Pivo může být v chlaďáku, chlazené až k výčepu, trubky mohou být superčisté, ale co tlačný plyn? Vzduch, oxid uhličitý, dusík a i biogon má prostě na pivo vliv. A to tím více, čím více je pivo nachlazeno v objemu. Superčistým trubkám při té délce vedení u třiceti píp bych ale taky moc nevěřil. Já obdivuju podniky typu ZČ za jejich odvahu, ale řadím se k těm, kdo říkají, že pro český ležák je nejlepší co nejkratší a nejrychlejší cesta z pivovaru do sklenice a že sud má být vyčepován v jednom dni, ať už je použit jakýkoli tlačný plyn. Pokud tuto diskuzi čte provozovatel ZČ, neberte to prosím jako útok, ale námět na zlepšení: Mezi \"vícepípími\" pivnicemi s kvalitou chlazení a hygienou výčepu jistě patříte k nejlepším, ale kvalita čepování je u vás velmi špatná a sklo je nedostatečně vymyto, díky čemuž často pěna vyšumí dříve než pivo dostane zákazník na stůl.

Přidám pár postřehů jako pivař, dvakrát za rok návštěvník Zlých časů a hospodský se čtrvtou pípou na ochutnávky.
1. schánět zajímavé pivo je laicky řečeno opruz. Problémy s vracením sudů, u minipivovarů přemrštěná cena, někdy je nákupka sudového shodná s cenou točeného u zdroje, většinou jen o dvě tři koruny nižší. Já osobně jsem s mini prakticky skončil, cenové vyjímky jsou např. Berounský Medvěd a Chýně u Prahy, tam je cena rozumná, opakem vysoké ceny např. Chýše, Stříbro, Matuška. A v Liberci na kolejích nemůžu prodávat pivo přes třicet korun.
2.počet píp- jelikož je ve Zlých pivo v chlaďáku, celá trasa chlazená, pivo dochlazené a pípy chlazené, možnost nějakého zhoršení piva v trubkách při pravidelném vymytí po sudu nehrozí.
3.kvalita piv v sudech z pivovarů-při nakupování zajímavých piv se bohužel narazí na piva co pivovar nestáčí do sudů pravidelně a nemá stáčení toho druhu pod kontrolou. Ten problém je hlavně u kvasnicových či nefitrovaných piv. Pivovar ho stočí např. moc živé a ještě v sudu trochu kvasí a přetlakuje se a přesytí se CO2. Pak je problém ho točit. Technicky- aby pivo nepěnilo, musím mu dát tlak stejný jako je vnitřní tlak piva (0,5-0,8baru normálně a až 2-3baru u přetlakovaného)+tlak rovnající se výškovému rozdílu (1m=0,1bar)+ tlak rovnající se odporu vedení a odporu průtokového chlazení (1,2-2bary). U normálního piva a sudu za stěnou od výčepu a podstolového chlazení je ten tlak cca 2,5baru u normálního světlého a 2,8 u tmavého piva. Ale když je sud přetlakován tak se musí dát tlak až 4bary a rekord jsem měl 5barů. Když je malý tlak tak se v trubce dělají bublinky a pivo na pípě pění. Problém je v tom, že některé pivovary mají na sudech tzvn.tlakovou pojistku na 4bary a sud by mohl vyrazit pojistku a hezky vytéct. Takže chyba není na straně hospodského, že nechce riskovat a dat tlak vysoký, ale na straně pivovaru že dodá přesycený sud a pivo se točí dlouho a oxiduje.
4.reklamace sudu-jako hospodský se stálým odběratelským číslem a dostatečným odběrem, musím zavolat obchodnímu zástupci, ten sepíše protokol o vadě, a označený téměř plný sud při dalším závozu odvezou a při ještě příštím přivezou místo něj nový vyreklamovaný. Jako občasný zákazník nedokážu reklamovat pivo v sudu- prostě se to nepovede.
5.opět počet píp-osobně si myslím že pražské závody kdo má nejvíc píp už přesáhly únosnou mez. Bohužel na čepu budou vždy z větší části piva slabá, která potřebují rychle vytočit a tím pádem nelze pro hospodu se sedmdesáti místy mít tolik kohoutů. Optimum zajímavé stále i měnící se nabídky jsem viděl na dvaceti čtyřiadvaceti kohoutech.

to Malakin: Na vyloženě zkyslé pivo jsem tam také nenarazil, ale na pivo ve špatné kondici ano. Je otázkou, zda to bylo díky hospodě, nebo kvůli pivovaru. Pokud to bylo pivovarem, pivo měli vrátit, pokud hospodu, je to jejich vizitka. A argument o seřezávání nožem (mimochodem to není nůž), má jaký účel?

Pravidelně chodím do dvou aliančních hospod (Zlý časy, Kulový blesk) a ani v jedné nemám stejné zkušenosti jako autor článku. Ostatně, jeho název není právě nejpřesnější, jelikož jak jsem pochopil, osobní zkušenost má autor také jen s dvěma podniky (Zlý a Merenda), takže proč hned cpát do titulku celou Alianci? Jinak je v článečku hodně obecných tvrzení a autorových subjektivních dojmů, konkrétního spíš pomálu. Když pak v diskusi kromě úsměvných naivit typu "ranní ochutnávací úderka" použije v souvislosti s Zlými sloveso "kurvit", myslím si o tom svoje. Aniž bych se pouštěl do dalekosáhlých rozborů, rozhodně si nemyslím, že ve Zlých kvantita vítězí nad kvalitou. Ptávě naopak.

Už jsem v ZČ vyfasoval třeba hnusný Vyškov nebo hnusného Tambora. Kdybych chtěl pít jenom Vyškov nebo jenom Tambora, tak na ně do ZČ nejdu, protože poslouchat, že Tambor 11 nefiltr. pění a že na něj budu čekat 20 minut, mě moc nebaví. Kouzlo ZČ spočívá v něčem jiném.

to Energetik: to Energetik: Díky za názor. Takže vy tvrdíte, že pan výčepní není povinen ochutnávat pivo před točením pro zákazníky? Myslel jsem že je praxe taková, že pokud dostanu pivo, které je špatné tak ho nezaplatím nebo alespoň nenabídnu ale vždy ochutnám. Pokud výčepní kupují zajíce v pytlích a pak se vymlouvají že to není jejich věc pak to je asi blbě, bych řekl.

to Energetik: Pak mám tedy pravdu v tom, že zde vítězí kvantita nad kvalitou. A k druhé části vaší odpovědi... Podle mě moc lidí nepozná, že je pivo ve špatné kondici, jen si prostě už další nedají a řeknou si, joo tenhle pivovar mi asi nesedí. Já si dal kdysi v Časech Buqičáka a říkal jsem si, že musí být zaručeně zkažený a pak jsem se dozvěděl, že nebyl. Že to má takhle "kysele" opravdu chutnat. Když lidé příjdou něco ochutnat, tak to pro ně musí být co nejpečlivěji připravené, aby je to zaujalo. A ne vytočit půlku sudu, než příjde nějaký odvážný štamgast a řekne že si myslí, že to v pivovaru chutnalo daleko líp. To se na mě prosím nezlobte...

to Frashmaker: Vím o čem ve ZČ mluvím, tam jsou opravdu lidi schopní poznat zkažené nebo jinak "nekondiční" pivo. Řekl jsem to jako doplněk, ty testy piv probíhají.
Kvantita nad kvalitou - to je váš názor, každopádně pokud už máte pivnici s tolika druhy píp, logicky se sem tam problému nevyhnete. U dvou aliančních hospod, které znám dobře, lze zaručit, že péče o pivo je opravdu kvalitní i co se týká skladování. Já osobně jsem za tyto hospody rád, ostatně koukněte do Belgie, Anglie na některé pivnice, navštivte je. Spočítejte pípy a taky by se chtělo říct že vítězí kvantita nad kvalitou? Je to věc názoru, já si do pivního ráje zajdu i za cenu, že někdy narazím na pivo v horší kondici, někdo zase chodí do hospody s jednou čtvrtou pípou. Všechno má svý

to Honza Svetpiva.cz: Víte, a to je přesně ten špatný přístup, který je pro náš národ natolik vlastní... "Vždyť ostatní to taky kurvěj, tak proč bysme nemohli taky"?. Omlouvám se, za obscénní výrazivo, ale za dvě minuty přemýšlení mne vhodnější slovo nenapadlo... Já mám ZČ velmi rád. Je to příjemné prostředí, kam chodí zajímaví lidé. Ale točit přes 30 piv když vím, že kvalitu neuhlídám je podle mě trošku sebevražda. Nabízí se otázka, jak jí uhlídat. Pokud je o pivo dobře pečováno a trubky se pravidelně čistí, tak pak už zbývá jen denně ráno vše ochutnat. Pokud by každé ráno naběhlo několik málo znalých lidí a postupně vše ochutnalo a řeklo by... Todle a todle vylejt, pak by asi bylo vše OK, ne? A ještě by vzdálené pivovary mohly ZČ platit za to, že dělají perfektní reklamu a dodávat pivo zdarma. Já mít vlastní pivovar, tak by mě ten sud týdně nezabil když bych věděl, že na druhým konci republiky to chutná přesně tak, jak má a že to ty lidi naláká koupit si ve specializovaných obchodech moje lahváče, což by je dřív nejspíš ani nenapadlo... (Stále tu mluvím jako laik, nevím jaká je praxe)...

to Frashmaker: to s tím sudema zadara říkáš jen protože ten pivovar nemáš, bys možná to viděl jinak. Ovšem ohledně zlejch časů s tebou souhlasím do písmenka, podle mého si tak trošku serou do vlastního hnízda. Mám to tam taky rád ale menší počet píp by ubral možná na raritnosti ale mohl by přidat na kvalitě.

to Frashmaker: me by misto rozcilovani se, stacil priklad jedny hospody, ktera ma pivo z jednoho pivovaruy a ma ho zkazeny. Rad bych to tam sel ochutnat.
Ja mam asi problem, ze jsem zazil pivnice po svete, kde bylo i sto piv na cepu a pit se dalo vsechno. Mozna chodim do ZC a davam si piva, ktery jsou nejen pro me zajimavy a tudi jdou rychle na odbyt...ale chapu, ze kdyz se rekne 30 pip, vetsina lid bez mrknuti oka zacna hlasat, ze to je vlastne z principu spatne.

nechci se hadat, ale:
- pivo zdarma a jeste ho vozit...to je rekneme usmevne.
- rano nabehne par lidi a rekne ano nebo ne...to je rekneme usmevne...

to Honza Svetpiva.cz: Víte, a to je přesně ten špatný přístup, který je pro náš národ natolik vlastní... "Vždyť ostatní to taky kurvěj, tak proč bysme nemohli taky"?. Omlouvám se, za obscénní výrazivo, ale za dvě minuty přemýšlení mne vhodnější slovo nenapadlo... Já mám ZČ velmi rád. Je to příjemné prostředí, kam chodí zajímaví lidé. Ale točit přes 30 piv když vím, že kvalitu neuhlídám je podle mě trošku sebevražda. Nabízí se otázka, jak jí uhlídat. Pokud je o pivo dobře pečováno a trubky se pravidelně čistí, tak pak už zbývá jen denně ráno vše ochutnat. Pokud by každé ráno naběhlo několik málo znalých lidí a postupně vše ochutnalo a řeklo by... Todle a todle vylejt, pak by asi bylo vše OK, ne? A ještě by vzdálené pivovary mohly ZČ platit za to, že dělají perfektní reklamu a dodávat pivo zdarma. Já mít vlastní pivovar, tak by mě ten sud týdně nezabil když bych věděl, že na druhým konci republiky to chutná přesně tak, jak má a že to ty lidi naláká koupit si ve specializovaných obchodech moje lahváče, což by je dřív nejspíš ani nenapadlo... (Stále tu mluvím jako laik, nevím jaká je praxe)...