Svijany jsou skvělé...

to KOL:

Záleží na tom, s kterými pivy je porovnáváte.. :-DDD

to Jarda:Trošku si dovolím zareagovat na Jardu, který mě inspiroval k malému zamyšlení. Je chválihodné, že zmínil tradici tzv. 10%. Bohužel kvalita desítek šla dolů jednoznačně nejvíce. Právě desítka se obvykle dělá použitím HGB a i pivovarští ji pojímají jako něco méněcenného a podřadného. Navíc je často i mezi zkušenými a pivaznalými konzumenty vnímána jako něco méně hodnotného a pravověrný pivař se na ni kouká téměř vždy skrze prsty. Přitom, když se podíváte na statistiky z již mýtických dob 1. republiky, zjistíte, že její výroba tvořila v některých létech až 60- 70% celkové produkce! Tzv. desítka má u nás tradici v tom nejlepším slova smyslu a je škoda, že se stala synonymem laciného piva pro nenáročné. Vždyť dobrá desítka může být skvělým Sociable Beer, podobně jako britské Ale (se stejným EPM) u kterého se dá dlouho příjemně posedět. Nedá mi to, abych nevzpoměl na časy, kdy se na toto pivo tolik nekašlalo a přál bych mu návrat na jeho původní místo.

Přesně tak.
I když voda by možná tak nevadila. A uzavřené kvašení též ne, pokud není pod tlakem a za vyšší teploty. Jinak bavíme se ale o spodně kvašeném světlém ležáku plzeňského typu tj. bývalé 12° a světlém výčepním, tj. bývalé 10°, která nás možná specifikuje víc než ten ležák. A na speciály, lehká piva, tmavá piva, svrchně kvašená piva, pšeničná atd. ať se vozí chmel a slad jaký jim přísluší, to beztak nejsou typická česká piva, byť jsou výborná. Když pak v nabídce uvidím 10° a 12° s pečetí kvality a vedle toho pár speciálů bez ní, tak je vše jasné a pivovar si pozornost zaslouží. Tedy pokud se zároveň nesníží k produkci Lidl pivo, Tesco pivo, Houmles pivo, Gam... atd. Pak bych se už bál, že si někdo řekne: když to trochu říznu tím druhým, tak to nikdo nepozná a trochu ušetřím...aaa...a jsme tam, kde jsme byli.

uzavrene kvaseni, voda z radu, studna se bude obnovovat az v budoucnu, pouzivame i jiny chmel a planuju i jine slady...

A proč

Skoda, Kocour z Vandaku clenem nebude.

Svatá pravda. Jen mě po přečtení, vč. dvou příspěvků, napadá otázka: Je spousta menších pivovarů, které vaří výborné pivo a snaží se zachovat úžasnou chuť, jedinečnost a tradici. Proč veřejně a s plnou parádou nevystoupí ze svazu, nezaloží vlastní sdružení a nestanoví minimální požadavky na suroviny a postup ? Určitě se najde dostatečné množství lidí, preferujících kvalitu před kvantitou. A Gambrinus ať se dál zaměřuje na slaboduché jedince zmasírovatelné reklamou, nebo pivní skauty, kteří potřebují sterilní bezduché pivo, aby je po těch jejich 15 kouscích nebolela řepa.
Já si rád připlatím pár korun za pečeť na etiketě, že toto pivo nebylo vyrobeno z extraktů a náhražek nebo zrychleným postupem.
Jak jsem již psal, náš chmel, hlávky, max. lisovaný, náš slad, vlastní voda, vaření na konečnou stupňovitost, kvašení na spilce v otevřené kádi, dostatečně dlouhé zrání ve sklepě, bez pasterizace.
---------------------------------
Zpráva byla upravena 23.10.2008 ve 20:39:05

Vážení pánové,

přečetl jsem si pozorně Váš opakovaný otevřený dopis předsedovi Českého svazu pivovarů a sladoven, Ing. Janu Veselému a mohu konstatovat, že se s jeho obsahem plně ztotožňuji. V závěru uvedené otázky jsou dobře mířené, ale předpokládám, že Vám na ně pan předseda ani napodruhé neodpoví nebo odpoví, ale účelově. Nezapomeňte, že pracoval v plzeňském pivovaru, a ten mu dle informací, které mám k dispozici, pomohl do čela svazu. Jako předseda představenstva Pivovaru Ferdinand jsem jeho práci sledoval rok (po tuto dobu jsem v čele vedení našeho benešovského pivovaru) a k jeho práci se vyslovuji kriticky. Tímto zodpovědně konstatuji, že pro "české pivovarnictví" neudělal vůbec nic. Vlastně udělal - naslouchal hlasů z Plzně a z dalších velkých pivovarů, kde se pivo nevaří ale vyrábí v CKT. Naslouchal přáním a požadavkům zahraničních majitelů „českých" pivovarů, kdy záměry těchto majitelů jsou jasné - vyrábět unifikované "české" pivo kdekoliv na světě, např. plzeňské pivo v Polsku nebo v "Tatarstánu" a tradiční chuť českého piva vymazat z chuťových buněk českých labužníků piva. A neposledně ostatní malé a střední pivovary, např. koupit a pak je zavřít (pivovar Znojmo). Pan předseda vždy rád hovořil o globalizaci, kterému se musí podřídit i české pivovarnictví. Nebo v jednom novinovém PR článku zase konstatoval, že ti majitelé pivovarů, kteří ho neprodají jsou vlastně hlupáci, protože se nepodřizují tomuto fenoménu. Nad globalizací a jinými nesmysly se vždy hluboce zamýšlel ale do dneška svaz nestanovil žádná pravidla pro zeměpisné označení „české pivo“, ač to bylo svazem několikrát deklarováno, že se tak v blízké budoucnosti stane. Nechtějte vědět, co bylo řečeno benešovskému sládkovi, když se dotazoval na pravidla zeměpisného označení. Ale protože o stanovení těchto pravidel nemají velcí hráči na pivovarském trhu zájem, pravidla stále nejsou na světě, že ano pane předsedo. A to je také jeden z důvodů proč Pivovar Ferdinand a.s. již není členem svazu, protože pro malé a střední pivovary svaz v podstatě nic nedělá. Zkuste mne přesvědčit o opaku.

Pánové s Vaším otevřeným dopisem se plně ztotožňuji, avšak s ohledem na české pivovarnictví mne to nesmírně trápí. A nejsem sám, to mi věřte. Nad touto situací žehrají mnozí čeští sládkové a profesionálové v pivovarnickém oboru. A jestli to nebude ode mne troufalé, pojďme s tím něco udělat, aby tradiční české pivo z české kotliny nevymizelo, a to založením jiného svazu (sdružení), který by hájil zájmy Vás českých pivařů a nás malých a středních nezávislých pivovarů - důležité je právě to slůvko "nezávislých". Takto podobně to před lety udělali vinaři na Moravě a podařilo se jim do podvědomí české veřejnosti vštěpit, že existuje tradiční moravské víno. V tomto ohledu mohu za náš pivovar říct, že my jsme připraveni takovýto projekt podpořit.

No, a když budete mít někdy cestu kolem Benešova, tak se zastavte a můžete si náš pivovar prohlédnout. Nebo pokud se Vám můj výše uvedený troufalý návrh bude trochu líbit můžeme o něm jednat, např. v našem pivovaru a opravdu s tím začít něco dělat.

Neposledně Vám chci za Váš otevřený dopis poděkovat.

S pivovarnickým "Dej bůh štěstí" zdraví

Mgr. Jiří Kubovič
předseda představenstva
Pivovaru Ferdinand a.s.