to KOL:
Jak které.
Minulý týden, při výletu na kole, jsme ochutnali na jedné jizerskohorské chatě Svijanskou 11°. Shodli jsme se na tom, že něco tak odpudivě chemického, příšerného už jsme dlouho nepili.

emu: Tak nějak... Poslední dobou mě velmi příjemně překvapila desítka Konrad. Pochutnal jsem si i na 10% Krakonošovi, Poutníkovi, Rychtářovi, Lounech a Heroldu.
Naopak 10% Regent putoval po prvním ochutnání do dřezu.
A co taková černá desítka? To mi poslední dobou taky připadá jako úpadková kategorie, bez sacharinu a barviva už se jich moc nevidí. Už jsem si jich téměř přestal všímat, ale na jedné jsem si přece jenom vyloženě pochutnal - na lounské.

Byla tu řeč o kvalitě desítek. Musím říct, že zrovna dneska jsem si náramně pochutnal na desítkovém Březňákovi, ač pod křídly Heinekenu, je to podle mě skvělé pivo a i v desítce je opravdu vynikající! Podobně si nemůžu vynachválit v poslední době Ferdinanda, jehož desítka se rapidně zlepšila a dnes je fantastická, řekl bych i lepší než jejich dvanáctka. Skvělé desítky dělá třeba Herold, spokojen bývám i s Klášterem nebo Konradem. Z větších je fajn Budvar, i když bolehlav. Takže určitě je co pít.
Bohužel je fakt, že některé i menší pivovary opravdu na desítky kašlou a je to znát. To je zase případ třeba Platana, Regenta nebo Bakaláře, i mnoha dalších, kteří zaměřeni na vyšší stupňovistost bohužel desítky dost flákají, často jde o pouhe HGB od silěnšjího piva. Snad nejhorší zážitek poslední doby mi připravil desítkový Bakalář, ze kterého se mi v srpnu doslova zvednul žaludek, vyloženě smrděl! A přitom jejich dvanáctka je tak lahodná. O velkých pivovarech se ani nezmiňuji, až na ten Budvar. Ještě že máme solidní možnost výběru

to Jiri.J: Jiří, píšete mi z duše! Kvalitní "Sociable Beer", to je to, co chybí snad nejvíc! Nějaký ten pitelný speciálek se dá sehnat leckde, ale dát si na posezení 6 - 7 třeba Svijanských Knížat, to skončíte ve stavu značně neknížecím. Pohled do regálů s výčepními pivy bývá ovšem tak tristní... Párkrát jsem na různé akce dovezl soudek kácovské desítky a údiv spolupijáků byl nelíčený - "Toto je desítka a ne ležák?!"

Níže uvedený příspěvek je z diskusního fóra ČSPAS: http://www.cspas.cz/diskuse.asp?tema=6

kvalita piva

Vážení přátelé, Jsem bývalý hospodský a sleduji neustále se zhoršující kvalitu našich piv a jejich přeměnu na "Europiva". Za posledních cca 10 let je ta změna nejvíce patrná. Například kdysi výborný Gambrinus je dnes jen žlutá páchnoucí voda nevalné chutě, i u ostatních piv je to podobné, zvláště u velkých pivovarů. O svrchním kvašení, delším zrání a ryzích surovinách (bez koncentrátů a náhražek) se našemu pivu ve většině případů může již zdát. Myslím, že by se o tom mělo hodně mluvit a probrat z letargie ty "slepé patrioty", kteří za každou cenu hájí to své pivo a bohužel tak jako konzumenti přispívají k ještě dalšímu propadu kvality českého piva, jako když se například tato nepochybně pravdivá informace o našem pivu objevila v anglických médiích a vyvolala spíše falešnou národní hrdost, než skutečné zamyšlení nad tím, že na každém šprochu.... Vždyť co by zbývalo pivovaru jiného, než se snažit udržet kvalitu piva, kdyby mu hrozilo, že jinak ho nikdo nebude pít, ale bohužel většina našich pivařů na takové rozhodné jednání nemá. Stačí se zamyslet třeba jen nad tím, proč taková pěna nyní mizí během jedné minuty a někdy i dříve. Myslím, že právě Vaše sdružení by v tomto mohlo mnohé udělat. Mým snem (bohužel asi nereálným) by bylo, kdyby se stanovila norma pro "pravé pivo" a stát by pivovarům vařícím taková piva poskytoval různé úlevy a jinak vyráběná "piva" by se pivem nesměly ani označovat. Omlouvám se, že s tímto názorem otravuji, ale jako náruživému pivaři mě přestalo pivo za posledních pár let chutnat a přitom mám na něj takovou chuť....Myslím, že by se o tomto negativním vlivu nadnárodních společností, jako je Baas a spol a jejich tlaku na technologické změny ve výrobě piva, mělo více mluvit. S pozdravem Tomáš König (konig.tomas@seznam.cz)

Přesně tak.
I když voda by možná tak nevadila. A uzavřené kvašení též ne, pokud není pod tlakem a za vyšší teploty. Jinak bavíme se ale o spodně kvašeném světlém ležáku plzeňského typu tj. bývalé 12° a světlém výčepním, tj. bývalé 10°, která nás možná specifikuje víc než ten ležák. A na speciály, lehká piva, tmavá piva, svrchně kvašená piva, pšeničná atd. ať se vozí chmel a slad jaký jim přísluší, to beztak nejsou typická česká piva, byť jsou výborná. Když pak v nabídce uvidím 10° a 12° s pečetí kvality a vedle toho pár speciálů bez ní, tak je vše jasné a pivovar si pozornost zaslouží. Tedy pokud se zároveň nesníží k produkci Lidl pivo, Tesco pivo, Houmles pivo, Gam... atd. Pak bych se už bál, že si někdo řekne: když to trochu říznu tím druhým, tak to nikdo nepozná a trochu ušetřím...aaa...a jsme tam, kde jsme byli.

Jarda a Honza si bohužel nerozumí. Jarda přece navrhuje určité podmínky pro uvádění "pečetě" na etiketě. Členům svazu by určitě nikdo nezakazoval vyrábět celou řadu jiných piv bez tohoto označení.

A proč

Svatá pravda. Jen mě po přečtení, vč. dvou příspěvků, napadá otázka: Je spousta menších pivovarů, které vaří výborné pivo a snaží se zachovat úžasnou chuť, jedinečnost a tradici. Proč veřejně a s plnou parádou nevystoupí ze svazu, nezaloží vlastní sdružení a nestanoví minimální požadavky na suroviny a postup ? Určitě se najde dostatečné množství lidí, preferujících kvalitu před kvantitou. A Gambrinus ať se dál zaměřuje na slaboduché jedince zmasírovatelné reklamou, nebo pivní skauty, kteří potřebují sterilní bezduché pivo, aby je po těch jejich 15 kouscích nebolela řepa.
Já si rád připlatím pár korun za pečeť na etiketě, že toto pivo nebylo vyrobeno z extraktů a náhražek nebo zrychleným postupem.
Jak jsem již psal, náš chmel, hlávky, max. lisovaný, náš slad, vlastní voda, vaření na konečnou stupňovitost, kvašení na spilce v otevřené kádi, dostatečně dlouhé zrání ve sklepě, bez pasterizace.
---------------------------------
Zpráva byla upravena 23.10.2008 ve 20:39:05