Podkováň, pivo z Červeného údolí

Ještě než nás Jana Běhounková seznámí s průběhem páteční pivně.infní návštěvy podkováňského pivovaru - řekl bych i jakési výroční, neboť přesně před rokem došlo k první várce novodobého podkováňského piva a před 15 lety, taktéž v dubnu, se dostal pivovar pod "správcovství" rodiny Červených - zkusme se vrátit v čase do loňského 18. prosince, kdy jsem využil příležitosti a společně s kamarádem Zdeňkem vyrazil právě do Podkováně. Byla sice neděle, tedy pro většinu lidí nepracovní den, tamní jednatel Tonda Červený ml. však zrovna nic důležitějšího neměl a z dlouholetého kamarádství nás stejně jako v minulosti "svým královstvím" velmi rád provedl.

Pivovar Podkováň, turistická zajímavost č. 848
Stručná historie a současnost pivovaru

Vlastní slad už v Podkováni dávno nevyrábějí, dle očekávání tedy začínáme přímo varnou. Ta zvenku sice nevypadá zrovna vábně, dokonce i uvnitř se mé představy rozcházejí s realitou, na druhou stranu jsem si dobře vědom, že dávat znovu do kupy starý pivovar, do kterého se desítky let neinvestovalo, je mnohem těžší než někde na zelené louce vystavět od základů plechovou krabici a nacpat ji všemožnými vymoženostmi, pro některé nedodělávky mám tak ve výsledku celkem pochopení.

Podkováňská varna

Základem dobrého piva jsou zejména kvalitní suroviny a také šikovný sládek. Tak trochu jsem čekal, že opětovné zprovoznění pivovaru uvítá i zdejší bývalá sládková Marína Fišerová, ale nestalo se, zřejmě jí práce v mladoboleslavské Škodovce či kde se zrovna vyskytuje naplňuje víc, a pivovar má tak sládka zcela nového, jistého Petra Hulína. Jeho jméno mi nic neříká ani na něho zatím nemám žádné reference, takže k němu se vyjádřit nemohu, tak tedy alespoň pár slov k těm surovinám.

Původ chmele a zdroj vody jsou jasné i z níže přiložené kopie reklamního letáku pivovaru, odkud však aktuálně berou slad (dříve ze Mšena), to vám, bohužel, neprozradím, neboť po nedávném stěhování jaksi nemohu najít tehdejší poznámky. Pokud by to ale někoho zajímalo, zkusím dodatečně zjistit. Co se původu kvasnic týče, v hlavě mi z nějakého důvodu utkvěly Krušovice, Zdenda, který se na rozdíl ode mě nemusel věnovat focení ale výhradně Tondově výkladu, však tvrdí, že jsem to jenom špatně pochopil, že Krušovice už neplatí, že i ty - stejně jako plzeňský moloch - zrušily prodej kvasnic malým pivovarům...

Technologie výroby piva Podkováň

Po varně se přesouváme do vedlejších budov a postupně procházíme prostory vířivé kádě (používá se původní), spilku s původními ale nově natřenými betonovými káděmi, dále pak jedno oddělení původního ležáckého sklepa opatřené nově zbudovanou CIP stanicí, filtrační stanici s novými přetlačnými tanky a v neposlední řadě také poloautomatickou stáčírnu piva. Posledně zmiňovaná zatím sestává z jedné plničky sudů a jedné plničky PET lahví, jak nám ale Tonda vysvětluje, i to by se za pár měsíců mělo změnit k lepšímu. V plánu je totiž nákup jakési univerzální linky (a dle posledních informací z pivovaru je již linka dokonce zakoupena a pracuje se na jejím zprovoznění), která by měla zvládat jak sudy (klasické KEGy i exportní Petainery), tak plastové i skleněné lahve. Paráda, říkám si a užuž se těším na to, až si zase budu moci zase dopřát Podkováňské i ve skle.

Spilka
Ležácký sklep, vlevo pak fungl nový směšovač piva zvaný kozel
Přetlačné tanky s filtrační stanicí
Podkováňské ve skle. V r. 2007 samozřejmost, dnes zatím jenom zbožné přání, které se snad brzy splní

Pokud bych měl říci, co mě během dnešní prohlídky zaujalo, tak určitě dotykové displeje, pomocí nichž se tady ovládá velká část výrobního procesu a které bych v pivovaru typu Podkováně rozhodně nečekal, taktéž germicidní lampa v chodbě před vstupem na spilku (zapíná se na noc, kdy se zde nevyskytují lidé) a samozřejmě i nový stylový komínek na střeše varny.

Nový komínek na střeše staronové varny

Tolik stručné přiblížení podkováňského pivovaru. Na ochutnávku z tanku sice nebyl čas, ale pár PETek sváteční 14ky na doma nás neminulo, a nutno říci, že spokojenost, pivo chutnalo znamenitě, řekl bych zatím nejvíc z jejich současného sortimentu, i když taková jedenáctka (vyrábí se smícháním desítky s dvanáctkou) v restauraci "Na Nádraží" v Praze-Bubenči také nemá chybu. Podobně to ale vidím i s jejich desítkou, na které jsem si mj. pochutnal i loni na podzim v Berounském Medvědovi. Tomáš Mach z PO to sice vidí trochu jinak, ale i původní pivo, na kterém já jsem svého času hodně ulítával, mu chutí připomínalo staré hadry a je tedy možné, že měl prostě vždycky jenom smůlu na výčepního, stejně jako já v případě podkováňské dvanáctky v Praze "U Vodoucha", v "Klášterní pivnici alias Prašivce" na Letné či v případě filtrované čtrnáctky letos v Táboře. Prostě i zde platí staré známé, že sládek pivo vaří a hostinský ho dělá...

Podkováňské pivo 11% najdete již téměř rok i v restauraci Na Nádraží v Praze-Bubenči
Staronové podkováňské pivo nechybělo ani letos v Táboře

A úplně na závěr ještě pár zajímavostí z mého archivu, resp. sbírky, a také malá upoutávka na 11. ročník Slavností podkováňského piva, které by se letos, stejně jako ročník minulý, měly konat 25. srpna.

Výstavit 100 tisíc hl piva? V r. 1966 žádný problém
Že by podkováňská pivní pohotovost? :-)
Nevšední účtenka
Podkované pivo Černovar aneb parazitování jiných na věhlasu "Podkováňského" v praxi
Dočkáme se i letos věhlasných slavností podkováňského piva, tentokráte již 11. v pořadí? Dle Tondy Červeného ml. prý ano

Další info o pivovaru najdete např. na jeho oficiálních webových stránkách nebo na stránkách spřízněného Černokosteleckého zájezdního pivováru, konkrétně zde, zde a také zde

---

Autor je pivním turistou, sběratelem pivních suvenýrů a členem KSPS Praha o.s.

---

[Marek Kamlar] [Zobrazeno 12294x] [23. duben 2012]
[Exkurze] [comments: 17] [Verze pro tisk] [Nahoru ↑]

---

Diskuse k článku

Vložit komentář

Jméno:	E-mail:

Komentáře