Pivovar Nymburk

Zpráva č. 24 o stavu pivovarnictví v Čechách

Vážení pivní přátelé, milí čtenáři,

„Já žádnou desku nechci, a když tak jen ve výšce kam čůrají psi„ … to řekl a přál si český spisovatel Bohumil Hrabal a přání se mu splnilo beze zbytku! Má jí. Má onu desku přímo před vchodem do varny Pivovaru Nymburk … v pivovaru, kde on sám bydlel a pracoval. Ač brněnský rodák, mládí strávil v Nymburku, vychodil zdejší gymnasium a byl v podstatě vychován na pivovarském dvoře svým strýcem „Pepinem“, jež byl onehdá manažerem pivovaru … no prostě pivovarský synek!

Hrabalova deska u chodníku

V Polabí žil a tvořil. Též stáří tráví v blízkém Kersku na chatě a jeho život končí skokem (či vypadnutím?) z okna pražské nemocnice Na Bulovce. A jedna kapitola se uzavírá, ale duch spisovatelův v pivovaru zůstává. A pevně. Všude kam se jen podíváte …. v názvu piva, na etiketách … všude. Tak odpočívej v míru „Bogane“ …

Nymburk

Vítejte v Nymburku, pivovar leží na levém břehu Labe. Je trochu tzv. zašitý, ale nepřehlédnutelný je i tak. A historii má dlouhou a zajímavou. Jeho sklepy jistě už pamatují navážení ledů z Labe a páru z nozder pivovarských koní. Jeho současná podoba se datuje od roku 1895, kdy byl rekonstruován a přeměněn na společnost s ručením omezeným.

Pivovar Nymburk

Nymburk měl vždycky blízko k pivu. Hned vedle pivovaru je obrovský areál firmy Sladovny Soufflet ČR a.s., nymburská pobočka… Je slunečná sobota, před pivovarskou bránou, u pivní prodejny, sedí jakási družná postarší partička u improvizovaných stolů a popíjí místní pivo. Patroni každým coulem …. „pracují“ i když nemusí. Paráda. Podporují výrobu.

Hlavní brána do pivovaru

Já ale taky přijel pracovat, tedy udělat pro Vás reportáž. A ochutnat … Že bych si tedy nejdříve píchnul? Adrenalin do žil nemusím, ten už tam mám automaticky vždy jakmile vidím pivovar. Píchačky tu na bráně mají jak vystřižené … čtu si mně nic neříkající jména na nich … pan Mudroch, pan Miroslav Krch… S těmi jmény se váží jistě i osudy. Jistě každý z nich tu má přesně stanovenou práci a pozici.

Píchačky na bráně

Jeden je ředitel, druhý třeba šofér, třetí sládek a další třeba „jen“ zametá ve sladovně. Prostě team. Nevadilo by mi, kdyby tam byla píchačka se jménem Libor Vojáček. Konečně bych dělal něco smysluplného a poctivého … haha. Pan sládek ing. Bohumil Valenta je také v práci a čeká na nás ve své kanceláři. My jsme tu, tak začněme s exkurzí…

Pan sládek Ing. Bohumil Valenta

Vezmeme to pěkně po srsti, tak jak jde proces produkce piva. Takže opravdu nejdříve musíme na sladovnu. To se jen tak hned v pivovaru nevidí. Sladovna a stále fungující! Někde jí mají jen jako turistickou atrakci, že? Zde místní sladovna kryje vlastní potřebu zhruba ze 75 %. A jaké pěkné kárky tu mají na slad. No to je opravdu rarita. Jsem rád, že takovéto nástroje ještě vůbec v pivovarnictví existují.

Káry na slad

Bojím se doby, kdy slad přemístí počítačově řízená automatická ruka, ovládaná inženýrkem odkudsi z nějakého dispečinku, a naloží ho na automatické vozítko, které ho dopraví na místo další! To bude rekviem za pivem. A duchem piva. Tady v Nymburku je to jiné kafe. Tady to ještě musí pěkně vzít „do teplých“ a odtlačit naložený „fůrik“ pěkně růčo tam, kam zrovna potřebují.

Sladovna

Věřte mi, i pletená houska je lepší od mistra pekaře než z velkopekárny. On jí pěkně musí rukou uplést … každá je jiná, jedna je více pokmínovaná, druhá slanější. Vím, že to někoho, kdo v anonymitě tvoří, vesměs nesmyslné, normy (nejlépe ty „evropské“) a kdo by nejraději vše viděl stejné a unifikované, může iritovat, ale mně se právě tohle líbí. Pryč s „unií“! A ani s pivem to není jiné. Ti prozíravější na Východě i Západě už to dávno vědí a tak se pomalu a někdy i oklikou vrací zpět ke krásným stavovským kořenům. Stačí se podívat na rozkvět řemeslných pivovárků(minipivovarů) u nás i ve světě.

Sýpka

Zavítáváme i nahoru na sýpku - hvozd. Zde vidíte hromadu ječného zrna. Taková zbloudilá myš si zde musí připadat jako v ráji. A zažívám zajímavý úkaz. Očima to nevidíte, ale v sýpce je tolik obilného prachu, že neuděláte foto, aniž byste ho měli poseté bílými tečkami. Prachovými tečkami. Na dveře by měli raději dát nápis „Alergikům vstup zakázán“...

Varna pivovaru Nymburk

Sejdeme do varny. A vezmeme-li jí přes kopírák s tou z pivovaru Klášter, zcela jistě se nic nestane. Jsou stejné a to i včetně onoho slavného velínu. Vidíme 4 blyštící se nádoby. Vystírací, rmutovací, scezovací a mladinovou… Oficiální webová stránka nymburského pivovaru vcelku polopatě, zajímavě a logicky funkci jednotlivých nádob vysvětluje. Mrkněte se na to. Tahle pivovarská webová stránka je vůbec dobrá, jedna z nejlepších, co pivovary mají. Je dělaná hlavně pro lidi. Pro ty, co mají pivo rádi. Ne pro odborníky a dealery. Je nesložitá, naučná a poučná. Je pro mě!

S panem sládkem a kolegou sledujeme na monitoru tzv. křivku cukernatosti. Je to vážně hezká křivka! Vyrovnaná. Vzrušující. Pro někoho může být dokonce i více vzrušující než křivka krásné ženy. Záleží na okolnostech … haha. My máme rádi pivo a jsme teď v pivovaru. Ano … definitivně se nám tahle křivka teď a tady líbí více!

Křivka cukernatosti na displeji

Vaří se zde cca 19 várek za měsíc. Svrchní pivo se nevaří. Nymburské portfolio je poměrně široké, 6 světlých piv, 2 tmavá a 2 speciály. Z těch speciálů jmenujme Něžného Barbara (ten mi vyloženě chutná!) a Bogana. Tak už víte proč Bogan? Nevíte? To prý byla skautská přezdívka Bohumila Hrabala. Všechna piva jsou lahvována a logem Postřižin se to v to kraji jen hemží. Prý zhruba 80 hospod má nymburské pivo na čepu.

I v matičce Praze je jedna hospoda-speciálka: „Jamajka “ na Smíchově. To se mi líbí! Nechť má Staropramen stálou výstrahu a jasné memento, že ani doma to nemají vše „propachtované“ (a předpachtované) na věčné časy.

Spilka

A ejhle, z webové stránky pivovaru se právě, při psaní této reportáže, dozvídám, v sekci „Novinky ve výrobě “, že prý se začalo vyrábět pivo s guaranou… No nevím, nevím. Za prvé nevím, co je guarana a ani, abych pravdu řekl, mně to moc netrápí! Zní to příliš bláznivě a příliš exoticky, než aby se to hodilo do Polabské české kotlinky! A než, aby mně to mohlo chutnat a okouzlit. Nemažou si tím náhodou indiáni kmene Kaxarari v Amazonii svá penisová pouzdra? No co si o tom myslíte? Patří tahle „exotika“ do českého pivovarnictví? Nedělá se to náhodou jen proto, aby se něco dělalo? Aby byla novinka za každou cenu? Nebo je vážně ta guarana tak výtečná, že musela být právě teď objevena?

Káď na spilce

Spilka! Nádhera. Snad poprvé vidím v pivovaru plné všechny kvasné kádě. O krásné vůni a nádherné kvasné dece ani nemluvě. V jedné kádi jsme, řečeno mluvou pivovaru, ve fázi „hnědých kroužků“. A v jedné to doslova a do písmene, vře. Je to stejné, jako když v konvici pomalu vaříte vodu na čaj. Místní kvasinky či tato násada musí být velice aktivní a agilní. Nebo panu sládkovi ujela ruka? Haha. Nevím… V Nymburku se používá druh kvasinek Saccharomycers carlsbergencis. Ano, ty, které pan Jacobsen vypěstoval v Carlsberg Laboratory okolo roku 1875, ale to by byla už další povídka…

Ležácké tanky

Sklepy. Je zde pět sekcí s ležáckými tanky. Dohromady zde prý leží 15 000 hektolitrů piva. V duchu si to rychle převádím na kubíky a vychází mi že toho je tady pěkné množství. Dvacet či dvacet jeden den tu zraje desítka, okolo 55 dnů dvanáctka. Pan sládek nám nejprve točí pivo z nejbližšího horizontálního tanku, ale pak leze někam nahoru po žebříku do „tajné komnaty“, odklopuje jakýsi dekl a natáčí nám do poctivého džbánku další nefiltrované pivo.

Na zdraví z Nymburku

Máme možnost ochutnat kvasnicový „Nymburk“ přímo ve sklepě pivovaru. Taková velká příležitost se hned tak nenaskýtá, je třeba jí plně využít. Do „práce“! Tak na zdraví… A prohlídka je u konce. Lahvárnu vynecháváme, je pod zámkem.

Dej si sklenku...

Jsme pozváni do pracovny pana sládka a pozvání rádi přijímáme. Usazujeme se okolo stolu a pod cedulkou „Dej si ještě piva sklenku, kdoví co Tě čeká venku“ si tedy ještě nějaké pro jistotu dáváme. Dobře se mi zde sedí ... miluji ty pivovary … a dobře se zde cítím, pan sládek je mladý a vlídný muž, nikam nepospíchá … ukazuje nám zajímavé výroční a exportní etikety pivovaru.

Výroční a exportní etikety

Beru jich pár pro dravce jménem „sběratelé pivcích etiket“… Pan sládek vypráví o pivovaru. Není zde sám a náhodně, dnes se právě vaří. Jinak je tu spolu s ním, v běžném všedním dnu, okolo 80 zaměstnanců. I Vy můžete přijet! I Vy můžete být na chvilku jedním z nich, z “pivovarských“. Každou třetí sobotu v červnu se zde koná Den otevřených dveří. Tak je dokořán otevřete! Žízeň je předem uhašena a o zábavu postaráno! Už teď si udělejte poznámku v kalendáři. Nymburk Vás vítá…

Nashledanou

---

S pozdravem a úctouVáš Libor Vojáček alias CzechBeerManpivní reportér a sběratelTepliceAlbum vypitých piv Album pivních suvenýrů

---

[Libor Vojáček] [Zobrazeno 11946x] [5. září 2010]
[Exkurze] [comments: 27] [Verze pro tisk] [Nahoru ↑]

---

Diskuse k článku

Vložit komentář

Jméno:	E-mail:

Komentáře