Perkmistr: od nápadu k realizaci během dvou dnů!
Jak si doma uvařit pivo
![verze pro tisk](/ikony/print.gif)
Perkmistr: od nápadu k realizaci během dvou dnů!
![Perkmistr: od nápadu k realizaci během dvou dnů!](/pic/perkmistr-logo-cl-rc.jpg)
Jako každý rok, tak i loni v listopadu probíhal v Lukách nad Jihlavou tradiční Den řemesel, na kterém se prezentovali mistři umění kovářských, kovotepeckých, sochařských a mnoha dalších. Bohužel, díky hloupým a nesmyslným nařízením EU a díky rizikům sankcí z hygieny se nekonal zlatý hřeb a největší lákadlo celého dne, pravá staročeská zabijačka, což byla obrovská škoda!
Patronem celé akce je pivovar Ježek a proto byl jen krůček k tomu, aby se představilo řemeslo další a to pivovarnictví. Celý nápad uzrál v hlavě Jardy Kaliny, což je sládek jihlavského pivovaru, teprve dva dny před akcí, tak vše probíhalo mírně hekticky, ale o to krásnější to bylo. Nápad je jedna věc, realizace v bojových podmínkách luckého náměstí, druhá.
![Den D: Caha, Kalina, Procházka a Pulicar](/foto/galery569/b_perkmistr-01-den-d-caha-kalina-prochazka-pulicar.jpg)
Den D: Caha, Kalina, Procházka a Pulicar
Díky tomu jsme se mezi pivovarské dostali i my, malí vařiči piva, kterým pivovar Ježek vydatně pomáhá. Nastal čas splatit pomyslný dluh a tak jsme zapůjčili vybavení nezbytné pro malovýrobu piva. Varnu přivezl Martin Povýšil, který nás již delší dobu obšťastňuje svým pivem Ruprenz. Šrotovník, rmutovací kotel a scezovačka byly z pivovárku ve Zborné, kde probíhají první pokusy Roberta Cahy a Jardy Pulicara o výrobu zlatého moku.
![Šrotovník](/foto/galery569/b_perkmistr-02-srotovnik.jpg)
Šrotovník
V sobotu 27. listopadu 2010 nastal den D a náš trojlístek (Kalina, Caha, Pulicar) doplnil přímo v Lukách další pivovarský – Richard Procházka, který v pivovaru podsládkuje a má na starosti i místní laboratoř. Původní plán na uvaření světlé 12% vzal za své již při šrotování. Jelikož byly pro přihlížející vystaveny různé druhy chmele a sladů, uznali jsme, že by byla škoda je nepoužít a ze světlého piva bylo rázem pivo polotmavé.
![Šrotuje se...](/foto/galery569/b_perkmistr-03-srotuje-se.jpg)
Šrotuje se...
Ani stupňovitost nezůstala stejná, protože se do mletí ječmene zapojila i spousta dobrovolníků z řad přihlížejících a základní suroviny pro výrobu piva bylo opravdu nadmíru, vznikla tak krásná a poctivá 14%.
![Varna (rmutovací kotel)](/foto/galery569/b_perkmistr-08-varna-rmutovaci-kotel.jpg)
Varna (rmutovací kotel)
Zahříváme vodu na vystírací teplotu a naše těla za přípitku „Dej Bůh štěstí“ výtečnou meruňkovicí. Vaříme klasicky dvojrmutově a mezi jednotlivými kroky nás sousedé z vedlejšího stánku zásobují předem připravenou zabijačkovou polévkou, klobásami a na sklonku dne i výborným uzeným sýrem. Debatujeme, jak jinak než o pivu, zodpovídáme zvídavé dotazy přihlížejících a jsme překvapeni, že se většina lidí ptá, zda budou moci právě vařené pivo večer ochutnat?!
![Vystírka](/foto/galery569/b_perkmistr-04-vystirka.jpg)
Vystírka
Od Richarda se dozvídáme vše o názvu našeho piva. Ten vychází z jihlavské historie a má spojitost s těžbou stříbra, čímž je Jihlava proslavená a dodnes je jihlavské podzemí protkáno celou řadou starých štol. Německé slovo Berkmister bylo počeštěno na Perkmistr a býval to správce důlního revíru.
![Pan starý v akci](/foto/galery569/b_perkmistr-05-pan-stary-v-akci.jpg)
Pan starý v akci
Dílo se daří, vše probíhá podle stanoveného plánu a nám „malým“ se dostává šance vidět pivovarské při práci. Zkušenosti jsou to neocenitelné a doufáme, že je dokážeme v budoucnu zúročit. Máme odrmutováno a dalším krokem je scezování sladiny, kterou někteří přihlížející s nedůvěrou ochutnávají.
![Odběr rmutu](/foto/galery569/b_perkmistr-07-odber-rmutu.jpg)
Odběr rmutu
Premiéru si odbývá náš nový scíz, který byl svařen a zkompletován teprve den před akcí a jehož děrované dno pivovárku ve Zborné věnoval Milan Kozlíček z pivovaru v Horních Dubenkách. Vše pracuje bezchybně, za chvíli máme scezeno i vyslazeno a začíná chmelovar. Chmelíme jako v oné reklamě na známé europivo natřikrát a používáme žatecké odrůdy Premiant a Poloraný červeňák.
![Scezování](/foto/galery569/b_perkmistr-10-scezovani.jpg)
Scezování
Po devadesáti minutách chmelovaru je definitivně dovařeno a začínáme chystat chladící zařízení. Horkou mladinu je potřeba zchladit na zákvasnou teplotu 15°C. Setmělo se, ochladilo a na náměstí zůstáváme prakticky sami, protože se téměř všichni přesunuli do hlavního stanu, kde je již zábava v plném proudu.
![Trochu se ochladilo](/foto/galery569/b_perkmistr-11-trochu-se-ochladilo.jpg)
Trochu se ochladilo
Jak vše v průběhu celého dne fungovalo bezchybně, chlazení nás zrazuje hned na začátku a vypovídá službu. Nastává chvilka improvizace a trn z paty nám vytrhává řeka Jihlávka, do které sud noříme a za stálého polévání pláště ledovou vodou se nám během krátké chvíle podaří dosáhnout předepsané teploty.
![Točí se nebo netočí?](/foto/galery569/b_perkmistr-09-toci-se-nebo-netoci.jpg)
Točí se nebo netočí?
Rtuť teploměru již klesla pod bod mrazu, takže práce je to opravdu náročná. Zakvášíme provzdušněnými ježčími kvasnicemi a barel přenášíme k Richardovi do garáže. Ta je vytemperována na správnou teplotu a část cukrů z mladiny se nám tu přemění během několika dní na alkohol.
![Dovařeno](/foto/galery569/b_perkmistr-12-dovareno.jpg)
Dovařeno
Prokřehlí, ale spokojení se po dvanáctihodinové směně loučíme s restaurací u Procházků, kde jsme měli během celého dne přístup k teplé vodě a výborné zázemí, za což patří hostinci velký dík. Přesouváme se do hlavního stanu za zábavou a naposledy si připíjíme na zdar nového piva. Tak vznikl PERKMISTR – polotmavý speciál, jihlavským havířům k sílení určený.
![Deka](/foto/galery569/b_perkmistr-13-deka.jpg)
Deka
[Robert Caha] [Zobrazeno 15503x] [23. leden 2011]
[Homebrewing] [comments: 4] [Verze pro tisk] [Nahoru ↑]
Diskuse k článku
Vložit komentář
Komentáře
Adsense
27. červenec 2024
01:58
posted by: Inzerce