Krotitelka divočáků
Reportáže z minipivovárků
![verze pro tisk](/ikony/print.gif)
Krotitelka divočáků
![Krotitelka divočáků [p2699]](/pic/wc-logo-cl-jb.jpg)
Ne, nečekejte tady příběh o novodobém Bivojovi, vlastně Bivojce, neb jak již vidno z názvu, jedná se o ženu. Paní Jitka Ilčíková, nekrotí kance divoké, ale "divoká stvoření" - Wild Creatures. A to už drtivá většina našich čtenářů ví, o čem je řeč. O spontánně kvašených pivech.
![Coolship a paní Jitka](/foto/galery1542/b_wc-coolship-a-pani-jitka.jpg)
Coolship a paní Jitka
Jen letmo zabrousím do historie pivovaru. První pokusy s lambiky začala paní Jitka uskutečňovat v pivovaru svého manžela, Mamutovi, v roce 2011. A první piva se dostala na veřejnost v roce 2016. I když převážná produkce jde na export (až více než 85%), i u nás zájem předčil očekávání, prostory se vbrzku ukázaly jako nedostatečné.
![Lahve](/foto/galery1542/b_wc-lahve.jpg)
Lahve
V roce 2019 jsem Ilčíkovi navštívila ještě v Mikulově, teď, po několika letech hledání a asi dvouletém zprovozňování se na seznamu pivovarů objevil zbrusu nový pivovar, resp. jeho nová lokalita - Dolní Dunajovice, v bývalém areálu JZD, na kraji obce, v Mlýnské ulici. A tam tentokrát směřovaly moje kroky.
![Pivovar zvenku](/foto/galery1542/b_wc-pivovar-zvenku.jpg)
Pivovar zvenku
Nesměřovaly zrovna přímou cestou, najít Mlýnskou, která podle místních obyvatel ani neexistuje, nebylo jednoduché. Ale nakonec jsme se s paní Jitkou sešly a já mohla shlédnout její nové království. Království divočiny. Tu divočinu tady však nespatříte, je pěkně zkrocena v 153 dřevěných dubových sudech po 225 litrech, kde leží po různou dobu.
![Sudy](/foto/galery1542/b_wc-sudy.jpg)
Sudy
Pojďme ale na začátek procesu. Po uvaření se horká mladina rozlije na zákvasnou káď (štoky, coolship), kde se nechá do dalšího dne zchladit a v průběhu zchlazování se naočkuje volně žijící mikroflórou, které zde říkají "Divoká stvoření"- Wild Creatures. Jelikož pivovar leží uprostřed vinohradů, mají zdejší piva ve srovnání s belgickým lambikem výraznější vinný charakter. Výsledný produkt se pak ihned přečerpá do sudů.
![KEGy](/foto/galery1542/b_wc-kegy.jpg)
KEGy
Lambiky se vaří od podzimu do jara, v té době je taky v okolí ta správná mikroflora. Spontánně kvašená piva leží v sudech cca 2 roky. Řada Wild Ale pak vzniká přidáním kvasnic z lambiků, rozkváší se tedy kvasinkama ze sudů. V sudech leží 6-9 měsíců. Výsledná chuť piva se vytváří blendováním různých sudů, takže každý sud je v podstatě jiný. Jejich kontrola je prý dost náročná záležitost.
![Varna](/foto/galery1542/b_wc-varna.jpg)
Varna
Jako v každém pivovaru najdeme i zde varnu, je dvounádobová o objemu cca 300 litrů, již zmíněné štoky (coolship) i tanky 8x 800 litrů. Ty však neslouží k ležení piva, ale mezioperacím, např. skladování ovoce, přípravu piva před blendováním či láhvováním.
![Tanky](/foto/galery1542/b_wc-tanky.jpg)
Tanky
Pivovar má stálý sortiment svých piv se zavedenými recepturami. Příprava nového prý vyžaduje dlouhou dobu experimentování než je produkt vyladěn. Zdejší piva se plní do sudů a skleněných láhví o objemu 0,7 l. Zakoupit je můžete v Mikulově v pivovaru Mamut, v prodejně Mlsné myši, dále pak v pivotékách různých měst.
![Basy](/foto/galery1542/b_wc-basy.jpg)
Basy
Oficielní otevření pivovaru se uskutečnilo 7. května, na Wild Day, kde byla návštěvníkům nejen otevřena vrata pivovaru, ale i předvedeny ukázky blendování. Akce se zúčastnilo několik stovek lidí, nejen z blízkého okolí.
![Summer Ribes](/foto/galery1542/b_wc-summer-ribes.jpg)
Summer Ribes
O tom všem si povídám s paní Jitkou, ale taky třeba o tom, že piva Wild Creatures zaujímají čelní místa v soutěžích nejen českých, ale i mezinárodních. A já přitom popíjím skvělý Summer Ribes 2020 (s černým a červeným rybízem, stařené v dubovém sudu). A doma mne čeká ještě geuze Meditation.
Jitko, díky.
[Jana Běhounková] [Zobrazeno 914x] [31. květen 2022]
[Minipivovary] [no comments] [Verze pro tisk] [Nahoru ↑]
Diskuse k článku
Vložit komentář
Komentáře
Na tento příspěvek zatím nikdo nereagoval!