Reklama na PI Reklama na PI Rastal









ico rss feed ico rss valid
Přidej na Seznam

Bracki browar zamkowy Cieszyn


verze pro tisk

Bracki browar zamkowy Cieszyn

Bracki browar zamkowy Cieszyn

Když jsem byl v červenci na exkurzi v pivovaru Racibórz, netušil jsem, že se mi zanedlouho poštěstí navštívit další polský pivovar, a to téměř v místě mého bydliště – Bracki Browar Zamkowy v Cieszynie.

2–3. října se v něm konala Bracka jesień, jejíž součástí byla prohlídka pivovaru, mezinárodní sběratelská burza a degustace domácích piv pořádaná polským spolkem Browamator. Stačilo přejít přes hraniční most, který spojuje oba Těšíny, a po pár stech metrech vstoupit do dvora pivovaru, který se nachází hned pod habsburským zámkem.

Pivovarský dvůr
Pivovarský dvůr

Po nezbytné registraci jsme obdrželi kupón, sloužící jako vstupenka na prohlídku a opravňující k odběru občerstvení a jednoho Brackieho ve stánku zdarma. Než se v 16.30 naší skupiny ujal vedoucí výroby, stihli jsme si dát jeden 22-stupňový Źywiec Porter, který se v čepované podobě nikde nevyskytuje. Potom už nic nebránilo tomu, abychom vyrazili na prohlídku.

Venkovní posezení
Venkovní posezení

Nejdříve jsme byli seznámeni s historií pivovaru. Postaven byl v roce 1846 v těsné blízkosti těšínského zámku, podle něhož byl také pojmenován. To ovšem neznamená, že by se v Cieszynie nevařilo pivo již dříve. Městu bylo uděleno várečné právo ve 13. století a od 15. století zde fungoval měšťanský pivovar. Podle historických záznamů bylo ve městě v roce 1812 dokonce 155 právovárečných domů. Postupem času ovšem kvalita piva klesala a proto bylo radními rozhodnuto o stavbě nového moderního pivovaru.

Naše skupina před vchodem do bývalé sladovny
Naše skupina před vchodem do bývalé sladovny

Ač to zní absurdně, jedním z důvodů byl boj proti alkoholismu, snaha zabránit obyvatelům města v nadměrném pití vodky. Pivovar téměř od počátku spolupracoval s arciknížecím pivovarem Źywiec, postaveným o 10 let později, což v podstatě trvá dodnes. I když jsou dnes oba ve vlastnictví Heinekenu, ten těšínský si zachovává svůj regionální charakter.

Bývalá sladovna
Bývalá sladovna

První místností, do které jsme vstoupili, byla bývalá sladovna. Ta již dávno nefunguje a slad, stejně jako ostatní suroviny, je odebírán ze Źywce. V jejích typicky klenutých prostorách se v budoucnu počítá s vybudováním pivovarské hospody. Poté jsme se přesunuli do klasické třínádobové varny, která se nachází na vrcholu varného procesu. Celý pivovar je, vzhledem k historickým technickým možnostem, koncipován jako samospádový. Dekokce probíhá jednormutově a jedna várka má objem 250 hl u dvanáctistupňového Brackieho a zhruba 150 hl u Źywce Porter.

Varna
Varna

Tady jsem se dozvěděl, alespoň pro mě, jednu zajímavost. Porter se uvaří ve stejném množství jako Brackie a stupňovitosti se dosáhne několikahodinovým vařením a odparem vody před chmelovarem.

Scezovací korýtko
Scezovací korýtko

Přesunuli jsme se o patro níž do spilky. V otevřených kvasných kádích kvasí pivo při 10-15°C. Podle mě teplota dosti vysoká pro spodní kvašení, ale nejspíš záleží na typu kvasnic. Ty jsou také ze Źywce.

Spilka
Spilka

Po vykvašení putuje pivo do ležáckých tanků, kterých je zde 120. V ležáckém sklepě následovala ochutnávka Koźlaku dubeltowego (Doppelbock), nově vyráběného piva podle vítězné receptury jednoho polského homebrewaře. Původně se při této příležitosti mělo konat slavnostní naražení prvního sudu nového piva, ale podle našeho průvodce ještě nebylo dostatečně uleželé. I tak nám ten 20-stupňový dvojitý kozel chutnal znamenitě. Jak jsem se později dozvěděl, točit se bohužel nikde nebude, pouze prodávat lahvový ve vybrané síti prodejen.

Ležácký sklep
Ležácký sklep

Teď už zbývá pouze filtrace a pasterizace hotového piva. A tady nastalo další (příjemné) překvapení, pivo se totiž nepasteruje. Důvod je zcela prozaický – pastér se pokazil a dodavatel jim nabídl místo něho mikrofiltr. Po filtraci se tedy sesuduje a může putovat k odběratelům. Stáčecí linku byste zde hledali marně, pivo se v cisternách vozí do Źywce, kde se lahvuje.

Nabídka porterů
Nabídka porterů

Tím naše exkurze skončila. Po hodině jsme vylezli opět na denní světlo a jali se ochutnávat nabízená piva. Ve stáncích byly na čepu, kromě již zmíněného Porteru, Big Boss z Witnice a samozřejmě Brackie. Dále se daly zakoupit všechny lahvové portery vyráběné v Polsku, náš pardubický a ukrajinské Lvivske za jednotnou cenu 5 PLN. Musím přiznat, že mi v lednici vydržely poměrně dlouho, nějak jsem se bál do nich pouštět.

Stánek Browamator s domácí varnou
Stánek Browamator s domácí varnou

Zlatým hřebem večera ovšem měla být ochutnávka domácích piv ve stánku Browamatora. Sešlo se tam opravdu velké množství vzorků, včetně mého. Nechci být neskromný ani nikoho urazit, ale kromě pšeničných mi prakticky žádné nechutnalo. Piva byla většinou vařená z koncentrátů při použití sušených kvasnic. Jak jsem posléze zjistil, v Polsku je problém sehnat živé tekuté kvasnice.

Ochutnávka domácích piv
Ochutnávka domácích piv

Bohudík, že u nás je tomu naopak. Za dva týdny jsem pak měl možnost porovnat kvalitu domácích piv na akci v Krnově. Podle mě jsme z tohoto srovnání vyšli se ctí, ba dokonce o mnoho lépe.

Závěrem musím poděkovat organizátorům tohoto setkání a těšit se zase na příští rok.



[Mantas] [Zobrazeno 8373x] [17. prosinec 2009]
[Pivo ve světě] [comments: 10] [Verze pro tisk] [Nahoru ↑]


Diskuse k článku

Vložit komentář

Jméno:
E-mail:

Komentáře

David Ručka

pátek, 24. září 2010
20:39

V létě jsem chutnal Brackie i Živjec, bylo to k nerozeznání a téměř k nepití. Kdysi před léty byl živjec super pivo, bylo ale hajnekenováno. Porter se dá koupit běžně v polských obchodech? Rád to risknu.


napsal(a): David Ručka [Odpovědět]

mati_zywiec

pondělí, 4. leden 2010
16:29

Burza byla vyborna,doufam ze se tam zase letos setkame..


napsal(a): mati_zywiec (nicram81(a)poczta.fm) [Odpovědět]

Adsense

25. listopad 2017
02:40


posted by: Inzerce

http://www.pivnetikety.unas.cz

sobota, 19. prosinec 2009
19:55

Zywiec ma gut piva.Byl sem taky v Cieszyne byla to 1 burza doufam že to bude pokračovat,prohlidku pivovaru sem taky absolvoval.


napsal(a): http://www.pivnetikety.unas.cz [Odpovědět]

marko

sobota, 19. prosinec 2009
16:28

Porter Żywiec, je vařený v Cieszynie od cervna 2004 roku.


napsal(a): marko [Odpovědět]

jiri.kana

pátek, 18. prosinec 2009
09:15

jiri.kana

Żywiec Porter je opravdová lahůdka. Stejně tak ale i to lvovské, určitě je škoda ho kvůli strachu sušit v lednici :-)


ICQ: 242044630

napsal(a): jiri.kana [Odpovědět]

Mantas

pátek, 18. prosinec 2009
23:56

Mantas

to jiri.kana: To je pravda, ale on se tam nesušil, nýbrž dozrával :D


napsal(a): Mantas [Odpovědět]

Jiri.J

čtvrtek, 17. prosinec 2009
18:50

Tak to koukám jako blázen. Zywiec Porter se vaří v Cieszyn. To jsem skutečně netušil. Teď koukán na RateBeer a je to tak. Nevíte někdo, jak je to dlouho, co se nevaří v Zywieci? Mimochodem je to skutečně skvělé pivo!


napsal(a): Jiri.J [Odpovědět]

jiri.kana

pátek, 18. prosinec 2009
09:13

jiri.kana

to Jiri.J:Já myslím, že je to psáno i na etiketě toho portera.


ICQ: 242044630

napsal(a): jiri.kana [Odpovědět]

Roman Holoubek

sobota, 19. prosinec 2009
14:20

Roman Holoubek

to Jiri.J: Nevím od kdy, ale už loni v létě byl Zywiec Porter vařený v Cieszyne. A jak praví Jirka, poctivě to na etiketě přiznávají.

Teda vědět o této akci, hned bych jel. A mít na jednom místě všechny polské portery - paráda. Abych tedy dodal - dle mne Portery v Polsku opravdu umí. Na rozdíl od všemožných Mocnych piw, která se většinou (až na výjimky) dají pít jen s obtížemi, nebo raději vůbec.


boro

středa, 30. prosinec 2009
11:25

to Jiri.J:

Jestli se kdy Porter vařil v Źywci tak to je hodně dávno.Oni to tam po všech možných "modernizacích" už ani neumí(CKT,HGB...).Těšínský pivovar je prostě stará klasika a snad kvůli tomu porteru si ho tak vydržují.


napsal(a): boro (lxd2(a)seznam.cz) [Odpovědět]


Islám v ČR nechceme Pivní prodejna Pod Zelenou Horou Vrčeň