Jan Skala odpovídá...

Po posledním nepovedeném Offline rozhovoru pokračuje náš seriál, v němž na Vaše otázky odpovídá fundovaný zástupce jednoho pivovaru. Dnes odpovídal majitel Pivovaru Kout na Šumavě pan Jan Skala.

Koutský pivovar začal vařit své pivo v roce 2006 po 37 letech v dost zbídačeném areálu na nové technologii (ta stará byla zčásti zdevastována a zčásti odvezena).

---

Ivo Mráz

Dobrý den,

Koutskou desítku považuji pro mne osobně za nejzdařilejší pivo, se kterým jsem se setkal. A vyhledávám a vítám setkávání, třeba na Chodských slavnostech v Domažlicích, v pivovarské restauraci ve Školní ulici.

Proto nechápu, že tak úspěšný a oblíbený pivovar dopustí, aby bylo jeho pivo čepováno v nevětratelném (budiž, stavební disposice průjezdu domu) ale zejména nikdy nevymalovaném prostředí s odřenými zdmi, prachem na lustru, žlutými dehtovými skvrnami na stěnách.

Jak rád bych mnoha známým doporučil: až tam budete, určitě navštivte pivnici Koutského pivovaru. Nemohu to udělat, protože tohle prostředí spolehlivě odpuzuje a tak se zážitek s pivem nekoná. A také mi vadí v posledních letech čepující personál (studentka, brigádnice, ukrajinka), kterému se nedaří podat nápoj správně ošetřený a načepovaný. Vzpomínám a pozdravuji výčepní Gabrielu, nad kterou nebylo - rychlostí, profesionalitou, ochotou.

S pozdravem

Vážený pane, v naší hospodě již byli dva předsedové vlád ČR. Vydatně zde popíjeli a prostředí se jim velice líbilo. Jsem přesvědčen, že když se líbilo prostředí předsedovi vlády, tak se může líbit i Vaší vybrané společnosti. Pokud Vám toto prostředí nevyhovuje, doporučuji luxusní francouzskou restauraci „Tančící dům„ v Praze, kde se rovněž čepuje Pivo roku 2010 i 2011 a kam zároveň můžete pozvat svou vybranou společnost. Jsem přesvědčen, že Vám bude vyhovovat jak obsluhující personál tak prostředí a jistě i ceny.

---

Petr Zenkl

Co říkáte Vašemu zařazení do knihy "1001 Beers You Must Taste Before You Die", a to hned se čtyřmi pivy? Málokterý pivovar je tam zastoupen tak silně.

Je to pro nás velká pocta.

---

Michal Vronský

Dobrý den,

1) Koutský pivovar už léta nemění svou kvalitní nabídku, zatímco ostatní pivovary se předhánějí v příležitostných speciálech. Neuvažujete o pšenici nebo nějakém ale?

Ne, neuvažujeme.

2) Kolik má pivovar zaměstnanců dnes a kolik měl na své počátku?

Na svém počátku měl pivovar 2 zaměstnance, a nyní má 6.

3) Jaký je Váš pivovarský cíl pro příštích 5 let?

Udržet stávající kvalitu a uvést pivovar do původního stavu.

S pozdravem

---

Jan Tumpach

Nejdříve bych Vám chtěl velmi poděkovat za to že se Vám podařilo zprovoznit pivovar po tolika letech. A že o vaše pivo je velký zájem. Já osobně ho řadím mezi elitu mezi pivy v ČR. Mimochodem jsem také pivovarský, absolvoval jsem potravinářskou průmku v Podskalské a teď tam studuji na vošce.

Má první otázka je kolik máte aktuálně výstav. Dále jestli už jste koupili tu starší lahvárenskou linku z Německa jak jsem se dočetl zde na Pivním.infu. A jestli čepujete své pivo někde v okrese Strakonice.

Velmi děkuji za pochvalu. V minulém roce jsme měli výstav 8000 hl.

Lahvárenskou linku jsme zatím nekoupili. Museli jsme nakoupit novou technologii a zprovoznit nový ležácký sklep, abychom uspokojili poptávku. A investovali jsme do oprav střech. V okrese Strakonice naše pivo není.

Mnohokrát děkuji za odpověd a dej Bůh štěstí!

---

Roman Černý (velbloud)

Vážený pane řediteli Skalo,

Především Vám chci popřát k mimořádným úspěchům ve Vaší práci. Za těch pár let se z chátrajícího pivovaru stal úspěšný podnik, který již překročil hranici výstavu minipivovarů a nyní jej řadíme k pivovarům průmyslovým. Kvalita Vašeho piva předčí veškeré západočeské pivovary (snad jen povedené várky minipivovarů Vám mohou v této oblasti konkurovat, alespoň dle mého soudu). Právě proto jsem si Vaše pivo, jako jediné možné vybral na čep, když jsem provozoval restauraci „Zastávka u Velblouda“ ve Starém Sedlišti u Tachova. S kvalitou piva i pravidelnými závozy nebyl nikdy problém, vše jsem Vám vždy řádně zaplatil, včetně záloh na sudy. Staral jsem se o pravidelnou sanitaci atd. a dovolím si říci, že Koutské lidem chutnalo, krom toho musím poznamenat, že v tisícové obci fungovaly další tři hospody. Výtoč byla cca tři sudy týdně, což není moc, ale také ne málo. Podnikatelskou činnost jsem ukončil pro neshody s majitelkou objektu, která mě podvedla s nájemní smlouvou. Dalším nájemcům jsem Vaše pivo doporučoval, ti si však vybrali nabídku plzeňského kolosu. K mému potěšení již ani oni restauraci dnes neprovozují. Je to již více než rok, co jsem ze Starého Sedliště pryč a jelikož mám s Vámi ještě nevyřízené účty, využívám k dotazu tento offline rozhovor.

Jak je možné, že když jsem skončil s podnikáním, mi dodnes nebyla vyplacena záloha na sudy? Pracovník Vašeho pivovaru si tehdy v lednu 2011 odvezl veškeré zapůjčené zařízení a 5 prázdných zálohovaných sudů, bylo nám řečeno, že nemá u sebe peníze a že 5000,-Kč posléze pošle pivovar na můj účet, což ostatně podepsal na kus papíru. Do dnešního dne jsem peníze bohužel nedostal. Pivovar Kout jsem několikrát kontaktoval, telefonicky i mailem, nikdy se mi však nedostalo odpovědi. Problém si všichni přehazovali jak horký brambor a řešení žádné. Kontaktoval jsem tehdy i přímo Vás, chápu Vaší pracovní vytíženost a doufám, že se odpovědi dočkám nyní a snad i vyřešení problému. Nepodnikal jsem v tomto směru žádné právní kroky, protože nechci pivovar jako takový poškodit. Na druhou stranu nejsem bohužel ani tak bohatý, abych Vám poskytl sponzorský dar 5000,-Kč. Znovu zde zveřejňuji číslo svého účtu: 185 891 072/0300 a doufám v kladné vyřízení celé záležitosti.

O pivovarnictví se zajímám již řadu let a každému projektu typu Kout velice fandím, o to víc mne mrzí, že i zde se najdou lidé a tím nemyslím přímo Vás, kteří okrádají zákazníky, navíc v době, kdy nadnárodní kolosy si hostinské předcházejí tučnými odměnami. Každopádně Vám do budoucna přeji tisíce dalších hektolitrů a doufám, že se již brzy dočkáme Koutského v lahvové podobě, třeba v některé z pivoték. Děkuji za Váš čas a odpověď.

S pozdravem Dej Bůh štěstí!

Děkuji za chválu a mrzí mne vaše špatná zkušenost. Jediné co bych Vám k tomu poradil a se mnou a s dotyčným závozníkem celou věc projednal.

---

Marek Kamlar, KSPS Praha

Dobrý den, měl bych na Vás několik otázek:

K vašemu pivu

1) Produkce vašeho pivovaru se dlouhodobě zvyšuje, jak lze ale vypozorovat na příkladu jiných pivovarů vaší velikosti, toto má většinou na svědomí úpadek kvality. Proto se musím zeptat: Nebojíte se toho? Zde na PI se již první komentáře v tomto smyslu objevily, máte podobné indicie případně i odjinud? Jinak mně osobně vaše pivo moc chutná, hlavně pak tmavá 18ka, od prosince 2010, kdy jsem byl naposledy U Slovanské lípy, jsem se k němu ovšem pořádně nedostal a výše uvedené tedy nemohu potvrdit ani vyvrátit.

Ne, toho se nebojíme. Ohledně kvality žádnou stížnost nemáme.

2) Váš pivovar produkuje výhradně tradiční česká piva a nepouští se do žádných prasáren typu ochucených piv apod., což velmi oceňuji, i tak si ale myslím, že by nějaký ten sezónní speciálek navíc nebyl na škodu. Neuvažujete do budoucna o něčem takovém?

Ne, neuvažujeme.

3) V rozhovoru pro Nové Klatovsko jste mj. uvedl, že máte nejvhodnější vodu na výrobu piva v Česku. Mohl byste mi prozradit, čím máte toto tvrzení podloženo? Máte třeba nějaké srovnání s jinými pivovary, nebo jsou to jenom plané řeči? Můžete případně nastínit výtah z chemické analýzy vaší vody, aby si člověk mohl udělat jakousi představu?

Vážený pane,

Ohledně vody Vám neřekneme nic bližšího, jelikož nás voda živí. To, že voda je dobrá, vidíme ve výsledném produktu. Chemické rozbory vody předkládáme jen zemědělské a potravinářské inspekci.

4) Vaše pivo se prý vyrábí podle 200 let staré receptury. Jelikož se tehdy nepoužíval granulovaný chmel a zřejmě i odrůdy sladovnického ječmene byly jiné, bez úpravy poměrů jednotlivých složek várky jste se zajisté neobešli. Můžete mi tedy prozradit, v čem je i po této úpravě receptura jiná než receptury současné?

Granulovaný chmel není nic špatného. Granule nakupujeme z důvodu sterilního skladování.

To, v čem je naše receptura jiná Vám říci nemohu. Každý pivovar má svoji charakteristickou chuť piva, kterou jiný pivovar nemůže napodobit.

5) Předpokládám, že slad berete stále ze Mšena. Jelikož ale tamní sladovna vyrábí jenom slad plzeňského typu, zajímalo by mě, kde nakupujete slad bavorský a karamelový, které zřejmě používáte na výrobu tmavé 18ky.

Existují i jiné sladovny, kde se vyrábí speciální slady.

6) A poslední otázka kolem piva: Kdy se dočkáme lahvového Koutského? Rok 2009, který jste v souvislosti s lahvárenskou linkou zmiňoval ve výše odkazovaném článku, je dávno pryč, vaše lahvové však stále nikde…

Díky tomu, že africké pivo vyráběné v Plzni se nedá pít, máme takový odbyt, že bychom do těch lahví neměli co stáčet. Přesný datum lahvového nevím.

K vašim webovým stránkám

1) Máte jedny oficiální a dvoje neoficiální stránky, každé jsou však o něčem jiném. Nebylo by lépe z toho udělat jedny, zato kvalitní a se vším všudy, aby případný čtenář našel vše podstatné o vašem pivovaru na jednom místě?

Kdo si něco chce najít, ten si to najde.

2) V „novinkách“ odkazujete na články z r. 2008, což mi připadá dost mimo. Co z těchto článků vytvořit speciální rubriku a do novinek dávat skutečně aktuální informace, aby si náhodný kolemjdoucí nemyslel, že se u vás za poslední čtyři roky nic neudálo?

Náhodný kolemjdoucí zajde, a vidí.

3) Na této fotce vidím sudy s logy PU, Budvar a mnohé další. Nebylo by vhodnější fotky tohoto typu raději nezveřejňovat a vyvarovat se tak případným narážkám na to, že pro své obchodní účely používáte „kradené“ sudy, příp. že své pivo stáčíte do cizích sudů a pak ho za své nevydáváte, jak o vás v minulosti prohlašoval např. Plzeňský Prazdroj?

Byli bychom sami proti sobě, kdybychom vlastní pivo nevydávali za vlastní.

4) Na webu se chlubíte mj. i oceněním Dvanáctka roku 2010 od SPP. Nebylo by lepší tam dát nějaké jiné, třebas i starší, které vyznívá mnohem důvěryhodněji?

Letos se chlubíme dvanáctkou roku 2011. Z těchto ocenění máme radost, protože je hodnotí nezávislí konzumenti.

K vašim pivním suvenýrům, k prohlídce pivovaru

1) Když jsem byl v Koutě naposledy (v r. 2006) a ptal se po pivních suvenýrech, sehnal jsem u vás jenom etikety a tácek, sklenice však ne, na jejich prodej jste prý tehdy vydal zákaz a nakonec jsem to pak musel složitě shánět přes známého přímo u výrobce, což mi připadalo jako dost velký úlet. Změnilo se v tomto ohledu u vás něco, a pokud ano, mám počítat taky s tak přemrštěnými cenami jako ve „vašem“ eShopu ?

My neprodáváme propagační materiály, ale prodáváme kvalitní pivo. Jsme pivovar a ne sklárna. Pivovar nemá eShop.

2) Ve většině pivovarů vaší velikosti jsou rádi, že se k nim lidé chtějí přijet podívat, dělají to srdcem a je to také znát na bezplatné prohlídce. Když však vidím, že u vás za to chcete stovku, pomyslím si: zas nějakej, co se chce napakovat. Chápu, potřebujete splácet úvěry a renovovat, na druhou stranu si myslím, že je škoda takto odrazovat předem.

My to děláme srdcem, to je poznat na kvalitě našeho piva a ne na bezplatné prohlídce.

K panu Skalovi jako takovému

1) Dle lidí, kteří s vámi měli kdy co do činění, jste prý velmi svérázný, údajně je s vámi špatná domluva, jste nespolehlivý a nedržíte slovo. Jak byste se charakterizoval vy sám?

Jak se do lesa volá, tak se z lesa ozývá. A věřte mi, pane, že slovo držím. Když někomu řeknu, že mu rozbiju držku, tak mu ji rozbiju.

2) Ve veřejně dostupných informacích Živnostenského rejstříku jsem se dočetl, že jste v minulosti provozoval několik hostinců/restaurací a k mému překvapení také noční klub ve Všerubech. V souvislosti s tím by mě zajímalo, jaké pivo jste v těchto podnicích nabízel (dnes hodně kritizujete Plzeňský Prazdroj, tak předpokládám, že ten asi ne, i když uznávám, že prozřít může každý) a zda se dá provozováním takového nočního klubu opravdu vydělat na vlastní pivovar a splnit si tak klukovský sen.

Měl jsem více provozoven a zkušenosti s více pivovary. Přesto jsem neprodával africké pivo na které pořád nerážíte. Jakýkoli Váš sen si můžete zkusit splnit. Z Vašich slov cítím, že máte chuť si otevřít noční klub a splnit si tak klukovský sen, co Vám v tom brání?

Předem díky za odpovědi.

---

Richard Chodora, Pivní.info

Dotazů je celkem dost, tak já snad jen krátce.

Letos jsem se zaměřil v ochutnávání na výčepní piva, tedy spíše desítky a Vaši řadím dlouhodobě mezi špičku. Některé pivovárky na desítky kašlou, proč ne Vy, resp. spatřujete ve výčepním pivu, které má u nás v kraji tradici, budoucnost?

Ano, vidím v tom budoucnost.

Kam byste mě pozval na výborně ošetřené Koutské pivo (a nejlépe i dobré jídlo) v Koutě, Domažlicích, Plzni a jinde. Proč v Plzni zanikly už dva Koutlandy?

V Plzni třeba Zach’s Pub. Já jsem nebyl vlastníkem ani provozovatelem Koutlandů.

Na českém trhu chybí kvalitní limonáda, nejlépe s co nejmenším podílem chemie. Neplánujete se zabývat i výrobou limonád?

Plánujeme.

Jsem rád, že se mohu s Vaším pivkem setkávat v sudové podobě, nicméně je vůbec na pořadu dne stáčení piva do lahví? Nejlépe „normálních“ skleněných?

Ano, přijde ten čas.

Velmi rádi bychom jsme vyhověli všem požadavkům našich odběratelů a konzumentům, ale nejdříve musíme zvednout pivovar z ruin, nikdo si nedovede představit, co to stojí nervů, úsilí a nikdo vám nepomůže. Většinou je to naopak, závist je hrozná věc, i když není co závidět. Je to smutné.

Děkuji za Vaše odpovědi a držím palce ve Vašem a sládkově snažení dobýt slávu Koutského piva zpět…

---

[Pivní.info] [Zobrazeno 11948x] [28. březen 2012]
[Offline rozhovor] [comments: 46] [Verze pro tisk] [Nahoru ↑]

---

Diskuse k článku

Vložit komentář

Jméno:	E-mail:

Komentáře