Pivovárek jako součást ráje

Minipivovar Eden je součástí zábavního a vzdělávacího parku Centrum Eden v Bystřici nad Pernštejnem. Centrum vzniklo v rámci velkého projektu revitalizace a rekonstrukce zchátralého bývalého Panského dvora Mittrowských, známého jako Nový dvůr, který byl adaptován z hospodářských účelů na vzdělávací a zábavní centrum. Ideovou linkou nového centra byla prezentační a výuková funkce vztahu člověka k půdě, přírodě a jejím darům – Centrum zelených vědomostí.

Panský dvůr

V tomto rámci je minipivovar koncipován jako školicí pracoviště pro příklad zpracování rostlinných produktů, což koneckonců výroba piva je. Ve své druhotné roli pak funguje jako exkurzní a experimentální minipivovar, který slouží vedle prezentace technologie a postupů výroby piva především k samotné pivní produkci. Výroba pivovaru je ovšem po dobu pětitiletého moratoria z důvodu dotace z EU (do roku 2020) omezena pouze na nekomerční provoz, proto produkce slouží pouze pro vlastní potřebu Centra Eden a jeho návštěvníků.

Vzhledem k tomu, že koncepce Centra Eden vznikala ve spolupráci s SOŠ a VOŠ zemědělskou v Bystřici, byl i pivovar projektován tak, aby mohl sloužit k praktické výuce studentů této školy, kde bylo uvažováno o zřízení předmětu pivovarnictví a sladovnictví. V pivovaru proto najdeme v rámci vybavení např. různé druhy spilek a tanků, na kterých mohou být demonstrovány odlišnosti v postupech prací při pivovarnictví.

Varna

Technologie minipivovaru je přizpůsobena výukové a propagační funkci, proto může v praktických ohledech působit místy nelogicky. Varna je dvounádobová o objemu 5 hl. Spilka s ležáckým sklepem obsahuje dvě otevřené spilky o objemu 3 hl a devět uzavřených tanků (5 CK a 4 ležácké), o celkovém objemu 57,5 hl. Dále je zde situována sanitační technologie a nádoby na přípravu pivovarských kvasnic. Stáčírna obsahuje dva přetlačné tanky o objemu 3 hl ke stáčení piva. Dodavatelem technologie byla firma Nerez Blučina.

Tanky

Zodpovědnost za výrobu piva a jeho kvalitu má v roli sládka pan Vladimír Vecheta. Ten dlouhodobě spolupracoval s Městem Bystřice na rozvoji projektů cestovního ruchu, a z tohoto titulu i poskytoval konzultace ve fázi budování Centra Eden. Podílel se i na přebírání pivovarské technologie od dodavatelské firmy a na zkušebním provozu pivovaru spolu s kolegy z dalších pivovarů. Po odzkoušení provozu se samotné práci sládka už věnoval sám. Zkušenosti získal již před provozem Centra Eden ve vlastním projektu minipivovaru a v rámci komunity sládků zejména regionálních minipivovarů.

Sládek Vecheta

Pivní produkce je svázána s provozem Centra Eden a jejím cílem je vedle občerstvení přímých návštěvníků i podpora marketingu centra. Tomu tedy odpovídá velmi pestrá skladba produkce během roku, což si může minipivovar dovolit právě díky dosavadnímu nekomerčnímu stylu provozu.

Produkce se tedy orientuje dvojím směrem. Jedním jsou piva určená pro běžný celoroční výčep a suvenýrový prodej v lahvích - světlý ležák 11% nebo 12%, černý speciál 13%, černý porter 18%. Tato piva jsou prezentována pod společnou značkou Mittrowsky, což byla podoba příjmení posledních hraběcích majitelů Nového dvora.

Ruční etiketování

Druhý směr pivní produkce představují „speciály“, zvláštní piva spojená především s hlavními akcemi, které se v Centru Eden během roku konají. Typickými pivy tak jsou 13% uzené pivo na Masopust, 11% ovesné pivo na Dožínky, 10% bramborové pivo na Slavnosti brambor nebo 12% kořeněné pivo na Mikuláše a Vánoce. V průběhu roku ale nezůstáváme u stereotypů roku předchozího, takže jsme vyprodukovali i další úspěšné unikáty jako 12% fíkové pivo k 1. výročí otevření, 13% barokní pivo s medem uvařené dle 500 let staré klášterní receptury nebo 12% čokoládové pivo na Velikonoce. V letošním roce ochutnáme i lněné pivo při červnovém Dni lnu nebo Prvorepublikový speciál k výročí republiky dle 100leté receptury.

Jeden ze speciálů

Pro speciály je u nás typické, že jsou k dostání vždy v lahvích, protože toto balení dává našemu pivu jednak punc originálního suvenýru nebo dárku, a také mnoho našich návštěvníků přijíždí do Centra Eden autem, a tak si může naše pivo vychutnat alespoň po návratu doma.

Našimi dodavateli jsou standardní producenti – běžný slad nakupujeme v českých sladovnách, některé speciální slady si necháváme posílat od bavorského sladovnického producenta. Chmel nakupujeme od dodavatelů ze Žatce. Pivovarské kvasnice nám dodávají spřátelené pivovary, pro které vzhledem k našemu provozu nejsme konkurencí.

Vstupní suroviny jsou tedy přirozenými přírodními produkty. Nepoužíváme žádné nepřírodní přípravky ani vstupy, barviva, nebo extrakty, a to ani u neobvyklých speciálů. I bramborové pivo se vaří ze skutečných domácích brambor a ve fíkovém pivu se macerovaly skutečné fíky.

Už se nese ochucující složka

Pro vlastní sladovnickou produkci nemá Centrum Eden vytvořené zázemí. Živá je ovšem idea pěstování vlastního chmele. Chmelnici máme v sousedství Centra i založenu, ale dosud samotnému pěstění nebyla věnována dostatečná péče a pozornost. Snad už letos.

S ohledem na současná dotační omezení naší produkce i provozu jsou stejně striktně omezeny i naše možnosti dodavatelské směrem k zákazníkům a okolním výčepům nebo prodejnám. Veškerou naši produkci tedy ochutnáte nebo pořídíte opět a jenom u nás na Centru Eden. Možnosti prodeje jsou zde určeny pouze na konzumaci na místě nebo suvenýrový prodej piva v lahvích. Nemůžeme zájemcům plnit ani 5l soudky, vyloučen je prodej jakéhokoliv objemu v KEG sudech. Vydržte 2 roky, pak už to půjde snáze.

Pivo si dáte na místě

Rádi bychom čtenáře pozvali k návštěvě proto, že minipivovar je vítaným místem osvěžení, ale zároveň je kostkou v mozaice celého Centra Eden, kde se takříkajíc může rozprchnout celá rodina, a každý si najde svůj kus zážitku – od dětem přívětivých zákoutí, přes bylinky, expozice, řemesla, živá zvířata až po místní produkty. A Centrum Eden je zase částí koutu nazvaného příznačně Ráj Vysočiny, kde se můžete toulat pěšky, autem i po cyklostezkách až na zříceniny hradů, rozhledny, zákoutí čisté přírody, koupací rybníky nebo sportovní centra. A samozřejmě se stavte na naše akce v průběhu celého roku. Třeba na Festival regionálních minipivovarů 21. července 2018 s koncertem kapely Buty.

Děkuji a přeji Dej Bůh štěstí!

Autor: sládek Vladimír Vecheta

---

[Centrum Eden] [Zobrazeno 2732x] [16. květen 2018]
[Minipivovary] [comments: 10] [Verze pro tisk] [Nahoru ↑]

---

Diskuse k článku

Vložit komentář

Jméno:	E-mail:

Komentáře