to jiri.kana: Při scezování se používá sedlé mláto jako filtrační vrstva. V mlátě se postupně usadí jemné kaly. Proces usazování trvá delší dobu. Pro kontrolu usazení a vytvoření toho správného filtru slouží scezovací korýtko s kohouty, kdy každý kohout odpovídá ploše 1m.čtv. scezovacího dna. Při průtoku je vidět jestli je sladinka čirá a scezování (filtrace přes mláto) probíhá správně. Mláto je tlačeno váhou rmutu a pode dnem je volný prostor do kterého zkapává filtrovaná sladina.
Při podtlakovém scezování je čerpadlem odčerpávána sladina a mláto není úplně sedlé a jemné kaly odchází do mladinové pánve. Chmelovar probíhá s větším množstvím látek, které by se měly při scezování odtranit a k jejich odstranění dochází až ve výřivé kádi s chmelovým mlátem.
---------------------------------
Zpráva byla upravena 11.03.2009 ve 19:35:12

to jiri.kana: Já bych to přirovnal k výrobě čaje - jestli nechat sáček volně louhovat, nebo vzít lžičku a příchuť ze sáčku vymačkat urychleně

Už jsem to psal v několika diskuzích. Při exkurzi dnes již před čtyřmi lety tvrdili, že v možnostech jejich varny při provozu od pondělí od rána do pátka do rána, pátek sanitace, sobota neděle klid, je kapacita varny 200 tisíc hl. a to už používali podtlakové scezování a tlakový chmelovar. I kdyby jeli na šest dní a jeden sanitace tak při zachování varných postupů v roce 2005 je kapacita varny 300tis.hl. V té době byl kvasničák a braly jsme ho kromě značkových hospod mezi prvními jen 12,5ka a je to polotovar budoucí jedenáctky před ředěním na HGB. Dnes podle alkoholu je to něco kolem čtrnáctky. Jen aby neměl kvasničák za chvíli 9procent alkoholu, a nebo ho taky vezmou přes HGB aby tokovej šťoura jako já nemohl odhadovat ředění jedenáctky.

to jiri.kana: Co vím, tak u (pod/nad) tlakového chmelovaru jde o to, že probíhá kratší dobu a za vyšší teploty, což jistě uznáte, že pivu příliš neprospívá.

to hroch: Takže je to prostě jako když při vaření čaje nenecháme sáček samovolně vylouhovat, ale lžičkou ho máčkáme o stěny šálku, abychom měli čaj dřív ke snížení nákladů asi nedojde, ale urychlí se tím výroba ve varně a umonuje to zvýšit výrobu, takže je to dobré pro pivovary, které jedou na plný výkon. těch ale v česku zase tak moc není. dokázal by někdo (např. hroch) odhadnout, jak moc je tato metoda používána v českých pivovarech?
pokud vím od pánů žalia a jobánka, svijanský rytíř 12 je chmelený za studena, týká se ho tedy toto urychlovadlo také, nebo ne? taková piva jako rytíž 12 bych si rád dopřával častěji a nejen já, škoda že nabídka podobných je u nás hodně slabá...

to hroch:
Já jsme teda našel trochu jiné, vyšší hodnoty:

vysokotlaký chmelovar: 5-15 minut při 120-140 C°
nízkotlaký chmelovar: 30-45 při 106-112 C°

Ale i tak jde o docela zásadní odklon od standardu.

to Malakin:
Jo, to mi taky došlo.

No bóže to se tu znalců může zbláznit, že nějaký pivovar není před krachem, ale že se mu daří! Já jsem za to rád a přeju jim to!!! Dobře, že je tu nějaký silný pivovar, který ještě používá spilky, který nevaří jen europivo, který má český kapitál a který dokáže konkurovat úspěšně těm globálním hráčům! Který nevymívá lidem mozky reklamou, a který je ještě pořád levnější než Gambrinus a spol.
Měl jsem v poslední době 11 ku (velmi dobrá) i 12 ku (vynikající) a říkám Svijany forever a jen houšť! Jen ať mají výstav třeba milion hektolitrů, je to pořád lepší, než Gambrinus, Staroramen, Krušovice...
Buďte rádi, že je celorepublikově dostupné nějaké slušné pivo. Neporovnávejte s Konradem, Pouztníkem nebo Heroldem, porovnávejte s velkovýrobci a mezi velkovýrobci jsou Svijany nejlepší !
Nebo je to tak, že úspěch se v Čechách neodpouští?

to emu: Plně podepisuju. Navíc dle mého je svijanská desítka vůbec nejlepší desítka (nepočítám-li minipivovarskou od Bezousku). Svijany mi porad chutnaji, kvasnicak vynikajici a jejich trinactku lahvovou jsem mel zrovna vcera a lahoda.

to Energetik: No desítka byla nejlepší, podle mě... fakt sem jich vždycky o prázdninách, dva tři roky zpátky, vypil bas...v tý době sem si ji kupoval radši, než kdejakou 12°...ale dneska opravdu zvodnatěla, i když teda při "kvalitě" většiny desítek je to pořád to lepší...

to emu: Tak teda 11° ale už teda fakt není co byla...každopádně za dostupnost jsem rád, je spolu s Budvarem nejdostupnější celostátně pitelné pivo...Ale porovnávat s velkovýrobci, nevím nevím, pořád je to jen silnej regionální pivovar, a díkybohu za to, až se budou moct porovnávat s velkovýrobci, tak by to mohlo s jejich chutí dopadnout všelijak...Jinak já Svijany piju pořád celkem dost, a o to víc mě to právě štve, že při 200tisících se dala vařit taková elitní kvalita a dneska je to sice super, ale kdo pamatuje to pivo, který to bylo předtím, tak musí při každém loku vzpomínat-opravdu pivo, který mi ve své době přišlo jako suverénně nejlepší průmyslové pivo v republice...

to Trhac:
Souhlas, svijanská desítka byla svého času opravdu dobrá. Já osobně desítky moc nepiju. Moje zkušenosti s jedenáctkou jsou podobné, dva a více roků zpět, to bylo pivo které jen těžko hledalo konkurenci. Dokonce jsem si jezdil z Prahy do Svijan pro pivo, abych měl přímo od zdroje.
Nezbývá než doufat, že se situace zlepší. Osobně tomu moc nevěřím. Jejich silnější piva jsou v pohodě.
Vratislavice jsou zatím super pivo, bohužel, už dost mimo můj akční rádius

tak, zlatá svijanská éra v řiti jest. nechci se rouhat, ale mě už neoslňuje ani ta třináctka, kterou tady v Olmíku točí stabilně U Kuděje, prostě si z nabídky vybírám jiná piva

to laďa: No bohužel už to tak bude, a to sem to pivo měl tak rád Mám ho teda rád dál, ale už to není prostě ono U Kuděje jsem Svijany taky párkrát měl, ale tam mi nikdy tolik nejeli, když to srovnám s hospodou U Rokytky tady v Praze, tak tady 13 točej opravdu lepší-mám teda ale radši filtrovanou,než kvasničáka(jedno z opravdu mála piv, kde mi víc chutná filtrované )

"Rok 2009 bude ve Svijanech ve znamení navyšování výrobních kapacit"
To je moc špatná zpráva! V překladu to znamená, že kvalita 11° bude i nadále úměrně klesat.
Škoda, bývaly časy, kdy se od tohoto pivka nedalo odtrhnout