Podklášterní pivovar Třebíč

Zprávičky o chystaném znovuobnovení vaření piva v Třebíči začaly nejen pivním tiskem probleskovat v průběhu roku 2011 a protože mám v tomto městě dobré kamarády, za kterými sem tam jezdím na návštěvu, začal jsem se o to víc těšit na další zajímavý bod na pivní mapě ČR. No a když se na stránkách Centra Lihovar objevila anketa o názvu chystaného pivovaru a značek piv, zúčastnil jsem se. Potom vše na několik týdnů usnulo, až se v mé emailové schránce někdy v polovině března objevila zpráva odeslaná samotným majitelem celého objektu bývalého lihovaru p. Jurajem Urbančíkem s výsledky ankety a výběrem konečných názvů, v nichž jako jméno celého pivovaru figurovalo to, které jsem navrhoval – Podklášterní pivovar (spolu se mnou mělo tento nápad ještě asi 10 dalších lidí, vč. další zvažované varianty Podklášterský). S úspěchem v anketě bylo spojeno několik výhod, např. nějaká piva zdarma, exkurze do technologie a sada etiket, tácků a jiných propagačních materiálů.

Přicházím na místo činu

A jak k tomu všemu vlastně došlo? V roce 2010 pan Urbančík, majitel firmy VARIANT (elektroinstalace, zabezpečovací technika), koupil notně zchátralý areál bývalého lihovaru, v jehož nejvíce zachovalé budově fungovala hospoda ne příliš vysoké cenové skupiny. Z té se za pár týdnů stala velmi slušná restaurace s nabídkou dobrého jídla a několika značek točených piv (Bernard, Svijany, „Cesta pivních znalců “). Vyvstala i otázka, co se zbylými budovami, kterými prošla historie. Byl vypracován projekt a zažádalo se o dotaci z EU. Podmínkou k jejímu udělení bylo, že se v areálu musí něco vyrábět a protože výroba lihu není v dnešní době příliš zajímavá a do restaurace se hodí mít dobré pivo, zvítězila myšlenka na vybudování malého pivovárku.

Logo

V první fázi byla oslovena firma Pivo Praha, ale náhoda tomu chtěla, že se pan majitel při jedné ze svých obchodních cest ocitl na jednání v Plzni a tam na obědě v pivovaru Purkmistr, kde se dal do řeči s p. Krýslem, který se tak stal garantem projektu v Třebíči.

Sklad sladů

Celá technologie je umístěna v zadní budově bývalého lihovaru, jejíž dominantou je vysoký komín. V patře nad varnou je sklad sladů a šrotovník, z něhož namletý slad „padá“ přímo dolů do varny. Základní slady se nakupují v Záhlinicích, speciální jsou dováženy z Bamberka. Dvounádobová varna má kapacitu jedné várky 10 hl, spilka se skládá ze 6 nerezových otevřených (avšak s víkem) nádob o stejné kapacitě, každá s vlastním chladícím okruhem (ve stejné místnosti je i vířivá káď) a ve sklepě je zatím 6 tanků o objemu 20 hl.

Varna

Celé zařízení je zatím koncipováno na 800 hl piva za rok s možným rozšířením až na 3000 hl. V nabídce restaurace jsou a budou piva kvašená spodně i svrchně, stálá nabídka by měla v každém okamžiku obsahovat světlé ležáky 11 a 12, polotmavý speciál 13 a pšeničné pivo 12, k tomu by měla být ještě 2 piva jiná (IPA, Porter, ochucené ležáky) a 2 druhy limonády.

Spilka

Piva lze stáčet do sudů a litrových PET lahví. Zajímavostí je 66 metrů dlouhý pivovod vedoucí pivo z přetlačných tanků přímo na pípu do restaurace. Sládka tu dělá Vojta Koukal, mladý kluk těsně po vyučení, zatím s minimem praxe, ale vypadá velmi zapáleně, o technologii ví, co je třeba, na všechny dotazy bez zaváhání odpověděl :)

Pivovod interně

Samotné slavnostní otevření pivovaru bylo naplánováno na poslední květnový víkend (pátek i sobota v podvečer). Vstupenka do areálu byla za 270 Kč a obsahovala 6 piv dle vlastního výběru, exkurzi do provozu se sládkem, prohlídku expozice aut zn. Jaguár ze soukromé sbírky pana majitele, propagační materiály pivovaru a večerní hudební produkci třebíčských bluesových legend.

Pivovod externě

Já jako výherce jsem si toho všeho užíval bezplatně s nárokem na více piv než „běžný“ příchozí :) Pan majitel se mi osobně věnoval a ochotně mi zodpověděl všechny dotazy, zpětně chtěl znát mé pocity a dojmy. Takže co jsem říkal jednotlivým pivům? Světlá jedenáctka Urban / 27 Kč – vyvážené chutné pivo, které má to, co mít má (dovolím-li si srovnat s 2 dny předtím ochutnaným pivem Kohout - Faltus, je Urban nejmíň o 3 levely výše). Světlá dvanáctka Urban / 29,50 Kč – přičichnutím jsem cítil lehké ovocné podtóny, chuť vyvážená, tělo plné (aneb dobrá dvanáctka na nejen večerní posezení). Polotmavá třináctka Urban / 32,50 Kč – pivo ničím nevybočuje dolů ani nahoru, čekal jsem větší intenzitu tmavého sladu ve vůni i chuti (v dalších navařených várkách, které leží na spilce, už by to mělo být lepší). Pšeničná dvanáctka Kaplan – velmi povedené pivo barvy rozpuštěného slunce správně zakalené s hustou pěnou, lehce trpká chuť, která může trochu odradit vyznavače sladších piv, ale která zrovna mně sedla na jazyk, jak (no, znáte to) :) Pivo je podáváno bez citrónu, což u mě znamená další kladné body (ale kdyby někdo opravdu chtěl, rádi mu ho tam dají).

Ve sklepě je spoustu místa

Posledním pivem na čepu (krom macerátem ochucených ležáků) bylo pivo stylu, kterému jsem za poslední roky doslova propadl - IPA Cornel. A tohle pivo propadlo u mě – ve vůni jsem cítil ejlovinu, ale ne to krásné prolínání jednotlivých intenzit hořkosti, které jsem očekával. A po napití jsem měl jasno – tohle není Jim Beam, totiž IPA… Po napití jsem cítil jakous takous hořkost, ale po polknutí mi neprojela celým tělem žádná extáze z „ipovské“ chuti, dokonce se dá říci, že jsem necítil nic. Možná by se to dalo brát jako „obyčejný“ ALE (čti ejl), ale i tak jsem tam v doznívání pocítil jakousi cizí příchuť, která nemá v pivu co dělat. Ne vždy se všechno povede na jedničku a je možná dobře, že tu zůstal prostor na vylepšení.

Aspoň jsem se mohl ještě vrátit k opravdu povedené pšenici. Cena svrchně kvašených speciálů (postupně by se měly vařit např. Red Ale či Porter) byla stanovena na 36 Kč. Stran výše cen jednotlivých piv jsem byl panem Urbančíkem tázán, co si o tom myslím – můj názor je ten, že jsem to čekal o něco výše, přičemž ale chápu, že pokud je cenová hladina ve městě 22-25 Kč za jedno pivo, je potřeba to vzít v potaz, aby do pivovaru chodili i běžní konzumenti. Na druhou stranu speciály bych klidně podražil z 36 Kč, i proto, že to nejsou piva na větší konzumaci a za ochutnání něčeho speciálního je možno si připlatit.

Urban 11°

O hosty by mělo být hlavně v letní sezóně postaráno vzhledem k výhodné poloze poblíž zámku, v jehož areálu je světoznámá bazilika sv. Prokopa zapsaná ve světovém kulturním dědictví UNESCO.

Co říci na závěr? Mně se celý koncept i prostředí moc líbí, pivo až na tu jednu výjimku mi chutnalo a už se těším na další (srovnávací) návštěvu.

Takže ať se daří a Dej Bůh štěstí.

Více na stránkách pivovaru a v článku na idnes.cz/Vysočina.

---

Zbyněk Melichar / Dwarf (autor se řadí mezi pivně poučené laiky a nezávislé pivní turisty).

---

[Zbyněk Melichar] [Zobrazeno 11545x] [29. květen 2012]
[Minipivovary] [comments: 13] [Verze pro tisk] [Nahoru ↑]

---

Diskuse k článku

Vložit komentář

Jméno:	E-mail:

Komentáře