Pivovar Svijany

Zpráva č. 28 o stavu pivovarnictví v Čechách

Vážení pivní přátelé, milí čtenáři,

Je to tady moc pěkné okolo té Jizery. Líbí se mi ta řeka. Jako rybáři o to více. A hned kousek nahoře na kopečku je zajímavý pivovar. Vítejte ve středním Pojizeří a ve Svijanech. Vítejte v pivovaru, kterému ještě ne tak úplně dávno pomalu hrál umíráček, a který dnes jede a šlape jak dobře namazaný stroj. Který investuje, inovuje… No prostě, který se stará. Jak moc se stará, jede a šlape, se teď přesvědčte na vlastní oči spolu se mnou. Počkejme si zatím před branou pivovaru na pana sládka. Za chvíli prý přijede a provede nás.

Celkový pohled na pivovar

Pivovar působí navenek mírně zanedbaně, vrátnice je jak z roku 1978, pivovar sám je prý ještě o nějaké to století starší … založen byl 1564. Areálu dominuje silo na slad namalované do podoby sklenice piva s pěnou. Nemůžete si ale nevšimnout jasných známek stavební činnosti. Třeba vcelku nového skladu lahví a sudů dole pod pivovarem. Při pohledu od spodu si všimnete také vlevo jakési nové nástavby, no prostě známek toho že se neustrnulo, že se něco děje, staví, modernizuje, rozšiřuje. Známek živé společnosti.

Reklamní silo

První zdání klame. Už na něj nikdy nedám. A přesně tak, tak trochu skrze prsty, jsem do mé návštěvy zde přistupoval ke Svijanům i já. A možná i Vy. Říkám si: „proboha nějaké Svijany, takový Zapadákov…“ a ani netuším, že o to víc budu příjemně překvapen. Obojím, pivem i servisem. A nakonec hlavně také i lidmi uvnitř! Čekáme tedy a okukujeme pivovárek…

Přijíždí stříbrné Audi áčkové řady, automatická brána se otevírá a vůz vjíždí do dvora. A z něho vystupuje mladý, dobře naladěný (i když má sobotu a volno) muž. Pan sládek, Petr Menšík, je zde. Hlavní to osoba, bez které se žádný pivovar neobejde. Na vrátnici si bere svazek klíčů a už odemyká první dveře, co jsou na ráně … a v jeho doprovodu začínáme! Vstupte s námi. Pěkně od kosti.

Pan Menšík, hlavní sládek pivovaru

Jsme ve varně. Vidíte zde pěti nádobovou varnu z roku 1993. Jedna várka je 200 hektolitrová, 20 m3 a navařilo se toho v ní v roce 2010 bratru dobrých 437 000 hektolitrů. Byl to zatím rekordní roční výstav v historii pivovaru. Porovnáte-li toto numero s číslem 150 000, což je produkce sousedního Pivovaru Klášter, vidíte že prostě Svijany jedou! Je sobota a přesto se vaří. „Dusná“ vůně vyvařovaného ječného zrna je všude. Miluji jí a vůbec nechápu, že by to snad někomu mohlo smrdět! Vždyť to je naše vůně … česká … vůně domova, vůně tradic … naše národní hrdost.

Varna

Myslím že je čas, abychom si tu vůni rychle zaregistrovali v Ženevě u WIPO (světové patenty), aby nám jí náhodou pod nějakou záminkou ty navoněný úřednický dementi v Bruselu, co vymýšlejí nařízení jen proto, aby za nimi bylo vůbec něco vidět, nechtěli vzít. Čeští řezníci už o klasické dřevěné špalky přišli. Zde ve Svijanech zatím vítězí zdravý selský rozum … a vůně života.

Stará spilka

A svijanská spilka, to je další kapitola sama o sobě. Spilka (prý se má používat zásadně jednotné číslo) je tu soubor několika oddělení, několika místností …a ta kvasná deka! Tak tohle musíte vidět! To jsem ještě nikde nezažil. Tohle není klasická kvasná deka na spilce. Tohle je pohádka o Hrnečku vař! Pěna se úplně dere z kádí ven a postojíte-li chvíli v klidu, slyšíte jen tu nebo tam plácnutí, jak někde kus té „šlehačky“ přelezl přes okraj vany a s plácnutím se rozmázl na podlaze. Ano, tohle vážně vidím poprvé. Třeba v Nymburku také kvasnice jely jako rychlovlak, ale nedělaly takto bohatou deku.

Nová spilka

Pan sládek nám sice, říká že používají normální běžné budvarské kvasnice, ale … asi jich tam dává více! Nebo já nevím. To bude určitě nějaké jeho tajemství. Neumím si to jinak vysvětlit. Plesk, plác… Tak jen si dejte pořádně do nosu holky naše, rozkládejte nám ty cukříky, žádné zábrany! Množte se… Pro úplnost dodejme, že voda se používá místní spodní ze studní, a že pivovar je sám vlastníkem 4 hektarů chmelnic v úštěcké chmelové oblasti (okr. Litoměřice).

Ležácký sklep z roku 1936

A postupujeme dále pivovarem. Myslím, že by si zde měli pořídit na zdech schematický plán pivovaru pro lepší orientaci všech přítomných. Vevnitř je to totiž vše mnohem větší, než jak se to zdá při pohledu zvenčí. Ležácké tanky z roku 1936 střídají ty z roku 2010, hned je tu další spilka … a další … a zase tanky. Počítáme společně se sládkem a vychází nám, že kvasit zde může na jeden vrz 15 000 hektolitrů mladiny a zrát v tancích dalších 50 000 hektolitrů piva. Žízeň nemá šanci!

Ležácký sklep z roku 2010

62% piva je sudováno a rozváženo do dvou tisíc hospod. To je velmi slušné číslo. Mají zde velkou halu na plnění sudů německými plničkami firmy Kuka. Velká pozornost se zde věnuje i malým 5 litrovým soudkům. Dělá se jich hned několik druhů a naplní se jich zde 12 000 kusů za rok, a všechny pěkně ručně u malé plničky. Stojí u ní jeden člověk a plní a plní…

Plnička a sklad sudů

Jednou u ní stál také náš pan prezident Václav Klaus, který tu byl na exkurzi. Zda plnil, to nevím, ale určitě nad tím špulil tu jeho bradu, jak to umí jen on. Marně to chci od něj odkoukat. Zatím to nesvedu. Nově začal pivovar také plnit do těchto malých soudků i Kvasnicovou 13°. Jeden takový jsem dostal darem od pana sládka a už teď se těším, až ho doma narazím.

Plnička 5l soudků

Je to naprosto jednoduché, nemusíte na to mít žádné jiné zařízení ani vyšší vzdělání a zvládne to i naprostý hlupák, jako třeba já… Dole, cca. 3 cm nad dnem, na boku, je v soudku červený zastrčený kohout (nahoře je také otvor pro horní tlakové narážení) a na něm úchytka s anglickým slovem Pull … tedy Tahej! Říkám si proč to tam je anglicky, když pivovar nedělá žádný export? Už mě ty pull, open, push či close nějak začínají otravovat. Pročpak musí být na českém soudku s českým pivem tenhle přiblblý paskvil? Není český jazyk dost dobrý a důstojný na to, abychom to v Česku měli česky? Nicméně „půlujem“ o 14 dnů později s kolegou za tu úchytku, otáčíme o 90° doleva … a z pivoutku-kohoutu teče krásné a dobré nefiltrované pivo…

1l džbánky Kvasničáku

Co se dále samotného piva týká, tak v portfoliu pivovaru jsou 2 světlá piva, 2 světlé ležáky, 4 speciály, jedno nealko a jedno pšeničné pivo. Krom té pšenice vše koupíte také v lahvích. Nepasteruje se (krom pšenice). Ten Kvasničák 13° se dokonce dodává ve vysoce efektních a pěkných 1 i 2 litrových skleněných džbáncích. Ten litrový Vás přijde na 145 Kč. Ale co bychom neudělali pro české pivo, že? Prostě pustíme nějaký ten chlup. Jak se jednotlivá piva jmenují Vám řekne dobře zpracovaná oficiální stránka pivovaru, kde si můžete dokonce i zablogovat. Já osobně mám nejraději Svijanskou Kněžnu 13%, což má být, či je, tmavé speciální pivo … je dobrá. I když spíše polotmavá. Je k dostání např. v řetězci Albert.

Pivovarská prodejna

Co Vás ve Svijanech příjemně naladí (či uzemní) a co se hned tak jinde nevidí je ale jejich servis. Služba! Marketing! Je to sice víska, ale přijedete-li kdykoliv, nikdy neodjedete s prázdnou. Jaký to třeba rozdíl od takového Klášteru či Nové Paky, kde si v neděli ani nelíznete. Zde ve Svijanech je to naprosto jiné kafe. Za pivovarem je velká a skvěle vybavená pivovarská podniková prodejna, kde si nejen nakoupíte (krom pondělí, kdy je zavřeno), ale snad se i kompletně, od hlavy k patě, obléknete. Čepice, soudky, sklenice, lahvové pivo, trička, deštníky, zapalovače. Opravdu dobře zásobená.

Pivovarská hospoda

Nu a hned vedle je Pivovarská restaurace, otevřená denně od 10:00 do 22:00 v noci. A zase jak v pohádce … hotovky, guláše, polévky, a za rozumné ceny. Říkám Vám: neváhejte a přijeďte do Svijan! Po obědě Vám přinesou gratis jednu domácí buchtu …… a můžete si také přečíst u piva nebo kávy místní „Svijanoviny“ a také si sebou koupit pivovarský chléb, zadělávaný pivem, se škvarkami a hnědou, připálenou, cibulkou … nic pro žlučníkáře. Ale jinak samé dobré, vysoce kaloricky výživné, věci. Těžko se jim odolává.

Vepřo, knedlo, zelo ala Svijany

Pan sládek nás bere do své pracovny, usazuje nás k ohromnému stolu. Vedení a sládek sídlí v jakési administrativní budově … staré, jistě pamatuje už první republiku! Ne-li více. Stropy jsou, odhaduji, ve výšce okolo 4 metrů. Podlaha vrže historií! Cítím se zde naprosto skvěle! Jelikož jezdím vždy s dětmi, tak těm sládek připravuje horkou čokoládu a mně s kolegou nalévá nefiltrovanou 11° světlou do velké měděné konvice. Přímo z tanku … lahůdka. Tahle piva jsou vždy nejlepší…

Sládkova pracovna

A vypráví o denní práci, o tom,, co to všechno obnáší, kolik se investovalo (už jsem zapomněl tu ohromnou sumu desítek milionů) … kolik se navařilo, co si myslí o Reinheitsgebotu … zajímavě se to poslouchá. Dodávám, že on osobně vystudoval Střední průmyslovou školu potravinářských technologií (Podskalská) v Praze, obor Technologie piva. S ním je tu v pivovaru dalších cca. 100 zaměstnanců. Velký tým.

Svijanoviny

Pivovar je blízce provázán s firmou LIF a.s., registrovanou v Liberci s předmětem činnosti v realitách a poskytováním softwaru. Sládek Petr Menšík je velkorysý muž. Mám takové lidi rád. Je to takový ten „řízek“ v tom nejlepším slova smyslu, co se moc neptá, nefilosofuje a prostě koná. I když jsme sem nepřijeli vyrabovat pivovar, o nic jsem nežádali, on se neptá a dává nám sebou tolik piva, že to doopravdy a na poprvé ani nemohu unést. Zkouším odmítnout, ale nejde to … takže s radostí přijímám.

Výčep v restauraci

Chci mu tímto ještě jednou poděkovat, ne za ty věci, co jsme dostali, ale za to jaký je! Jak jedná a jak se chová. Bylo nám ve Svijanech více než dobře. Opravdu. Děkuji pane sládku! Děkuji Svijany. Mé mínění o tomto pivovaru je diametrálně jiné … a i to pivo se potom pije jinak. Více srdečněji. Citověji. Znáte to, ne?

CzechBeerMan ve Svijanech

Přeji mnoho úspěchů a mohu-li, připíjím na zdraví … O budoucnost tohoto pivovaru se vůbec nebojím, neboť Svijany jedou!

---

S pozdravem a úctouVáš Libor Vojáček alias CzechBeerManpivní promotér, reportér a degustátorTepliceAlbum vypitých piv Album pivních suvenýrů

---

[Libor Vojáček] [Zobrazeno 20268x] [13. březen 2011]
[Exkurze] [comments: 45] [Verze pro tisk] [Nahoru ↑]

---

Diskuse k článku

Vložit komentář

Jméno:	E-mail:

Komentáře