Dobré, lepší, od Hauskrechta

Stupňování sice poněkud netradiční, ale trefné. Vypůjčila jsem si je, s dovolením, z letáku Brněnské pivovarnické společnosti, Parního pivovaru Hauskrecht Brno. A v podtitulu se praví ještě: Originální brněnské řemeslné pivo, což také „sedí“.

Renomovaného sládka, pana Petra Hauskrechta, domnívám se, nemusím zdejším čtenářům detailně představovat. Po desetiletích úspěšného působení ve velkých pivovarech (vzpomínáte třeba na Červeného a Černého draka ze Starobrna ?) si splnil dávný sen – dělat lidem radost pivem, uvařeným ve vlastním pivovaře.

Hauskrecht: Jak to vaříme

A ten sen se splnil na podzim roku 2014, kdy byla uvařena první várka v Parním pivovaru Hauskrecht (proč parním? - k tomu se ještě dostaneme). Lehce se to řekne či napíše, ale než došlo k té vysněné první várce, od snu k realizaci, přece jenom nějaký čas uplynul. Brněnskou pivovarnickou společnost založil pan Petr Hauskrecht spolu se dvěma kamarády, pány Františkem Krakešem a Pavlem Havlíkem, které dohromady svedlo nadšení pro neobyčejné pivo.

Parní pivovar

Několik let hledali vhodný objekt, a i když původně přemýšleli i o restauraci, nakonec oko padlo na brněnský industriál, budovu na Porážce v areálu bývalých brněnských jatek, která byla postavena v roce 1899. Je to sice poněkud zastrčený (alespoň pro ne místní návštěvníky) kout Brna, ale vskutku nádherný. Lze jen děkovat osvíceným úředníkům, že po zrušení jatek v roce 1981, nepotkal areál smutný osud mnoha jiných objektů industriální architektury, vybudovaných našimi předky.

Varna

Vstupme ale do nitra pivovaru. V jedné velké hale se nachází veškerá technologie (od dodavatele Nerez Blučina): dvounádobová varna – 2000 l + vířivka, jakož i 11 multifunkčních CKT (některé slouží jako spilka, zbytek jako ležácké tanky, podle momentální potřeby). K těm v krátké době přibude dalších pět. V hale jsou rovněž přetlačné tanky pro sedimentaci kvasnic i pro stáčení piva do sudů. Chlazení je jednostupňové, otopem je brněnská městská pára – proto tedy Parní pivovar.

Tanky

Slad odebírá pivovar ze sladoven v Rajhradu a Kounicích, speciální pak od Weyermannů. Chmelí se výhradně žateckými chmely různých odrůd (Premiant, Sládek, Vital…), především však ŽPČ. Speciály pak zahraničními aromatickými chmely. Některá piva jsou dochmelována za studena, metoda je však jedním z výrobních tajemství pivovaru. A tady musím na pana sládka prozradit, že každý rok jezdí sám osobně česat chmel do Stekníku, odkud české odrůdy chmele pocházejí. Kvasnice odebírá pivovar z pivovaru Bernard a voda, po vlastní úpravě, pochází z vodovodního řadu.

Mytí sudů a stáčení do lahví

Zatím zde byla uvařena piva pouze spodně kvašená, letos se chce sládek pustit i do nějakého „svrchňáku“. Tak se nechme překvapit. Roční výstav se předpokládá v objemu 3000-4000 hl. Svá piva dodává pivovar asi do 30 hospod v Brně a okolí, 80% jde na odbyt v sudech, 17% v PET láhvích (1 a 1,5 l) a 3% ve skle (0,75 l).

Pravidelně jsou k mání 3 druhy piva – Brněnská 11°, Brněnská 12° a jeden ze speciálů. V době mé návštěvy to byl tmavě zlatý PH 14° CarniVale, divadelní masopustní speciál. Všechna jmenovaná piva nezaslouží nic jiného, než chválu, chválu, chválu.

Portfolio piv

Ač jsou piva relativně nedlouhou dobu na trhu, Výstavní brněnská desítka, uvařená specielně pro výstavu Žít pivo, získala cenu návštěvníků. Takže z původního jednorázového speciálu se desítka zařadila mezi pravidelný sortiment. Za dobu existence pivovaru bylo možno, kromě výše dvou zmiňovaných, ochutnat ještě dalších pět speciálů. Každý z nich je spojen s nějakým příběhem a jejich milovníci se dočkají každoročního opakování. A to PH s číslicí? Iniciály sládka a stupňovitost piva.

Minimuzeum

Pro zájemce o prohlídku pořádá pivovar 2x v týdnu (úterý a čtvrtek) tzv. „Zážitkovou pivní prohlídku“ v délce cca 2,5 hod. V jejím rámci je zahrnuto promítnutí krátkého filmu, seznámení s historií pivovarnictví, prohlídka malé výstavy pivovarských a hostinských relikvií z dob dávno minulých, pivovaru samotného a samozřejmě degustace piv, která jsou v době návštěvy zrovna na čepu v pivovarské Šalandě. Získáte znalosti nejen o pivě, ale třeba se taky dozvíte, proč se manželce říká „moje stará“. Vzhledem k omezené kapacitě je nutno se předem přihlásit (všechny informace na webu pivovaru ). Pivo, jakož i propagační materiály, sklo a další sortiment lze zakoupit v P-Shopu (Pivovarském šopu).

Šalanda

Hovoříme sice na téma pivo, ale ještě něco, nepivního, musím na pana Hauskrechta prozradit. Víte, že se málem stal československým hokejovým reprezentantem? Dotáhl to až do reprezentace juniorské, poté se ovšem „dal na řemeslo“ pivovarnické. Asi už tušil, že jednou na stránky pivovaru napíše: Na počátku bylo slovo, to slovo bylo od Boha, to slovo bylo PIVO.

---

[Jana Běhounková] [Zobrazeno 6053x] [1. březen 2016]
[Minipivovary] [comments: 11] [Verze pro tisk] [Nahoru ↑]

---

Diskuse k článku

Vložit komentář

Jméno:	E-mail:

Komentáře