Oreon

Pivní.info - Logo

Pivo máme rádi...


Czech Flag

Home
Kontakt na tvůrce tohoto webu Mapa serveru Nastavit jako domovskou stránku

Menu - Články


ico rss feed ico rss valid
Přidej na Seznam

Kontakty

Kontakty a přehled autorů a uživatelů webu.

Pivovar Svijany

Pivovar Svijany
Posledn pihlen: 2010-03-28 21:37:41

lnky autora

Je nm lto, ale vybran uivatel nenapsal zatm dn lnek

Autorv blok

Je nm lto, ale autor si nevede pivn blok!

Komente autora

  • Pivovar Svijany se ohrazuje proti tendenčnímu Testu MF DNES

    to Dan: Negativní ohlasy mi skutečně moc nechodí. Spíš na péči o naše pivo v konkrétních hospodách. Ale pořád se točíte na zhoršení nebo změně v posledním jednom, dvou, třech letech. Znovu to opakuju: To pivo je naprosto stejné! Žádná změna! Ničeho! 10 let! Je to moje základní filozofie. Aniž bych se chtěl, pánové diskutující, někoho dotknout, nemáte prostě zakódováno, že čím větší pivovar, tím horší pivo? Jenže my jdeme jinou cestou než ti ostatní! Jsme jiní právě v tom, že chceme dělat a děláme pořád stejné pivo, zatímco ostatní se drobnými nebo většími krůčky ubírají jinam. Často si kladu otázku jestli je to správná cesta, kam až to bude udržitelné. Ale v historii tady byly pivovary, které dokázaly v klasice vyrábět milion a víc. Takže by to ještě nějakou dobu mělo jít zvládnout. Ale když vidím, že vy, znalci piva, to nakonec neoceníte a šijete do nás prostě proto, že jsme dorostli velikosti středního pivovaru, mám z toho upřímně řečeno určitý pocit marnosti. Očekával bych od Vás spíš podporu. Uvědomte si, prosím, že se svými názory spolupodílíte na mínění širšího okruhu lidí. Opravdu chcete aby tady během pár let zbyly jen baterie CéKáček jako třeba na Slovensku? Petr Menšík, sládek pivovaru Svijany [25.3.2010 14:09]

  • Pivovar Svijany se ohrazuje proti tendenčnímu Testu MF DNES

    to Malakin: Tekutý cukr překupujeme od velké firmy. Pochází převážně ze Slovenska. Všechna piva, která vaříme ve Svijanech vaříme vždycky ve Svijanech. Jsme odpůrci vaření jedné značky ve více pivovarech. Vždy stihneme včas do sezony dostavět nové kapacity abychom si nemuseli "vypomáhat" v jiných pivovarech. Mluvím teď o našem základním portfoliu, což je Desítka, Máz, Rytíř, Kníže, Kněžna, Baron a Kvasničák. Naše dceřiná společnost Pivovar Svijany - Distribuce, s.r.o. ještě distribuuje značky Svijanský Vozka, Svijany Fitness a Svijany Weizenbier, které pro nás vyrábí pivovary Rohozec a Náchod. Tyto pivovary vyrábí tyto typy piv (nealko, lehké a pšeničné) i pod svou značkou a mají s jejich výrobou zkušenosti. Tyto značky se ve Svijanech nikdy nevařili, do naší distribuce jsme je vždy zařadili rovnou jako výrobek jiného pivovaru. I když například u Vozky se původně jednalo o jiný pivovar než v současnosti. Petr Menšík, sládek pivovaru Svijany [25.3.2010 14:06]

  • Pivovar Svijany se ohrazuje proti tendenčnímu Testu MF DNES

    to hroch: Naše varna je z roku 1993 a skutečně není zrovna krásná. To uznávám. Ale to samozřejmě nemá vliv na funkci. Jenom bych ještě rád upřesnil, že je pětinádobová, nikoliv čtyř. A to od samého začátku. Skládá se ze dvou rmutovystíracích pánví, které se musí střídat kvůli zachování taktu, scezovací kádě, sběrače sladiny a mladinové pánve. Rmutujeme dekokčně na dva rmuty, které řádně a poctivě povařujeme! Čerpáme vrchem, přestože máme natažené potrubí i spodem. Scezujeme čerpadlem od samého počátku, tedy od roku 1993) a scezování je řízené počítačem, chmelovar je atmosférický. Čtyři nádoby jsme nikdy neměli a pět várek jsme nikdy nedělali. Před automatizací scezování jsme byli schopni uvařit 6 až 7 várek za 24 hodin podle kvality sladu a šikovnosti vařiče (šlo o délku zcezování). Petr Menšík, sládek pivovaru Svijany [25.3.2010 12:02]

  • Pivovar Svijany se ohrazuje proti tendenčnímu Testu MF DNES

    Pro val a Malakin: Rád bych tuhle diskuzi už ukončil. HGB máme, ukažte mi na průmyslový pivovar, který ho dnes nemá. Záleží na tom jak se používá. Odvolal bych se na svoje včerejší příspěvky. Piva vaříme zvlášť, každé podle své receptury. Není pravda, že děláme vše z jednoho "základu". O kolik přesně stupňovitost upravujeme vám samozřejmě neprozradím. Je mi jasné, že to tady budete interpretovat opět po svém, protože jsem z vašich dotazů vyrozuměl, že Vám moc nejde o konstruktivní diskuzi. Jisté je a znovu to opakuji, že na Mázu se nic nezměnilo, až úzkostlivě dbáme o zachování naprosto stejných postupů. Technologický proces je ve všech ohledech ustálen zhruba 10 let. K surogaci: samozřejmě používáme surogaci cukrem. Vůbec nechápu, co se vám na tom nezdá a nevím, proč bychom to měli tajit. V českých pivovarech se surogáty vždycky používaly. Surogace cukrem se výrazně podílí na charakteru piva. Zrychluje nástup kvašení zvyšuje celkové prokvašení a kvasinky při zpracování různých cukrů produkují různé metabolity, které různě ovlivňují chuť a vůni piva. Původně se surogáty samozřejmě používaly jako levnější náhražka sladu. Situace se ale postupně měnila a dnes je již delší dobu extrakt dodaný z cukru, případně z různých maltózových, fruktózových nebo glukózových sirupů podstatně dražší než extrakt ze sladu. Z těchto důvodů, tedy výhradně ekonomických, většina pivovarů přešla na tzv. plnosladové várky. Ve Svijanech, protože jsme si vědomi významného vlivu surogace na charakter piva, a protože skutečně nechceme nic měnit, jsme surogaci zachovali. Přesto, že to je dražší. Pokud se tedy na etiketě kteréhokoliv pivovaru dočtete ve složení, že používá cukr nebo některý ze sirupů (což jsou cukry získané z různých obilovin), neznamená to, že by pivo šidili, ale naopak, zachovávají charakter piva navzdory vyšším nákladům. Přesné procento surogace jednotlivých našich piv vám samozřejmě taky neprozradím. Co se týče Tetrahopu. Jak bylo zmíněno jinde, používá se ve Svijanech jako součást chmelení minimálně 15 let. Která z vlastností tohoto chmelového produktu vedla naše předchůdce k jeho zařazení do chmelení se dnes už můžeme jen dohadovat. V každém případě, se kromě zlepšení stability pěny, což jste asi chtěl slyšet, významně podílí na celkové intenzitě a charakteru hořkosti i vůně našeho piva. A zase jsme u těch změn. Nechtěli jsme na tom pivu nic měnit. Hlavně z těchto důvodů. Tedy proto, že jsme chtěli zachovat stejnou chuť a vůni. Petr Menšík, sládek pivovaru Svijany [25.3.2010 10:07]

  • Pivovar Svijany se ohrazuje proti tendenčnímu Testu MF DNES

    to val: Moc se omlouvám, ale na to jsem tady odpovídal dnes už dvakrát. Zkuste si, prosím, přečíst moje předchozí reakce. Kromě sezení u počítače musím ještě taky dohlížet na pivo a na pivovar. U nás totiž ještě stále dělají pivo lidi. :) Petr Menšík, sládek pivovaru Svijany [24.3.2010 18:32]

  • Pivovar Svijany se ohrazuje proti tendenčnímu Testu MF DNES

    to Dan: Omlouvám se, nebyl to záměr. Myslel jsem, že to vyplývá z mých ostatních odpovědí. Znovu opakuju, že k žádné změně nedošlo, Máz se rozhodně nezměnil 10 let. Nedělá se z Kvasničáku. Co se týče pitelnosti, je to vlastnost, kterou se vždy vyznačovalo české pivo. Znamená, že vás po napití vybízí k dalšímu napití. Když to zlehčím, čím víc pijete, tím větší máte chuť na další pivo. Je způsobena celou řadou vlivů. Bohužel "české pivo" vyráběné německou, anglickou, americkou, africkou a kdovíjakou ještě metodou pitelnost dávno ztratilo. Máz si ji, zaplaťpánbůh zachoval. Petr Menšík, sládek pivovaru Svijany [24.3.2010 17:53]

  • Pivovar Svijany se ohrazuje proti tendenčnímu Testu MF DNES

    to val: Technologie HGB jako taková spočívá ve vaření vysokostupňové mladiny. Tedy například 16, 18, 20% i víc. České pivovary tuto technologii naštěstí nepřevzaly, pravděpodobně s výjimkou nejlevnějších značek velkých pivovarů (ale tuto informaci berte s rezervou, píšu pravděpodobně). Hlavním přínosem je získání technologické odplyněné vody bez kyslíku jak jsem popisoval v minulé odpovědi a skutečně mírná úprava výsledné stupňovitosti, která nemá vliv na výsledné vlastnosti piva. Jde o to, dosáhnout co nejpřesnější stupňovitosti výsledného piva, aby nehrozilo, že některé vzorky budou slabší než je zákonná mez a zároveň, že pivovar nebude muset prodávat pivo zbytečně o několik desetin silnější, což by jinak bylo nezbytné. Konzument těchto několik desetin nemůže poznat a pivovar ušetří poměrně slušnou částku, kterou může věnovat například do dalšího rozšiřování spilek a sklepů (tedy v našem případě), které je skutečně poměrně nákladné. Podstatně nákladnější než třeba postavit na dvoře pár CKT. Všechny druhy piva vaříme samozřejmě zvlášť. O negativních změnách, které sebou přináší používání technologie HGB v její původní podobě samozřejmě vím a proto jsem jeho odpůrcem. Proto neustále zvyšujeme kapacity kvašení a dokvášení. Na našem zařízení není ani technicky možné ředit pivo větším poměrem vody. Není na to koncipováno, protože jsme tuto alternativu nikdy ani nezamýšleli využívat. [24.3.2010 17:20]

  • Pivovar Svijany se ohrazuje proti tendenčnímu Testu MF DNES

    Co se týče mého vyjádření, stále platí. Veškerou modernizaci směřujeme do úspor energií, surovin, lidské práce atd. Proto třeba sudy a přepravky manipulují roboty, využíváme část odpadního tepla z varny, počítače řídí teploty v ležáckých sklepích a spilkách atd. Ale nikdy se tato modernizace nesmí dotknout technologických postupů. Jako příklad uvedu varnu. Relativně malými ústupky proti současné technologii bychom dokázali zrychlit varní proces. Moderní varny dokážou vychrlit až 12 várek za 24 hodin. Po úpravách dotýkajících se ale přímo technologických postupů bychom tedy mohli z naší varny "vyrazit" až 800 000 hl. Přesto připravujeme projekt druhé varny, který budeme muset realizovat pravděpodobně v roce 2012 až 2013 pokud se dosavadní tempo růstu poptávky po našem pivu nezpomalí. A pozor! Naší podmínkou číslo 1 při zadávání studie bylo, že nová varna musí fungovat technologicky naprosto stejně jako ta stávající. Včetně dnes údajně nežádoucího provzdušnění rmutů a sladiny při přečerpávání a podobných záležitostí. Kroutili hlavou stejně jako jiné firmy dodávající nám technologie. Ale pánové, ruku na srdce! To pivo dobylo srdce spousty pivařů. Mám počítač plný děkovných e-mailů. Vyrostli jsme za 12 let z 30 na téměř 400 tisíc hl. Bez reklamy, marketingu a uplácení hospod. Znají nás teď v celé republice i za hranicemi. Museli bychom se zbláznit kdybychom dovolili aby se změnilo! A ještě jedna věc. Já mám taky rád pivo. Stejně jako mí kolegové. Děláme to srdcem a taky pro sebe. Petr Menšík, sládek pivovaru Svijany [24.3.2010 16:53]

  • Pivovar Svijany se ohrazuje proti tendenčnímu Testu MF DNES

    to val: Technologii HGB, tedy vaření vysokostupňové mladiny a následné ředění hotového piva samozřejmě nepoužíváme. Máme (asi od roku 2002) instalováno zařízení na odkysličení a dosycení vody oxidem uhličitým. Převážná většina takto upravené vody se používá k vytláčení piva z potrubí, tzv. provláčkám, naplavování filtrů apod. Smyslem je zamezit vnášení kyslíku do piva. Dále mírně "dolaďujeme" konečnou stupňovitost hotového piva. V řádech desetin procenta. Tedy naprosto neznatelně z pohledu výsledného piva. Petr Menšík, sládek pivovaru Svijany [24.3.2010 14:40]

  • Pivovar Svijany se ohrazuje proti tendenčnímu Testu MF DNES

    to tomino: Poslední významná změna technologických postupů proběhla v roce 2000. Zbavili jsme se tunelového pasteru a začali dodávat na trh výhradně nepasterované pivo. Všechny ostatní procesy zůstávají naprosto beze změny. Zvláště mezi dodavateli technologíí jsme známi svým úskostlivým, dle některých až přehnaně konzervativním přístupem k jakýmkoliv inovacím. Pokládám za svůj osobní přínos dlouholetou obranu klasických postupů při výrobě našeho piva. Proto mě výše zveřejněné příspěvky opravdu mrzí. Jediná možnost je asi zopakovat výzvu z tiskového prohlášení našeho pana ředitele: Přijeďte se k nám podívat, nic netajíme, ukážeme vám skutečnou výrobu piva. Petr Menšík, sládek pivovaru Svijany [24.3.2010 14:11]


PI podporuje nae zemdlce Reklama na PI

Články






Restaurace Plzeň
Novinky a dění
Fotogalerie
Pivovary
Odkazy
Naši partneři

Pivn prodejna Pod Zelenou Horou Vre Pivn denek ernokosteleck pivovr Jedno pivo denn s www.beerborec.cz Pivn studio Modr abb v Klatovech
2003-2024 (c) Pivní.info | Reklama | Zásady ochrany osobních údajů | Kontakt | 2008 (c) Tvorba www stránek | Creative Commons License

Diskusní příspěvky vyjadřují názory čtenářů a redakce Pivního.infa za ně nenese žádnou právní odpovědnost.