Pokračování anonymních degustací na Kulečníku u Hrocha

Po necelém půlročním období odpočinku od degustací se skupina přátel piva a amatérských degustátorů opět sešla v oblíbeném studentském klubu na harcovských kolejích, aby pokračovala v započatých zkouškách a porovnáních kvality lahvových piv české výroby. Tentokráte se naše vjemy soustředily na dvanáctistupňové ležáky, tzv. prémiové.

Vzhledem k obtížnějšímu obstarání této skupiny piv než tomu bylo u předchozích „desítek“ a „jedenáctek“ jsme přibližně polovinu piv sehnaných v obchodech po Liberci doplnili o vzorky z oblastí celé České republiky, které jsme si nechali dovézt (pokud nebyly již v nabídce) do Pivkupectví u Zlejch časů v Praze v Nuslích. Tuto pivotéku mohu doporučit jako velmi rychlého a spolehlivého dodavatele téměř jakéhokoli lahvového pivo z českých pivovarů. S její pomocí tak bylo připraveno tradičních 32 vzorků, které byly rozděleny po 8 do 4 základních kol. Následovala semifinále a finále, které jsme si poté ještě jednou zopakovali z důvodu velmi vyrovnaných výsledků z finále předchozího a také ze zajímavosti. Závěrečným setkáním u této části degustace poté byla zkouška pitelnosti, kdy první 4 vzorky byly podávány ve větším množství. Přítomno bylo téměř vždy minimálně 6 degustátorů, což považuji za minimální vhodný počet. Stupnice hodnocení byla klasicky devítitimístná.

Košt

Některé výsledky ze základních kol jsou překvapivé, většina však byla očekávaná. Základním poznatkem je, že prémiové ležáky jsou rozhodně zajímavější pro degustování a porovnání, a to díky větší stupňovitosti a tedy i většímu spektru barev, vůní i chutí. Zároveň je třeba zmínit celkovou kvalitu „dvanáctek“, která je ve většině případů vyšší než u „desítek“ či „jedenáctek“ stejné značky. Až na výjimky nebylo překvapením ani obsazení předních míst v jednotlivých kolech. Stejně jako u předešlých degustací postoupili do dalších kol Krušovice, Konrad, Heineken, Klášter, ale třeba i Celia, pivo bez lepku z Žateckého pivovaru. Z piv získaných mimo Liberec byly nejlépe hodnoceny Postřižiny, Černá Hora, Kácov či Žatec Export, který se v totožném kole dokonce usadil o 7 míst výše než jeho neexportní kolega. Naopak již po několikáté se na nízké úrovni ukázala lahvová piva z Třeboně, obě z Budějovic či Českého Krumlova, ale také z Rohozce, Svijan nebo Chodové Plané.

Zajímavým je také bodový průměr, který vzorky v jednotlivých kolech obdržely. Zatímco nejlepší vzorky z třetího základního kola (Konrad, Polička ) byly hodnoceny průměrnou známkou 3, ve druhém kole dostaly Postřižiny jakožto vítěz známku 3,6, ve 4. kole Žatec Export 4 a v prvním vítězové 4,2. Také rozptyl průměrných známek se pohyboval od 1,8 bodu v prvním kole po 3,3 ve třetím. Obě skutečnosti ukazují na velkou diferenciaci v kvalitě vzorků, ale také v hodnocení degustátorů, které je ovlivněno mnoha okolnostmi. I přes amatérský původ degustátorů je třeba říci, že se již jejich hodnocení oproti minulým degustacím ustálilo a vzhledem k jejich rozdílným smyslovým vjemům ve většině případů nebyla jejich hodnocení překvapivá. Díky větší zkušenosti degustátorů se známky mimo rozmezí 3–7 vyskytovaly pouze v malé míře. Je také zajímavé, že i přes zřejmou nerovnoměrnost v bodovém ohodnocení vzorků nebyla neobvyklá bodová shoda u dvou i více z nich. Při čtvrté degustaci provedl nalévač chybu a přidal z lednice i piva Celia, která byla připravena pro hosty celiatiky. Zajímavé je, že jak ve třetím kole, kdy byla Celia zařazena losem, tak i ve čtvrtém, kdy byla zařazena omylem se umístila na postupovém místě.

První základní kolo

Vzorek	D1	D2	D3	D4	D5	D6	Součet	Průměr	Pořadí
Krušovice	2	6	3	6	3	5	25	4,2	1-3
Chotěboř	6	3	2	4	5	5	25	4,2	1-3
Kácov	5	6	4	4	4	2	25	4,2	1-3
Radegast	3	5	4	4	5	5	26	4,3	4
Staropramen	2	6	4	6	6	4	28	4,7	5
Holba	4	5	4	5	7	5	30	5	6
Rohozec	5	5	5	5	7	6	33	5,5	7
Samson	4	7	6	5	9	5	36	6	8

Jeden z vítězů prvního kola

Druhé základní kolo

Vzorek	D1	D2	D3	D4	D5	Součet	Průměr	Pořadí
Postřižiny	3	4	4	3	4	18	3,6	1
Černá Hora	2	3	4	5	5	19	3,8	2
Zlatý Bažant	4	3	5	5	5	22	4,4	3-4
Heineken	4	5	5	4	4	22	4,4	3-4
Herold	4	4	7	4	4	23	4,6	5
Kozel	6	3	6	4	5	24	4,8	6
Ferdinand	7	4	7	2	7	27	5,4	7
Regent	5	5	5	5	2	28	5,6	8

Vítěz druhého kola

Třetí základní kolo

Vzorek	D1	D2	D3	D4	D5	D6	D7	Součet	Průměr	Pořadí
Polička	2	2	5	3	3	3	3	21	3	1-2
Konrad	1	2	3	3	4	5	3	21	3	1-2
Klášter	3	3	5	5	5	5	3	29	4,1	3
Celia	4	7	5	4	3	5	4	32	4,6	4
Vyškov	6	7	4	2	4	7	3	33	4,7	5
Eggenberg	5	7	7	2	4	8	5	38	5,4	6
Budvar	7	5	6	7	5	5	5	40	5,7	7
Chodovar	8	8	4	6	6	7	5	44	6,3	8

Jeden z vítězů třetího kola

Čtvrté základní kolo

Vzorek	D1	D2	D3	D4	D5	D6	D7	Součet	Průměr	Pořadí
Žatec Export	5	6	5	2	4	3	3	28	4	1
Celia	2	3	4	5	6	4	5	29	4,1	2
Louny	3	6	3	5	5	4	4	30	4,3	3
Zubr	3	5	4	4	5	5	5	31	4,4	4
Uherský Brod	6	5	4	6	4	4	4	33	4,7	5
Litovel	8	5	5	4	4	4	5	35	5	6
Svijany	8	4	5	8	6	3	2	36	5,1	7
Žatec Premium	5	6	4	6	5	5	6	37	5,3	8
Chotěboř	9	3	5	7	8	5	7	44	6,3	9

Vítěz čtvrtého kola

V semifinálových kolech bylo opravdu znát, že již nejhorší vzorky vypadly, což kromě subjektivního pocitu degustátorů potvrdily i výsledky, z nichž je hlavně patrné lepší oznámkování nejhorších vzorků (všechny vzorky celkové ohodnocení nad 6). Ačkoli druhé semifinále se dá označit za celkem vyrovnané (rozpětí mezi nejlepším a nejhorším vzorkem 1,6 bodu), druhé již má toto rozpětí o bod větší, což je dáno nejlepším (Zubr ) a nejhorším (Radegast ) vzorkem, které výrazně odskočily jinak vyrovnanému „středu“. Právě poslední místo Radegastu, který v degustacích „11tek“ skončil vysoko, ale také vypadnutí ze základního kola prvního Žatce Export či na kulečníku velmi oblíbeného Konrada lze označit za překvapivé.

První semifinále

Vzorek	D1	D2	D3	D4	D5	D6	Součet	Průměr	Pořadí
Zubr	4	2	3	4	3	3	19	3,2	1
Heineken	5	4	4	5	2	4	24	4	2
Krušovice	5	3	4	5	5	3	25	4,2	3-4
Postřižiny	4	5	4	3	4	5	25	4,2	3-4
Chodovar	3	3	5	5	6	5	27	4,5	5-6
Žatec Export	6	3	4	6	4	4	27	4,5	5-6
Zlatý Bažant	5	6	5	5	4	4	29	4,8	7
Radegast	6	6	5	6	6	5	34	5,7	8

Vítěz prvního semifinále

Druhé semifinále

Vzorek	D1	D2	D3	D4	D5	D6	Součet	Průměr	Pořadí
Celia	4	3	3	5	3	4	22	3,7	1
Polička	2	4	5	4	4	4	23	3,8	2
Černá Hora	4	5	4	4	4	4	25	4,2	3
Klášter	6	5	5	3	4	4	27	4,5	4-5
Holba	4	5	3	5	5	5	27	4,5	4-5
Konrad	5	6	3	3	3	8	28	4,7	6
Louny	7	6	3	6	5	3	30	5	7
Herold	5	4	4	6	7	6	32	5,3	8

Vítěz druhého semifinále

První finále

Vzorek	D1	D2	D3	D4	D5	D6	D7	Součet	Průměr	Pořadí
Kácov	2	4	3	5	3	6	3	26	3,7	1-3
Celia	3	3	5	4	3	5	3	26	3,7	1-3
Černá Hora	3	4	3	5	4	4	3	26	3,7	1-3
Postřižiny	4	3	6	4	4	4	2	27	3,9	4-5
Heineken	4	3	5	3	5	3	4	27	3,9	4-5
Polička	4	4	4	4	4	5	4	29	4,1	6
Klášter	6	4	4	4	5	5	4	32	4,6	7
Krušovice	4	4	4	5	6	7	3	33	4,7	8

Jeden z vítězů prvního finále

Druhé finále výsledky

Vzorek	D1	D2	D3	D4	D5	D6	Součet	Průměr	Pořadí
Polička	4	3	5	2	3	3	20	3,3	1
Postřižiny	4	2	4	5	4	3	22	3,7	2-3
Kácov	3	2	4	4	5	4	22	3,7	2-3
Heineken	5	4	3	4	4	5	25	4,2	4
Celia	3	3	6	5	4	6	27	4,5	5
Krušovice	4	5	3	3	6	7	28	4,7	6
Klášter	6	3	4	5	4	7	29	4,8	7
Zubr	5	3	6	4	7	5	30	5	8

Vítěz druhého finále

Ne úplně shodné složení finálových piv (Černá Hora-Zubr) je dáno nemožností sehnat daný vzorek pro finále. Obě tato piva si vydobyla postup ze semifinále umístěním na bedně a proto jsme byli rádi, že alespoň na jednom ze dvou finálových večerů nechyběla

Pro zkoušku pitelnosti se udělal průnik výsledků dvou finále a vyšly čtyři vzorky do soutěže. Při prvním nalití bylo pro každého degustátora přiraveno osm vzorků a kromě bodového hodnocení prvních čtyř vzorků se měl degustátor pokusit přiřadit k sobě dvojice shodných vzorků z první a druhé čtyřky. Jeden degustátor trefil všechno, další čtyři měli jednu dvojitou chybu a poslední degustátor trefil jen jednu dvojici. Ve chvíli, kdy došlo k rozlití posledních lahví (12 lahví od každého vzorku pro všechny degustátory) byli vyzváni degustátoři ke konečnému hodnocení. Zajímavé je, že v průběhu večera si Postřižiny zachovaly první pozici a vnímání bezlepkové Celie se postupně zlepšovalo.

Finále pitelnost

Vzorek	D1	D2	D3	D4	D5	D6	D7	Součet	Průměr	Pořadí
Postřižiny zač.	3	4	3	4	2	3	2	21	3	1
Kácov zač.	2	4	2	5	1	6	4	24	3,4	2-3
Černá Hora zač.	3	4	5	2	3	4	3	24	3,4	2-3
Celia zač.	4	3	3	4	3	4	5	26	3,7	4
Postřižiny kon.		4	3	2	2	4	3	18	3	1
Celia kon.		5	3	4	3	3	3	21	3,5	2
Kácov kon.		4	4	4	3	6	5	26	4,3	3
Černá Hora kon.		5	5	3	4	4	6	27	4,5	4

Logo nejpitelnějšího piva

V nejbližší době zkusíme kontrolní test pitelnosti Postřižin, Kácova a Černé Hory v sudovém provedení a hlasovat budou i návštěvníci restaurace. O výsledcích tohoto sudového testu budete informováni v diskuzi ke článku.

Tento článek berte hlavně jako inspiraci, jak si zpříjemnit jednou za čtrnáct dní večer, jak se pokusit se něco dozvědět o svém vnímání chutí a jak si odstranit některé předsudky.

---

Článek z větší části napsal Martin Vonička a dokončil Hroch | Foto: Tiskové zprávy a weby pivovarů, archiv PI, Pivní prodejna Pod Zelenou Horou

---

[Martin Vonička] [Zobrazeno 7027x] [28. duben 2013]
[Degustace] [comments: 10] [Verze pro tisk] [Nahoru ↑]

---

Diskuse k článku

Vložit komentář

Jméno:	E-mail:

Komentáře