to hroch: Nevím, jestli to nebyla výjimka či jen pokus, ale v restauraci Jonáš v Hradci Králové už jsem natrefil podvakráte na polotmavý Rohozec, že jej prý začali vařit. Na jejich webu se píše pořád o pivu řezaném v pivovaru, ale ten nemusí být delší dobu aktualizovaný. Tak nevím...

My jsme si tohle točili na bečce, když jsme měli jednu světlou a druhou tmavou. A říkali jsme tomu Východ slunce. Poetický název, ne?

Jak prvila příručka pro výčepníky ze šedesátých let řezané pivo je natočené ze světlého a tmavého v poměru podle místních zvyklostí, nejčastěji půl na půl. První točené pivo vytváří pěnu. Pro výčepní v tmavých restauracích je doporučeno točit první světlé aby pěna byla světlá a v přítmí bylo podle světlé pěny možné rozeznat od sebe pivo řezané a tmavé. Pro dobré promísení je doporučeno vždy jako konečné pivo točit pivo tmavé. Jinak např rohozec vyrábí do sudu pivo řezané, podle jejich tvrzení namícháním piva světlého s pivem tmavým v přetlačném tanku a pak jako namixované stočené. Já osobně mám rád smíchané chutě, takže pivo točením promixované. Proto aby jsme měli zajímavé řezané piva, vystřídaki jsme Sv.kněžnu za tmavého konráda. Je to jedenáctka a umožní v řezaném vyniknout zajímavé chuti Sv.rytíře a rozeznat rozdíl mezi řezaným s sv.11kou a rytířem.

To Kozel: hospoda s BONem v Rožnově se zove U jasana (tedy jen s 12 filtrovaným světlým), kdo nemá rád BON, může si tam dát 10 Radka a 12 Plzeň

On ten výchozí bod není špatný - pravidelně jezdím na všechny činné mini v okolí (do 51 km od Rožnova), jen k většině musím přejet Pindulu tam a zase zpět. A modří i žlutí už ví, že hlavně zpět to není 2x nejlepší.

To MirEgg: S temi krvavymi zady mas v podstate pravdu, ale on se ten nazev prenesl i na tu griotku s vodkou v jednom. Ztraci to sice efekt politych zad, ale o to vic kouzelne to ve sklenicce vypada.

Mam-li si vybrat mezi rezanym nebo misenym pivem, davam prednost misenemu. Kdyz mi treba nechutna samotne svetle ci samotne tmave, chci mit chutove neco mezi tim. Takhle jsem si obcas daval pivo napr. v Beroune. [Jinak doporucuju vyzkouset smichat tamni tmave s panakem krivoklatske medoviny - zkousel jsem i jine, ale ty s pivem nejak neladily. Z vyrazne horkeho tmaveho ziskate prijemne nasladle. Na druhou stranu uz je to vic pivni napoj nez pivo...]

To emu: Az ti zase nekde v hospode neco podobneho prinesou, pozadej o lzicku nebo slamku/brcko. Muzes si to zamichat.

pravda, pravda ten Podkováň v RpR bol ako balzam na dušu po dovolenke v zelenej púšti.... (jeseň 2006)

Řezané pivo, tak jak to popisuje Kolda - to jde a i v BONu jsme to výčepáky učili. Efekt se zvýší, pokud na závěr ještě zpětným chodem vpustím trochu tmavé pěny, tj. udělám i dvoubarevnou pěnu. Na druhou stranu - na pohled efektní, ale pokud chci řezané, dohodnu se s hostinským na poměru a pak vyžaduji skutečně promíchat (a netřepat , abych pil smíchané chutě obého.

To Kozel: jsa z Rožnova odpovídám. Ogarův dvůr byl skutečně široko daleko výjimka s Podkování. A nyní je to široko i daleko výjimka se Svijanama (10 a 12 světlé, 13 tmavé a Kvasničák světlý). Pokud jdu do hospody, stává se tato často mým cílem. Ačkoli ještě si zajdu i na Poličku a BONa, občas to prohodím se Zubrem. Mimo tato 4 místa je u nás jen poušť.

Tak chlapi, to čo vidíte na obrázku je u nás na Slovensku úplne bežné...
keď prídete do hospody kde točia aj svetlé aj tmavé pivo a poviete, že chcete rezané tak Vám na 99% donesú niečo takéto.
Svojho času, keď Topvar varil aj tmavú 10-tku, tam kde mali k tomu svetlú 12-tku - rezali naopak! teda svetlé dole!
A oponoval by som Emu-ovi, chuťovo to býva velmi zaujímavá kombinácia. Podľa naklopenia pohára si určíš v akom pomere sa ti to zmieša
1x som si dal rezané aj v jednej hospode s Klášterom a doniesli mi polotmavý mix - na moju poznámku, že som chcel rezané som dostal odpoveď: vždyť jo.....
my u nás voláme také pivo miešané...
rezané musí mať 100% rozhranie.

PS: niekdo my tvrdil, že Slovensko nie je pivná krajina....a pritom čo je u nás bežné, je v CZ málo vídané

Toto má podnázev skládané pivo, jestli se nepletu, hihihi. Příjemná změna od klasického řezaného, málo kde se s tím člověk setká...
---------------------------------
Zpráva byla upravena 24.07.2008 ve 08:00:17

S tímhle jsem se setkal snad jenom jednou, kdy mi tohle udělali s Eggenbergem někde ve Zlaté koruně. Na pohled krása, z chuťového hlediska k ničemu.
Hehe malakinův příspěvek mi vybavil vyprávění jednoho docenta chemie , který nás mladé poučoval o nápoji nazvaném tuším staré tenisky (?), což se dělá tak, že se necháte do půllitru nalít deset malých panáků tvrdého (10x 0,02l), na to jednu deci bílého vína, jednu deci červeného a poslední deci navrch si necháte natočit pivo s pěnou. Vzniklá směs vás sice přijde celkem draho, ale zato ji vydržíte popíjet celý večer. Prý to stojí zato ochutnat, navíc s ohledem na možnost různé volby panáků chutná pokaždé jinak. Máte-li odvahu vyzkoušet, přeji dobrou chuť.

To Kolda: Ono to jde občas i opačně, tj. napřed lehčí pivo a pod něj točit těžší. Ale je fakt, že do půllitru to jde hůř. Tam holt kohout neponoříš tak hluboko jako např. do dvoudecky...
---------------------------------
Zpráva byla upravena 23.07.2008 ve 21:28:19

Takhle podobně natočené řezané jsem pil nedavno v jedné třeboňské hospůdce s Regentem. Úplně to lahodí oku...

Tmavé pivo je obecně hustší a tudíž mnohem těžší. Zůstává tedy u dna, zatímco světlé nahoře. Pokud je rozdíl v hustotách obou piv markantnější, pivo se ti při pití nesmíchá a pokaždé se vytvoří nové fázové rozhraní.

V některých hospodách ti na požádání udělají klidně něco podobného se třemi různými pivy. To pak vypadá ještě líp.

No a pokud nemáš zrovna chuť na pivo, můžeš si objednat semafor čili vaječňák s griotkou a zelenou. 3 různé nápoje o 3 různých hustotách. Ne vždycky se to ale podaří namíchat tak, aby to připomínalo světla na semaforu. Chce to trochu šikovnosti. (Totéž platí o griotce s vodkou čili Krvavých zádech).
---------------------------------
Zpráva byla upravena 23.07.2008 ve 21:29:53

Tak to sem ještě neviděl, ale vypadá to hezky...