Na návštěvě u Dudáka

Strakonický pivovar je jedním mně z nejbližších, a to jak vzdálenostně tak svým pivem, které mě oslovuje. Skoro pravidelně se zúčastňuji Nektarských poutí, dnes pivovarských, ale do útrob pivovaru jsem se podíval již před drahně lety, kdy Pivní.info ještě neexistovalo ani v mé mysli. Nedávno nás osud zavál přímo do Měšťanského pivovaru a já měl mimo jiné možnost prohlédnout si provoz. Průvodkyní nanejvýš fundovanou nám byla sládková, paní Dagmar Vlková.

Dej bůh štěstí ve Strakonicích

Srdcem každého pivovaru je varna. Několikahodinovým varním procesem se sladina v nerezových kotlích svařuje s kvalitním žateckým chmelem - jsou tak vytvořeny základy budoucího piva. Jedna várka vydá v průměru 250 hl u světlého výčepního a ležáků. U speciálů a tmavých piv je to 150 hl.

Jedna ze strakonických varních nádob
Zcezovací baterie - korýtko

Po zchlazení na zákvasnou teplotu putuje provzdušněná mladina do spilky, kde se zakvasí kulturním kmenem pivovarských kvasinek, které si pivovar sám připravuje v propagační stanici. Je potěšující vidět v dnešní době otevřené hlavní kvašení v kvasných kádích a cítit vůni kvasící mladiny. „Vytváříme zde konečné vlastnosti našeho piva“, říká paní sládková.

Klasická spilka - otevřené kvasné kádě

No a ať dostojíme klasice, přesuňme se do strakonického sklepa, který čítá 120 ležáckých tanků v šesti samostatně chlazených odděleních. Na světlé výčepní pivo a ležáky se používají tanky o objemech 280, 200 a 170hl. Speciály, polotmavá a tmavá piva se plní do tanků o objemech 65 a 75 hl. Pivečko tu několik týdnů dokvašuje a zraje. Sklep dává pivu říz.

Koštuju ve sklepě dvanáctku

Dostávám ochutnat Dudáka Sklepáka přímo z tanku a musím uznat, že je to báječné pivečko. Usedáme do sklepní komůrky, povídáme o pivku a já dostávám na šmak nefiltrovaného Klostermanna, který je mnohem lepší než obyčejný z lahve či sudu.

Paní sládková a Klostermann

Pro vaření strakonického piva je používán český slad, granulovaný žatecký chmel a povrchová voda z Otavy, která teče hned vedle pivovaru. Povrchová voda je přečerpávána do vodárny, kde dochází k její úpravě pro potřeby pivovaru na principu regulace základních chemických a fyzikálních ukazatelů kvality vody systémem kontinuálního analytického monitoringu.

Vodárenský zásobník, v pozadí chmelnička, která je zde pro potěchu oka

Jako třetí vzorek dostávám velmi mladé pivo letošní novinky Krále Šumavy, piva uvařeného ve spolupráci s městem Vimperk. Je určen Šumavě a také všem silným chlapům. Král Šumavy má sametově pohladit, to je přáním sládkové. Ochutnávám v místnosti určené pro posezení, využívané snad i při exkurzích, které si můžete v Měšťanském pivovaru Strakonice objednat. Šalanda je pěkně vyzdobená kresbami na zdi a pojme cca 15 lidí.

Výzdoba v šalandě

Pivečko, které nám dozrálo v ležáckém sklepě putuje na filtraci, ta zajišťuje čirost a jiskrnost. Přefiltrované pivo je uloženo do přetlačných nerezových tanků, které slouží jako zásobárna pro jednotlivé stáčírny.

Přetlačné tanky

Pivečko, které nám dozrálo v ležáckém sklepě putuje na filtraci, ta zajišťuje čirost a jiskrnost. Přefiltrované pivo je uloženo do přetlačných nerezových tanků, které slouží jako zásobárna pro jednotlivé stáčírny.

Linka na plnění sudů

Měšťanský pivovar používá jemnou, ostrou filtraci sudového a lahvového piva, která nahrazuje pasterizaci a zachová tak chuť i stabilitu bez pasteračních příchutí. Plnící linka na sudy je řízena automaticky od pečlivého vymytí sudů až po naplnění požadovaným druhem piva.

Složené sudy

Lahvovna - vysoce výkonná linka stáčírny dokáže naplnit až 20 000 lahví za hodinu. Je zde nová myčka a etiketovací zařízení. V roce 2009 přibude i nový plnič lahví.

Lahvovna

Pivo je plněno do NRW lahví o objemu 0,5l a lahví 0,33l. Dále pak do KEG sudů - 20l,30l a 50l. Pivař si může zakoupit pivo i v 5 l jednorázových soudkách a zpříjemnit si tak víkend s Dudákem.

Pivovarský dvůr - expedice

Letošní poslední novinku "z Vimperka" tak prvně ochutnávám až doma z lahve. A musím říci, že tento silnější ležák je velmi pitelný.

Sortiment strakonických piv je poměrně široký. Začíná u světlého výčepního Švandy, pokračuje přes světlý ležák - Dudáka Premium - obsah objemového alkoholu 5,2%, světlý ležák Nektar - objemový obsah alkoholu 4,5%. Pivovar tak dává možnost, aby si pivař zvolil míru alkoholu. Polotmavý ležák Klostermann, tmavý ležák Black, světlý ležák Král Šumavy /12,8% EPM/ a speciál Velkopřevor /14,30% EPM/. Doplňkový sortiment tvoří nealkoholické pivo Drive, pivo pro řidiče.

Nová a raritní etikety

Je pravděpodobné, že se časem strakonická nabídka rozroste o další značky a to je samozřejmě jen dobře a já tomu fandím. Kapacitu na to v pivovaru na Podskalí mají.

Z tohohle sudu mi chutná víc

Pivovar jde cestou klasické technologie výroby piva s použitím sladů z ječmene tuzemských sklizní a výhradně žateckého chmele, který dává pivu zakulacenou jemnou hořkost.

Odtud se stáčí nefiltrovaní Sklepáci

Jako prakticky každé pivo si i Dudáka nejlépe vychutnáte v nefiltrovaném provedení. A je dobře, že toto pivo strakoničtí běžně distribuují - v sudech. Sklepák, jak nefiltrované pivo ve Strakonicích nazývají, bývá mým průvodcem slavnostními chvilkami a doufám, že se Ježíšek letos opět zastaví v Měšťanském pivovaru :)

Pivovarské garáže

Měšťanský pivovar Dudák patří městu Strakonice, ostatně tomu napovídá i jeho název. Samozřejmě zájemci o koupi pivovaru se čas od času objeví, ale já věřím, že strakoničtí zastupitelé nepodlehnou pozlátku nějakého toho bakšiše a zachovají tento významný místní podnik v rukách města. A přeju si to samozřejmě proto, aby nám pivařům přistával na stolech i nadále Dudáček...

Sládková pivovaru, Dagmar Vlková, se rozloučila s pivovarským "Dej bůh štěstí" a posílá všem pivařům pozdrav "Dobrého zdraví a veselé mysli."

---

[Richard Chodora] [Zobrazeno 10341x] [14. prosinec 2008]
[Exkurze] [no comments] [Verze pro tisk] [Nahoru ↑]

---

Diskuse k článku

Vložit komentář

Jméno:	E-mail:

Komentáře