Oreon









ico rss feed ico rss valid
Přidej na Seznam

Pivovar Zubr ukončil další etapu rekonstrukce ležáckých sklepů

Co se píše o pivovarech a pivu


Pivovar Zubr ukončil další etapu rekonstrukce ležáckých sklepů

[čtvrtek, 15. duben 2010]

Rekonstrukce ležáckých sklepů v přerovském pivovaru Zubr byla zahájena před 3 roky a dosud si vyžádala náklady ve výši 40 mil. korun. Práce probíhají vždy mimo sezónu, kdy je část kapacity sklepa volná. S ukončením celé akce se počítá v roce 2012. Celková částka, kterou pivovar na modernizaci sklepů vynaloží, dosáhne 60 mil. korun. Jedná se o významnou investici do kvality, navíc s ekologickým dopadem.

Už na jaře potřebujeme plnou kapacitu sklepa, to je 50 tisíc hl, abychom mohli zahájit výrobu pro letní sezónu,“ říká ředitel pivovaru Pavel Svoboda. Zubr se vyrábí tradiční metodou pomalého zrání, ve sklepích tedy přerovský ležák dokváší a dozrává až 2 měsíce, což je pětkrát déle ve srovnání se zrychlenou výrobou, kterou běžně používají zahraniční velkovýrobci piva.

V rámci rekonstrukce došlo nejen k samotným opravám ležáckých tanků, ale i výměně chladicího zařízení, rozvodů všech médií a aplikaci speciálních omítek. Z technologického hlediska je klíčová úprava vnitřních povrchů tanků. Umožňuje totiž snadné a přitom důkladné čištění vnitřku tanků, tím se zajistí potřebná sterilita prostředí před sudováním piva.

Nyní má ležácký sklep i nové hradící armatury pro přesnou regulaci tlaku vznikajícího oxidu uhličitého, důležitého pro dobrý říz i pěnivost piva.

V prostorách sklepa je nutné celoročně udržet stálou teplotu do 3°C, proto musí být systém chlazení výkonný a současně spolehlivý. V Zubru ho nyní zajišťují moderní chladící registry náhradou za starší méně efektivní žebrovice.

„Zrání ovlivňuje stabilizaci chuťových vlastností piva a je nejdelším procesem při výrobě. Pokud by při něm stoupla teplota, došlo by k negativnímu ovlivnění senzoriky a pivo by mohlo získat nežádoucí kvasničnou příchuť i vůni“ vysvětluje Pavel Svoboda.

Kromě udržení stálé teploty je pro kvalitu piva nezbytné dosažení sterility technologických zařízení. Proto jsme se rozhodli vyměnit původní skleněné potrubní rozvody za nerezové. Je to způsob, jak udržet absolutní čistotu díky efektivní sanitaci.

Investice má i významný ekologický přínos. Původní chladicí médium solanku vhodně nahradil ekologický glykol, který na rozdíl od solanky nevyžaduje speciální likvidaci.

Zdroj: Tisková zpráva pivovaru Zubr Přerov


Přidat reakci

Jméno:
E-mail:

Rosťa

čtvrtek, 15. duben 2010
19:21

Rosťa

to val: to víš že jo! Já budu řezat led a třít bídu a ty se budeš topit ve škváře za upouštění ventilků a dalších 'havárií':-)


napsal(a): Rosťa [Odpovědět]

val

čtvrtek, 15. duben 2010
19:37

val

to Rosťa: Aspoň budeš mít zajištěnou práci na dlouho dopředu - jak píše píra, Vltava už prakticky nezamrzá, takže nejdřív budeš muset vykopat rybník, pak nashromáždit a udat hódně ledu a za vydělané peníze si pořídíš výrobník ledu, který tě zbaví potupné dřiny a budeš se mít jako kníže :-)


napsal(a): val [Odpovědět]

Adsense

21. listopad 2024
13:08


posted by: Inzerce

Jarda

čtvrtek, 15. duben 2010
19:17

Jarda

...původní skleněné potrubní rozvody...
Tak to mě zaujalo, to bych chtěl vidět. Musí to být nádhera, pozorovat, jak tím pivko teče.


napsal(a): Jarda [Odpovědět]

val

čtvrtek, 15. duben 2010
17:27

val

to Dan: Nj, když foukne čpavek, je veselo :-) Souhlasím s tím, že takhle velká zařízení už nejsou sranda, to už člověk musí být fakt expert. Jeden zimní stadion v Práglu, někde v Holešovicích nebo tak nějak (nemám o sportovištích vůbec přehled), se stavěl za komančů už vlastně v obytné zástavbě a proto si soudruzi dali podmínku, že to nesmí být čpavkový okruh. Praha tak má jako jediná v Česku freonový stadion :-) Freony se používají furt, jen jiný druh - ty špatné a zakázané se nazývají tvrdé freony (chlorované uhlovodíky tušim chemicky, tj. partička R11, R12 a všelijaké jiné), ty takyšpatnéalejakožeekologické jsou měkké freony (fluorované uhlovodíky, jestli se nepletu, tj. R134, R410, R404, R407 a milion dalších). Teď si nejsem jistej, do které kategorie patří od novýho roku zakázaná R22, ale je na listině Největšího Satanského EkoZla, takže prostě do nějaké té špatné :-) Ekologická likvidace se u malých zařízení dělá v praxi tak, že se upustí ventilek a napíše se \"havárie\", u velkých se to odsaje a střelí dál jako \"recyklované chladivo\". Což je jen vrcholek celé šaškárny, kdy v Evropě člověka málem popraví za rozbitou ledničku, přitom Číňani, Američani a Indové vesele používají a vypouštějí do luftu denně tuny R12 a nikoho to netankuje...


napsal(a): val [Odpovědět]

Dan

čtvrtek, 15. duben 2010
21:02

Dan

to val:
No vidím, že jsi minimálně částečně zasvěcen do této problematiky.
Do dalších detailů se raději pouštět nebudeme, neb zde je to hlavně o pivu a ne o freonech...
Ale jinak, v oblasti "zlých" freonů se dosti přitvrdilo, né každý udělá "havárii" a pustí to do vzduchu...


napsal(a): Dan [Odpovědět]

Rosťa

čtvrtek, 15. duben 2010
16:52

Rosťa

Protože se vic snažíval Kreml, odkud mráz přichází-val:-). Ale s tou krásnou dobou- mám černobílé fotky, jak pivovarští vysekávají led z rybníka a jak jej dopravují, asi prvni republika, zrovna včera jsem se na ně dlouze díval. Možná je mrsknu na pi, je to nádhera...


napsal(a): Rosťa [Odpovědět]

Dan

čtvrtek, 15. duben 2010
17:11

Dan

to Rosťa:
Rosťo, mrskni, ať se i my ostatní můžeme pokochat.
A kdybys k tomu napsal pár slov tou Tvojí krásnou češtinou, bylo by to skvělé.


napsal(a): Dan [Odpovědět]

Rosťa

čtvrtek, 15. duben 2010
17:19

Rosťa

to Dan: omlouvám se, nevysekávají, vyřezávají...


napsal(a): Rosťa [Odpovědět]

Dan

čtvrtek, 15. duben 2010
20:58

Dan

to Rosťa:
Omluva se přijímá, ale stále čekáme na ten článeček se starými fotografiemi :-)


napsal(a): Dan [Odpovědět]

val

čtvrtek, 15. duben 2010
13:49

val

Solanka je osolená voda, ta technicky nepotřebuje žádnou speciální likvidaci, glykol je mnohem horší :-) Navíc obě kapaliny jsou v systémech nepřímého chlazení, takže "něco" chladí tu solanku/glykol a to něco je buď voňavý čpavek nebo freon, co prý dělá díru do ozónu. Modernizace je technicky fajn, ale eko přínos nula :-) Za chvíli bude z úředního rozkazu nutno ekologicky likvidovat každé uprdnutí.


napsal(a): val [Odpovědět]

Dan

čtvrtek, 15. duben 2010
14:19

Dan

to val:
Problematika chlazení je trochu složitější. Je třeba si uvědomit, že tisková zpráva je jen nějaká informace pro veřejnost a nesmí v ní chybět slova jako ekologie, úspora, efektivita atd.
Co se týká použití solanky a glykolu, tak to bude spíš tak, že modernizují chlazení, kde podstropní žebrové chladiče nahrazují modernějšími registry. A ty se dělají buď s přímým odpařováním a nebo na glykol. Ten se v potravinářství používá častěji, než dříve všudypřítomná solanka. Ovšem s tou likvidací to také není úplně bez problémů. Záleží na typu glykolu...


napsal(a): Dan [Odpovědět]

val

čtvrtek, 15. duben 2010
14:59

val

to Dan: Ano, tisková zpráva plná optimismu :-) Ve větších potravinářských provozech bývá mnohem častější nepřímé chlazení (třeba v pacovských strojírnách výrábí krásnou soustavu na chlazení mlíka). Glykol se používá hodně často, ale není nad starý dobrý čpavek, nejlepší chladivo, co kdy kdo vymyslel. Chlazení s přímým odparem jsem v žádném pivovaru neviděl, ale je pravda, že do strojovny člověka nepustí (ještě aby :-) ) a s dotazy na téma chladící soustava u průvodců moc nepochodí :-) Tyhle obří okruhy, to už je kumšt, žádná věc typu klimatizace do baráku, kde je to trubka tam a zpátky a je hotovo :-)


napsal(a): val [Odpovědět]

Dan

čtvrtek, 15. duben 2010
15:40

Dan

to val:
Tak samozřejmě, přímé odpařování se ve velkých provozech nepoužívá.
Co se týká čpavku, tak ano, čpavkové chlazení super. Horší bylo, když to někde "fouklo". Dnešní chladiva mají nižší účinnost.
Freon se už nesmí používat a novější, méně škodlivá chladiva jsou prostě horší. Tady jde o to, že chladící výkony v těchto provozech jsou v megawattech. Prostě žádná sranda...
Ten glykol má proti solance výhodu, mimo jiné i v tom, že nepoškozuje kovové části, jako solanka.
Ekologicky likvidovat by se mělo oboje, ovšem v praxi to bývá trochu jinak. Kanalizace to jistí...:(


napsal(a): Dan [Odpovědět]

Pavel R.

čtvrtek, 15. duben 2010
15:50

Pavel R.

to Dan: Dřív se chodilo na rybníky pro led a nemuselo se nic ekologicky likvidovat :D


napsal(a): Pavel R. [Odpovědět]

Dan

čtvrtek, 15. duben 2010
15:58

Dan

to Pavel R.:
Jo, to byly jiný časy...
Nepřestávám obdivovat, jak to bylo dřív v pivovarech a vůbec v celém "studeném hospodářství" vymyšleno. Z dnešního pohledu se to zdá až neuvěřitelné, že se vše dalo celoročně uchladit jen ledem nasypaným do lednic. Musela to být krásná doba...
Dnes potřebujeme drahou technologii, ohromné množství energie a drahou ekologickou likvidaci


napsal(a): Dan [Odpovědět]

Pavel R.

čtvrtek, 15. duben 2010
15:59

Pavel R.

to Dan: Taky asi dřív víc mrzlo


napsal(a): Pavel R. [Odpovědět]

val

čtvrtek, 15. duben 2010
17:37

val

to Dan: Na druhou stranu dnes stačí jedna mašina a nemusí na to být x dělníků, vlastní rybník a ohromné skladovací prostory. Kdo by se chtěl navrátit do starých časů, může odkoupit krásné budovy bývalých ledáren v Braníku -stejně se neví co s nima- a založit si nový sklad ledu :-)


napsal(a): val [Odpovědět]

píra

čtvrtek, 15. duben 2010
19:24

píra

to val: Jenže Vltava už kvůli přehradám většinou nezamrzá :-(


napsal(a): píra [Odpovědět]

Dan

čtvrtek, 15. duben 2010
21:05

Dan

to val:
Ty ledárny v Braníku asi dopadnou blbě, bude z nich nejspíš nákupní centrum, jak je dnes zvykem ::cry


napsal(a): Dan [Odpovědět]

Dan

čtvrtek, 15. duben 2010
16:08

Dan


---------------------------------
Zpráva byla upravena 15.04.2010 ve 16:08:51


napsal(a): Dan [Odpovědět]

Dan

čtvrtek, 15. duben 2010
15:53

Dan

to val:
Tak samozřejmě, přímé odpařování se ve velkých provozech nepoužívá.
Co se týká čpavku, tak ano, čpavkové chlazení super. Horší bylo, když to někde "fouklo". Dnešní chladiva mají nižší účinnost.
Freon se už nesmí používat a novější, méně škodlivá chladiva jsou prostě horší. Tady jde o to, že chladící výkony v těchto provozech jsou v megawattech. Prostě žádná sranda...
Ten glykol má proti solance výhodu, mimo jiné i v tom, že nepoškozuje kovové části, jako solanka.
Ekologicky likvidovat by se mělo oboje, ovšem v praxi to bývá trochu jinak. Kanalizace to jistí...:(


napsal(a): Dan [Odpovědět]

Lubos

čtvrtek, 15. duben 2010
15:03

Lubos

to val: Solanka používaná v průmyslu na chlazení není osolená voda, je to roztok chloridu vápenatého s přídavkem inhibitoru koroze a to je většinou nějaký chroman, takže by to mělo mít speciální likvidaci


napsal(a): Lubos [Odpovědět]

val

čtvrtek, 15. duben 2010
15:15

val

to Lubos: Nedal jsem to do uvozovek, pardon. Ovšem je to podle mě z hlediska likvidace pořád menší zlo než glykol. Ale protože nepracuju ani s glykolem, ani solankou, rád si nechám rozšířit si obzory.


napsal(a): val [Odpovědět]

Sekal

čtvrtek, 15. duben 2010
18:33

Sekal

to val: Nejsem příliš technicky ani chemicky založen, takže já bych např. nevěděl, co mám dělat se slanou vodou. Rybičkám bych ji do akvária nenalil a zahradu bych s tím také nezaléval. Mimochodem na Spořilově (zhruba u Hamru) bývala ledárna, teď z toho udělali nějakou vinárnu nebo co, mám dojem, že tam mají taky nějaké staré fotky, ale dlouho jsem tam nebyl.


napsal(a): Sekal [Odpovědět]

val

čtvrtek, 15. duben 2010
21:45

val

to Dan: Což by byla rozhodně škoda, jsou to krásné budovy. Ovšem jak je smysluplně využít? Tedy krom márnice :-)


napsal(a): val [Odpovědět]


PI podporuje nae zemdlce Reklama na PI