Musím říci, že mě překvapila docela velká vlna kritiky, která se snesla na Kolčavku. Spolu s fámou o tom o čepování tmavého Faltuse mi to připadá dost nespravedlivé. Spodně kvašená piva a ale byla velice slušně pitelná a i kritizovaná pšenice byla celkem slušná proti tomu, jak si ji představují některé pivovary. A taky začátky nejsou obvykle jednoduché, za běhu se ladí menší i větší nedostatky. Nicméně, stavil jsem se tam 5.11. a souhlasím s Yerkou, taky se mi tam líbilo, pivča se pila dobře a určitě tam někdy zase zaskočím.

Dnes 11. 11. 2014 jsem Kolčavku navštívil, po rozhovoru s personálem (upozornil je jsem na pozdvižení kolem původu černé 13) a ochutnávce piv, která byla na čepu tj. pšenice, černá 13 a IPA 14, se domnívám, že černá spodně kvašená 13 Kolčavka není totožná se svrchně kvašeným stoutem 13 Viktor, který jsem pil 3. 11. 2014 v pivovaru Faltus Česká Třebová. Černé pivo mi moc chutnalo a stejně tak i IPA, slabá se mi zdála pšenice. Světlá 11 a 12 na čepu momentálně nebyla (místo nich 10 a 12 Únětice). Pivovar prý nemá v úmyslu mít hostinsky na soutoči piva různých pivovarů z ČR. Takže za sebe prohlašuji, že se mi tam líbilo a vrátím se ochutnat jejich ležáky 11 a 12.

yerka: Ještě doplním informaci z Kolčavky, že černá 13 zraje od 11. 10. 2014, tj. k dnešnímu dni měsíc.

Jarda Malý:
Já tam nebyl, takže piva hodnotit nebudu. Rád bych se ale zeptal, co považujete za "prošlé" pivo. Já měl za to, že DMT si určuje sám pivovar.
Pokud někomu přišlo tmavé kyselejší, tak to taky mohlo být "jen" přílišným použitím praženého sladu, a je šance že se to do příště zlepší úpravou receptu.

Ono ne každý pivovar si může (hlavně při otevírání, kdy těch peněz není dostatek nikde) dovolit vylít várku do kanálu jen kvůli tomu, že není "ideální" (várka piva na takové varně, to je rozhodování "vyliju těch 100 tisíc z tanku ven, nebo nevyliju").
Samozřejmě, že pokud bylo pivo opravdu nějak zkažené / kontaminované / nepitelné, tak je to věc jiná. Z jiných recenzí mi to ale tak nepřišlo.

pana:
Běžná varna je 5-10 hl, většinou se vaří 2 várky za sebou, tedy klidně 20 hl piva, to je 4 000 piv. á 25 Kč (prodejní cena do hospody) a jsme tam.
Když se rozhodujete, zda tu várku vylít nebo ne, tak do toho nepočítáte jen suroviny, ale taky práci sládka, který tu várku uvařil, energie, spotřební daň, odpis varny, zabrané místo na spilce a v tancích, ... (odbočka: o to víc je nepochopitelné, že se někteří snaží šetřit na surovinách)
A hlavně cenou nákladů se prostě nelze ohánět - ty už v tom pivu jsou "utopené", pro majitele je to pustím=dostanu 100, nepustím=nedostanu 100.

Maximálně se to trochu poníží o nějakou "ušetřenou" daň z příjmu a DPH. Nebo se to vypálí a bude se to turistům prodávat jako pivovice, ale to bude možná s tmavým pivem složité, nevím.

To samozřejmě jsme od tématu, to není o Kolčavce, to je obecně o (mini)pivovarnictví. Proto to taky pak občas vypadá, tak jak to vypadá - každý chce velkou varnu, aby to měl "rychlejší", a pak se holt musí dělat takováto rozhodnutí.

pana:
Ještě k těm penězům - pro představu, kolik stojí "ležení". Nedávno jsem si počítal, kolik by mě stálo uvaření franckého Kellerbieru, který - ve franckých pivovarech - zraje poměrně dlouho, až 14 týdnů. To zvládnete v jednom tanku otočit za rok jen 3 várky. Při aktuálních cenách nových tanků a třeba 10 hl tanku to hned dělá náklady na ležení 3 Kč na jeden půllitr, a to jen na odpisu toho tanku (počítám běžnou investiční dobu 8 let) - není v tom chlazení toho tanku, sanitace, ... Docela překvapivý

Byl jsem v pondělí v pivovaru Faltus a pil jsem tam tmavou 13 stout Viktor a přišla mi na stout dost kyselá; myslel jsem, že to mohlo být přílišným množstvím sladu ve várce. Bylo toto pivo i na Kolčavce?