Rozšířená varna a nová technologie výroby nealko piva

Jako každý rok, i letos uspořádal pivovar Svijany tiskovou konferenci pro novináře přímo v pivovaru. V úterý 22. září jsme se tak mohli seznámit s nejnovějšími dvěma počiny na místě. Po 13 letech od poslední rekonstrukce byla v nové přístavbě rozšířena varna svijanského pivovaru. Pět nových nádob – druhá mladinová pánev, vystírací pánev, rmutovací pánev, scezovací káď a sběrač sladiny. Podle historických výkresů je na zakázku pivovaru zhotovila bavorská firma Ziemann.

Pivovar Svijany

„Byl to pro ni velmi náročný úkol, protože pro průmyslové pivovary, které vaří pivo úsporným výrobním postupem v cylindrokonických tancích, se takové nádoby již dlouho nevyrábějí. My jsme však trvali na tom, že chceme a budeme pivo vyrábět tak jako dosud a varnu rozšíříme o stejné nádoby,“ řekl na slavnostním otevření přístavby svijanský sládek Petr Menšík. A dodal: "V posledních třinácti letech od minulé modernizace jsme nově vybavili šrotovnu a přistavěli vířivé kádě. Ale teprve díky této velkorysé přístavbě varny s chladičem mladiny se nebudeme muset potýkat se sezónními výkyvy poptávky a můžeme dlouhodobě plánovat potřebné práce na údržbě. A obsluha varny se konečně bude moci těšit z volných víkendů.“

Přístavba varny

Celý prostor je opravdu využit do posledního místečka. Rozšíření varny představovalo velice náročný úkol jak z technického, tak i stavebního hlediska. V místnosti řízení technologie jsem si připadala pomalu jak ve velíně atomové elektrárny. Na sedmi (pokud jsem dobře počítala) monitorech hlídají pracovníci obsluhy jednotlivé kroky výrobního procesu. Zlatým hřebem spuštění nové varny byla příležitost podílet se na chmelovaru. "Slavnostní výkop", vlastně vhoz směsi chmele z vlastní chmelnice (o tom níže) se ujali ředitel pivovaru, pan ing. Roman Havlík a sládek pan Petr Menšík. A pak už to bylo na těch, co chtěli přispět k výrobě piva Bidlovka, které bude na čepu před Vánoci. Na vlastní chmelnici v Polepských blatech pěstuje pivovar historické odrůdy chmele Blato, Siřem a Lučan a to po staru, na bidlech. A právě směs těchto odrůd byla použita k chmelení piva Bidlovka.

První vhoz: pánové ředitel a sládek

Druhou novinkou pak bylo, že pivovar Svijany jako první větší pivovar v Česku začíná využívat pro výrobu nealkoholického piva pro tuzemský trh revoluční technologii membránové filtrace. První várky tohoto nealkoholického piva již zákazníci testují ve vybraných svijanských restauracích. „Zavedením nové technologie pivovar reaguje na trend příklonu zákazníků k méně alkoholickým a nealkoholickým variantám piva, aniž by musel opustit svou doménu výroby českého piva plzeňského typu původním řemeslným způsobem,“ řekl k tomu ředitel pivovaru Svijany ing. Roman Havlík.

Nealko

„Pro mě osobně je to první nealkoholické pivo, které mi skutečně chutná. Věřím, že po doladění nové technologie uspokojí i náročné znalce piva,“ řekl Petr Menšík. Metoda membránové filtrace se v pivovarnictví využívá teprve velice krátce. V zahraničí i v České republice již byla v menším rozsahu použita, Svijany jsou však prvním pivovarem, který ji bude využívat v běžné produkci sudových a později i balených piv pro domácí trh. Na místě jsme měli možnost ochutnat nealko DUXe, nealkoholické varianty svatováclavského piva, jako pivo opravdu chutnalo. Samozřejmě k ochutnání bylo i široké portfolium místních piv. Originální jantarovou třináctku DUX mohli ochutnat i návštěvníci jubilejního 10. ročníku Svatováclavských slavností, které se uskutečnilo 28. září.

Diskuse k článku

Vložit komentář

Komentáře