Ještě jsem zapomněl na nepitelného Kozla z Velkých Popovic k tomu pytli těch pěti největších nepitelných.

Elf: Zdar Elfe, nojo, zvláště tady se něco takového neodpouští U těch minipivovarů se už docela těším, až se trh začne trochu čistit a až se třeba segment minipivovarů či spíše řemeslných pivovárků začne podobat tomu americkému.
Jinak všem zde přeju hezký nový rok, co nejvíce faktických komentářů k věci a pokud možno žádné osobní či xenofobní výpady.

Felčar: K těm osobním výpadům bohužel asi bude občas docházet i nadále, protože magoři s koncem roku z internetových vod nezmizí, dlouho jsou ticho a pak pod nějakou přezdívkou zaútočí.
Ale naštěstí zde stále převažují komentáře k věci, kvůli kterým sem má smysl chodit.
Všem těm, kteří sem nechodí kvůli tomu, aby zde útočili na moji osobu, bych rád popřál hezký rok 2015.

Mosquit: Význam a nákladovost nějakých těch certifikací opravdu nelze v nákladech přeceňovat, samozřejmě pivovarské společnosti musí mít různé revize apod., ale řekněme, že pokud by Plzeňský Prazdroj měl v tomto roční náklady za rok 2013 ve výši 50 mil Kč, tak v jednom půllitru by se to projevilo 3,3 haléři. Z hlediska zahraničního obchodu žádná další nákladná povolení také nebudou, neznám čísla přímo za Plzeňský Prazdroj, ale za celé české pivovarství jde z vývozu 80 % produkce do EU, takže takovéto další náklady nehrozí, něco českého piva jde ještě do Ruska, ale tam Plzeňský Prazdroj má licenční výrobu, takže tam bude vyvážet případně jen zlomek. Dnes se třeba kozla vystaví v Rusku více než u nás.

Pepa: V případě minipivovarů je kalkulace celkem solidně zpracovaná tady: http://www.kvasnyprumysl.cz/download.php?clanek=86
Akorát to je už pár let staré, minimálně úroková sazba se od té doby výrazně změnila.
Odhady výrobních nákladů v případě společnosti Plzeňský Prazdroj jsou bez daňového zatížení, vždyť velké pivovary platí jen z půllitru desítky spotřební daň ve výši 1,6 Kč, u dvanáctky to pak je 1,92 Kč. Minipivovary to mají poloviční.
Minipivovary berou vodu zejména z veřejných vodovodů, semtam nějaký má vlastní zdroje. V jejich případě používání říční vody opravdu nehrozí. Minipivovar na vyrobený půllitr piva spotřebuje tak 5 litrů vody, společnost Plzeňský Prazdroj je schopná se vejít do 2 litrů. V tomhle moc zběhlý nejsem, ale říční vodu taky třeba používá Staropramen.
Ty různé certifikace se u společnosti Plzeňský Prazdroj v jednom půllitru projevují minimálně, jedná se fixní náklady, na půllitr piva pak o jednotkové fixní náklady a s megaprodukcí piva Plzeňského Prazdroje jsou tyto průměrné fixní náklady pak minimální.
Ta hodnota zisku 1,98 Kč/půllitr je u společbnosti Plzeňský Prazdroj normálně spočítaná z účetních výkazů, které jsou povinně zveřejňované v Obchodním rejstříku. Je tam jediný nedostatek, Plzeňský Prazdroj má účetní období duben až březen, výstav je brán za kalendářní rok, takže se to kreje \"jen\" ze 75 %.
Ony další nákladové hodnoty mnou zde uváděné jsou vesměs vlastní odhady, tyto pivovarské giganty do svých nákladů nikoho zvenčí nepustí.

Felčar: ano, to víme ale nic to neříká o tom, že když chci piva vypít celý půllitr, neřku-li víc, je to dost o něčem jiném nepitelnost Krušovic se pozná až po pořádném napití, někde v půlce půllitru... aspoň u mě to tak funguje

Dwarf: Ještěže každý z nás má jiné preference.

bch: ... a možná i v roce 2015, já bych to neopravoval.

bch: Proč pivní úlet? Konečně někdo napsal pravdu. Chodovar, Bakalář, Krušovice, Benešov a Starobrno-to je 5 pivovarů, které dlouhodobě vedou a nevím o nikom, kdo by jim mohl konkurovat v kvalitě.

jiri.kana: No tak i mezi malými pivovary mohou být špatná piva nebo kolísající kvalita. Nedá se asi říct, že na každém rohu je podivný nebo nezáživný pokus o ležák, to je opravdu přehnané. Vždyť pokud je pivo bez jakýchkoliv vad a z každého pivovaru chutná trochu jinak, to je přece to pravé. Myslím, že jsme si bohužel zvykli, smířili se se stavem, že tón udávají ti velcí hráči na trhu a jaksi poměřujeme ty přetechnizované, přeekonomizované pivovary s těmi malými,ne tak dokonalými, a ty jako by snad měly nějaký handicap. Radši se, jako člověk, zajímající se o historii pivovarství, poohlédnu do minulosti, kolik bylo pivovarů, skoro v každém městečku, panství. A každé pivo určitě chutnalo jinak, žádný univerzál europivo. Takže nuda to asi nebyla ...

pivo:Však taky píšu, že je to hodně přitažené za vlasy. Ve skutečnosti mě ten nárůst počtu minipivovarů velmi těší - znamená to, že pivovarství je u nás pořád něco hodně živého. Těch opravdu dobrých ale přibývá výrazně pomaleji než těch ostatních.

Mosquit: V textu se ale o nákladovosti minipivovarů a zisku Plzeňského Prazdroje píše na naprosto odlišných místech. Výrobní náklady na jedno pivo bude mít společnost Plzeňský Prazdroj tak kolem 2 Kč, možná o něco méně, vše ostatní jsou transakční náklady a hlavně náklady na propagaci; vtloukat celorepublikově spotřebitelům pořád do hlavy, že jenom jejich produkce je ta nejlepší, je neskutečně nákladné.
A ještě něco, ona ziskovost 1,98 Kč na půllitr se netýká PU, ale průměrného půllitru vyprodukovaného Plzeňským Prazdrojem. V případě PU tato ziskovost bude nepochybně o mnoho vyšší, produkt PU lze nepochybně nazvat dojnou krávou.

Felčar:
Takže u velkých pivovarů se marketing a doprava do hospod do ceny počítá, ale v malých ne? Dělá to často docela pěkné sumy i v malých, to se až člověk diví.

Co se ještě v malých nepočítá, práce sládka, nebo třeba odpis tanku?

S těmi produkty P-U je to pravda, to jsem přehlédnul.

Mosquit: Patrně se nějak míjíme, nerozumím, co se nezdá. Jak je uvedeno v textu, minipivovar se výrobně vejde do 10 Kč za půllitr, společnost Plzeňský Prazdroj vyprodukuje průměrný půllitr dle mého za méně než 2 Kč. Minipivovar pak už má vlice malé náklady na distribuci, marketing apod. v porovnání s výrobními náklady, u průmyslových pivovarů se pak jedná o velice podstatné nákladové položky. Minipivovary opravdu nemají vlastní distribuční síť a nemají vlastní marketingové oddělení.

Felčar:
Asi jsem tedy nepochopil pojem výrobní náklady, já do toho zahrnoval minimálně suroviny, energie, odpisy zařízení, které se na výrobě podílí (včetně varny, tanků, stáčečky, čerpadel, filtračky, ...) a mzdy zaměstnanců "v provozu". To vše opravdu za 2 koruny neuděláte, jen cca 1,40 Kč udělá slad, další skoro korunu chmel (v případě ŽPČ), ta voda dneska taky neni zadarmo...

Osobně bych si tipnul spíš tak 6 Kč vs. 10 Kč.

Minipivovary skutečně marketingová oddělení nemají, ale marketing taky dělají (a ten čas si taky počítají) - a na 1 pivo to taky nebude zadarmo.

Mosquit: Drtivá většina minipivovarů má marketing založený pouze na vlastních pivních reklamích předmětech, jako jsou tácky, sklo apod.
Jak jsem psal, ty 2 Kč jsou můj odhad, nechci se tu pouštět do detailních ekonomických kalkulací, ale chmel skoro korunu určitě nedělá, při ceně granulovaného chmele 200000 Kč/t a spotřebě 300g/hl piva to vychází 0,3 Kč/půllitr, ale Plzeňský Prazdroj chmelí zejména extrakty, které jsou výrazně levnější. Co se týká sladu, ten má zejména z vlastní sladovny, takže je za nákladovou cenu, vodu má z řeky. Řekněme, že kilo sladu stojí 10 Kč, při spotřebě 15 kg/hl to na půllitr dělá 0,75 Kč. Vše nakupuje ve velkém v rámci celého středoevropského SABMilleru, takže jsou tady neskutečné množstevní slevy. Domnívám se, že za slad a chmelové produkty by se Plzeňský Prazdroj mohl vejít do koruny za půllitr. Pracovní náklady na půlllitr ve výrobě jsou minimální, vše je plně automatizované, výši odpisů si ale netrufám vůbec odhadovat. Slyšel jsem, že gambrinus je hotový za 10 dní, takže je zde obrovská úspora na energii nutnou ke chlazení, navíc se díky HGB chladí mnohem menší objem.

Dwarf:
Bať, od Krušovic se dá pít akorát pšenice. Nebo, že by náš kolega byl "zaprodanec Vólstrýtu" (eh, čo vravím, Krušek)?