Řešení č.5: Hop Gun, zařízení pro studené chmelení piva (Dry Hopping)

Doslova revoluci v českém pivovarnictví přinesla záplava svrchně kvašených piv v nabídkách malých pivovarů. Množství zajímavých chutí, vůní a barev, které svrchně kvašená piva přinášejí, obohatilo významně českou gastronomii, donedávna navyklou jen na jistou, ale nudnou nabídku ležáků.

Takzvané ejly zahrnují nepřeberné množství pivních druhů a značek. Rozdíly v chutích a vůních jednotlivých druhů piva vyráběného metodou svrchního kvašení nejsou zdaleka zapříčiněné jen volbou surovin. Značnou měrou se na nich podílí také výrobní postupy, z nichž řada se ještě nedávno považovala za natolik exotické, že je znal jen málokdo.

Mezi méně známé výrobní operace při produkci piva patří tzv. studené chmelení - v zahraničí nazývané spíše "suché chmelení" - Dry Hopping. Jedná se o metodu, při níž je pomocí speciálního zařízení, nazývaného "Hop Gun" (doslova chmelová puška) , proplachováno již hotové studené pivo silně aromatickým chmelem. Díky tomu získá pivo velmi výraznou vůni, aniž by zároveň přijalo z chmele další hořké látky - při studeném chmelení se tedy nezvyšuje hořkost piva.

Schema použití Hop Gun pro chmelení za studena

Hop Gun musí umožnit proplachování piva chmelovým granulátem pod tlakem, aby se pivo neodsytilo. Zároveň musí být zajištěno víření chmele během expozice, aby nedošlo k ucpání síta a ztrátě jeho propustnosti. Zabránění vniknutí chmelových hrudek do piva a snadné čištění zařízení je samozřejmým požadavkem na dobře navržené zařízení Hop Gun.

Pro vlastní nucený oběh piva zařízením Hop Gun je v systému zařazeno membránové čerpadlo, které svojí konstrukcí umožňuje šetrné čerpání piva bez jeho mechanického rozbití, které by jinak mělo negativní vliv na senzorické vlastnosti piva.

Více informací o popsaném produktu naleznete zde...

Diskuse k článku

Vložit komentář

Komentáře