodně kvašené pivo s minimální dobou zrání 40dní. Tmavý ležák s hustou krémovou pěnou, harmonickou hořkostí vyvážené plné chuti doprovázené karamelovými tóny, které jsou tvořeny směsí sladů. Pivo pro milovníky bohaté chuti. Obsah alkoholu min. 4,8%.

Samozřejmě se do budoucna připravuje i speciál.

---

[Pivní.info] [Zobrazeno 12220x] [28. červen 2013]
[Minipivovary] [comments: 31] [Verze pro tisk] [Nahoru ↑]

---

Diskuse k článku

Vložit komentář

Jméno:	E-mail:

Komentáře