Minipivovarů přibývá. V metropoli jdou na dračku speciální piva různých chutí: višně, borůvky, káva. Receptury si pečlivě chrání sedm pražských malých pivovarů. A jaké je pivo uvařené doma? Jako živá voda, tvrdí soukromý výrobce.

Pivo, které chutná po kávě nebo banánu. Pivo, které je nejsilnější na světě. Pivo, které vařili sládci už před pěti sty lety. „Na pražské pivní scéně už nevládne jen desítka a dvanáctka, na dračku jdou speciály, za kterými míří znalci do sedmi restauračních minipivovarů“ míní šéf serveru Svět piva Jan Kočka.

Recepturu nejsilnějšího piva na světě si pečlivě hlídá minipivovar U Medvídků. Nejmladší a zároveň nejmenší pražský pivovar si nechal patentovat Xbeer33 - polotmavé pivo s vysokým obsahem cukru a výrazné chmelové chuti. „Zatím jsme nezjistili, že by vařili někde na světě silnější. Je to velmi husté a velmi alkoholické pivo. Nedá se pít jako obyčejný ležák, to by bylo poměrně nebezpečné, proto k němu přidáváme doporučení: Nepij sám!“ upozorňuje Jan Göttel z pivovaru U Medvídků.

Ruční promíchávání, aby se hustá směs nepřipálila, přidává supersilnému moku na ceně. „Z každé várky natočíme tisíc lahví. Jedna přijde na 111 korun. Okamžitě jsou rozprodány, už teď mají hosté na příští várku asi polovinu zamluvenou,“ pochvaluje si Göttel.

Pivní alchymie se nevyhýbá ovoci ani kávě

Největší rozmanitost v pivních experimentech najdou fajnšmekři v Pivovarském domě. I proto tady často vítají dámské společnosti. „Asi největší divočina, kterou jsme uvařili, bylo eukalyptové pivo,“ chlubí se vedoucí minipivovaru v Ječné ulici Aleš Dočkal. Běžně na zdejším lístku najdete pivo višňové, kávové nebo banánové.

Každý čtvrtrek překvapí zdejší sládek hosty novinkou. „Velmi populární je kopřivové, které je nazelenalé a má jemně svíravou chuť,“ popisuje jednu z lahůdek Dočkal. Stejně často vyhledávají hosté i pivo s příchutí višní. „A pijí je dámy stejně jako páni. Třeba borůvkové pivo předčilo nedávno všechny ostatní speciály,“ upozorňuje Aleš Dočkal. Každé Velikonoce vaří minipivovar svým „věrným“ májového kozlíka -pivo bavorského typu, o adventu je zase uctí vanilkovým pivem.

Slad, voda, chmel, kvasnice. Nic víc!

Experimentální kuchyni nefandí František Richter z Richter Pub u nemocnice Bulovka. „Nejsem žádný chemik, vyznávám absolutní čistotu receptu - do piva se přidávají jen čtyři ingredience: slad, voda, chmel a kvasnice. Tato pravidla platila už v roce 1516 a není důvod je porušovat,“ říká majitel pivnice se dvěma nablýskanými měděnými varnami.

Sládek a majitel v jedné osobě, který sbíral zkušenosti v Německu, dokáže uvařit štamgastům až 125 druhů piv. „Točíme stouty, piva belgická, alty,“ vypočítává Richter.

„Když chcete k nám na pivo na jaře nebo na podzim, je lepší se dopředu objednat. To jsou měsíce, kdy máme opravdu nabito,“ tvrdí Václav Kučera, provozní minipivovaru U Fleků - nejstaršího v Praze. V osmi sálech a jedné zahrádce se s půllitry může usadit až 1250 hostů. Za zdejším vyhlášeným světlým a tmavým ležákem jezdí Španělé, Rusové, Italové, Němci.

Ležák z českého sladu a žateckého chmele vaří před zraky hostů v Novoměstském pivovaru ve Vodičkově ulici. I tady posedávají hlavně zahraniční hosté. „Hodně k nám zajíždějí cestovní kanceláře,“ vysvětlila manažerka Monika Mandíková.

Zameditovat si s pěnivým ležákem v ruce mohou lidé také v klášterním pivovaru na Strahově. „Zdejšího Svatého Norberta zařadil mezi světovou špičku i proslulý znalec piv Michael Jackson,“ uvedla manažerka pivovaru Zuzana Sklenářová.

* Novoměstský pivovar

Založením restauračního pivovaru ve Vodičkově ulici v roce 1993 se navázalo na starou tradici ze 14. století.

Pivovar má tři sta míst k sezení a ročně vyrobí přes 1400 hektolitrů piva.

Čepuje se tu jedenáctka.

Nefiltrovaný kvasnicový světlý a tmavý ležák z výhradně domácích surovin - českého sladu a žateckého chmele.

Vaří se klasickým způsobem -varna, spilka a ležácký sklep.

V ležáckém sklepě pivo leží čtyři až šest týdnů. Zde se usadí část kvasnic a pivo se samovolně nasytí oxidem uhličitým. Poté se přečerpá do výčepních tanků ke konzumaci.

* U Medvídků

X-BEER Minipivovar U Medvídků v ulici Na Perštýně 7 je v současnosti nejmenším českým restauračním pivovarem. Přitom zde vaří nejsilnější pivo v České republice - X-BEER, polotmavý speciál.

Premiérová várka nese označení X-BEER 30. „To znamená, že jsme vyrobili takzvanou třicítku s obsahem alkoholu 11,8 procenta,“ chlubí se výrobci.

Pivo z minipivovaru U Medvídků vyniká přírodní sladovou chutí s příjemným hořkým dozvukem.

Vysoký obsah alkoholu a cukru společně s vyšším chmelením výrazně urychlují vstřebávání alkoholu do krve. Právě proto výrobci doporučují opatrnou konzumaci.

* Pivovarský dům

Pivovarský dům v Ječné ulici přitahuje svými pivními experimenty.

V nabídce je kromě tradičních ležáků ochutnávka až sedmi točených speciálů - kávového, eukalyptového, višňového, borůvkového, kopřivového, banánového, karamelového piva a dalších.

Každý čtvrtrok představí zdejší sládek nový speciál.

Oblíbená jsou také velikonoční a vánoční piva - o adventu se točí pivo s vanilkovou příchutí a na velikonoce si štamgasti potrpí na speciál bavorského typu.

Ročně vyčepuje minipivovar v Ječné ulici až tisíc hektolitrů piva.

* Klášterní pivovar

Klášterní pivovar s (klášterní) restaurací byl plně zprovozněn na přelomu let 2000 a 2001. V roce 2003 se pak oddělil pivovar od restaurace.

Produkce piva se každoročně zvedá, a to u obou druhů, což je Sv. Norbert černý 14° a Sv. Norbert Jantar 13°. U turistů se obě piva těší stejnému zájmu a obě jsou stejně úspěšná v různých soutěžích či srovnávacích testech.

Během roku vyrábí pivovar sezonní piva - například Vánoční speciál nebo Velikonoční speciál.

* Minipivovar U Fleků

Je unikátem zejména díky své historické tradici - nejstarší minipivovar nejen v metropoli, ale i v celé republice.

Chloubou podniku je historická varna z počátku století, chladící štoky a kvasné kádě ve spilce, zhotovené z dubového dřeva podle starých vzorů.

Vyhlášený flekovský ležák jezdí ochutnávat hlavně zahraniční turisté - nabito mají především v dubnu a květnu, na podzim pak v září a říjnu. Restaurace s pivnicí v Křemencově ulici 11 má osm sálů a jednu zahrádku, kde si sedne cekem 1250 hostů. U Fleků vytočí až 2200 hektolitrů kvasnicového piva ročně.

* U Bezoušků

Rodinný pivovar, hostinec a penzion leží poblíž Průhonického parku.

Vyrábí se zde Speciál Bizon (16°) a ležák Malvaz (12°) - jedná se o naprosto přírodní nefiltrované pivo vařené klasickým způsobem podle originálních receptur sládka Vladimíra Černohorského.

Restaurace s varnou piva má kapacitu 50 osob, salonky pak 15 a 25 osob.

V prvním patře objektu funguje ještě další salonek pro slavnostní příležitosti s kapacitou 30 osob.

* Richter Pub

125 druhů piv dokáže uvařit minipivovar U Bulovky. Z jeho repertoáru si vyberou milovníci belgických i bavorských piv, stoutů, altů...

Majitel zachovává takzvané pravidlo čistoty z roku 1516 - to znamená, že jedinými ingrediencemi přidávanými do vařeného nápoje je slad, chmel, kvasnice a voda.

Ze dvou měděných varen, umístěných přímo v lokále, vytočí sládek až 200 hektolitrů piva ročně. I v létě si hosté pochutnávají na šestnácti či osmnáctistupňových lahůdkách.

Kapacita pivnice je zhruba pětapadesát míst. (MF Dnes)